Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Все бизнес-тренинги и семинары Новосибирска

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 156 RSS
←   Сентябрь 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://vsetreningi.ru
Открыта: 16-04-2006

Автор
Маша Смирнова

Статистика

156 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Все бизнес-тренинги и семинары Новосибирска


Все Тренинги .ру — бизнес-тренинги и семинары Новосибирска
ПОЧТОВАЯ РАССЫЛКА
Все бизнес-тренинги и семинары Новосибирска		 30 сентября 2010 года,
четверг

Бесплатный on-line пакет обучения на 6 месяцев, для участников семинара «Эффективные методы увеличения продаж в ресторане»

Семинар двух профессионалов: известного управляющего и легендарного шеф-повара, которого не нужно особо представлять. Достаточно сказать, что он кормил Монтсеррат Кабалье, Майю Плисецкую, Галину Вишневскую, Мстислава Ростроповича, Пьера Кардена, Патрисию Каас, английскую королеву Елизавету II, президента Никсона, канцлера Колля. Достаточно сказать, что все они были в восторге от его кухни… для всех кто любит готовить, для кого приготовление еды – это искусство!!! (собственников, управляющих и шеф-поваров ресторанов, кафе, баров
и всех, увлеченных приготовлением изысканных блюд).  

13-14 октября 2010 г.

В результате:

  • Бесплатный пакет on-line обучения на 6 месяцев http://www.restorator-school.ru;
  • Получение  передовых знаний и эффективных технологий, конкретные, практические управленческие инструменты по повышению эффективности бизнеса;
  • Сближение позиции людей, отвечающих за разные участки работ в ресторане и направление их деятельность на главный результат – увеличение прибыли заведения.

 Внимание! В  рамках второго дня пройдет  Мастер-класс по молекулярной гастрономии. Технология низкотемпературной обработки мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов Souse-Vide (по методике Пьера Ганьера и Хестона Блюменталя).

13 октября 2010 г.  Для владельцев и руководителей ресторанов

Увеличение объема продаж ресторана, Оптимизация меню

Недорогие ингредиенты в современной кухне. Подходы французской, испанской и североамериканской школ в ценообразовании. Увеличение «продаваемости» блюд на 30-40%. Задачи шеф-повара и технология  «sizing» – правильная работа с размером порций. Меню бизнес-ланчей, шведских столов, бранч-меню.

Минимизация списаний и ресурсосбережение на кухне

Экономия потерь при обработке мяса, рыбы, овощей – французская технология трехзвездочных мишленовских ресторанов (экономия до 20% веса на выходе после термообработки). Ресурсосберегающее оборудование и инвентарь. Аксилированное приготовление пищи.

Принципы современного управленческого учета в GAAP

«Двойной» учет и оптимизации. Планирование издержек. План-бюджет заведения (группы предприятий) на год. Планирование по БЦ. Система сбалансированных экономических показателей. Отслеживание коэффициентов (оборачиваемость, циклы, наценки, лояльность, кареляции кухни-бара и другие).

Изменение системы мотивации коллектива

Внедрение мотивационной системы  «Я-ресторан». 5-бонусная система оплаты труда. Нематериальная мотивация в кризис. Ежедневные тренинги контактного персонала. Тренинги производственного персонала. Тренинги «активные продажи» для хостесс, официантов и администраторов. Аттестация персонала и карьерные предложения сотрудникам. Подготовка штатного тренера. Новые способы нормирования труда. Виды сдельных систем. Процедура неконфликтного увольнения. Нематериальная мотивация. Бонусная система. Система депремирования. Плюсы и минусы «общего чая», «правильное» оформление сотрудников. Касса взаимопомощи.

Продвижение

Работа со СМИ. Регистрация гостей и управление гостевой базой. Интерактивные сервисы. Продвижение в блогосфере и социальных сетях. SMS-рассылки. Механизмы индексирования и влияния на цитируемость. Акции и программы в интернете. Внешнее низкозатратное продвижение. Избирательность рекламной деятельности. Кооперация в продвижении программ лояльности. Создание новостных поводов.

Агрессивные маркетинговые программы. Акции и бонусные программы продажи вечерних столов. Работа с корпоративными клиентами и госучреждениями. Внутреннее продвижение. Антикризисные клубные системы. «Подключение годовых тарифов».

Программа «Мы – ваш персональный ресторан»

Сервис – тренинги для официантов. Программа повышения качества обслуживания (100 quality tips). Тренинг «Персональный гость». Тренинг «Лояльный гость». Тренинг «Постоянный гость».

Внедрение программы управления и оптимизации рабочего времени сотрудников

Повышение трудовой дисциплины. Индивидуальные планы работ.

Продажи

Работа с комплиментами от заведения. Акции: «Кухня на столе. Готовьте сами», технология фламбирование, «Меню от именинника» и др. Клубные карты и эффективные бонусные системы. 10 способов активных продаж вне заведения. 30 способов активных продаж внутри заведения. Методология проведения телемаркетинга.

100 незатратных способов сделать ужин запоминающимся.

Презентация 150 блюд  антикризисного меню (блюда с выходом в 150 грамм по себестоимости 45 рублей 20-ти национальных кухонь).

14 октября  2010г.  Для шеф-поваров ресторанов

Внимание! В  рамках второго дня пройдет Мастер-класс по молекулярной гастрономии

Управление кухней (шеф-повар как менеджер)

Стратегический менеджмент

Что важнее – креативность или способность организовать эффективно работающую кухню. Что такое менеджмент кухни. Как быть, если шеф-повар креативен, разрабатывает вкусную еду и при этом не может справиться с ежедневной рутиной и подчиненными.

Высшая точка менеджмента – научить подчиненных контролировать самих себя. Самоконтроль и самоорганизация шеф-повара. Алгоритм создания системы контроля подчиненных. Некоторые психологические уловки в отношениях с поварами.

Тактический менеджмент

Роль шеф-повара во время торговли по заказам. Шеф-повар как диспетчер и активный участник процесса торговли. Взаимодействие с группой обслуживания во время торговли. Западный опыт роли шеф-повара во время торговли и почему его уместно воспроизводить на наших кухнях.

Взаимоотношения шеф-повара с группой обслуживания и другими подразделениями ресторана

Взаимоотношения с группой обслуживания

Как организовать рабочие отношения с официантами. Особенности работы официантов. Почему работа официантов часто вызывает недовольство шеф-повара и поваров. Всегда ли шеф-повар и его команда объективна по отношению к официантам. Что такое бриф и как его проводить. Составление технологических карт со специальным разделом для официантов.

Взаимоотношения со службой закупок

Правильно ли, когда шеф-повар сам заказывает продукты и «ведет» отношения с поставщиками (оплаты, отсрочки….). Должен ли шеф-повар объяснять поставщикам, почему ему не нравится продукт (конкретная партия продукта). Должен ли шеф-повар при наличии службы закупок ориентироваться в ценах. Кому платят откаты и кому это выгодно. Принципиальная позиция в отношении качества продуктов и лишение службы закупок права голоса в этом смысле.

Взаимоотношения с директором и/или владельцем ресторана

Взаимоотношения с директором. Взаимоотношения с наемным директором. Взаимоотношения с директором и одновременно владельцем (совладельцем ресторана). Подходы к определению заработной платы шеф-повара.

Подходы к составлению карты ресторана и меню банкетов

Составление карты

Меню и карта – в чем отличие. Карта – это роман или перечень возможностей кухни? Существующие подходы к составлению и организации карты. Отражение сезонности. Как часто уместно менять меню. «Вкусные» и «невкусные» термины, используемые в названиях и описаниях блюд. Расшифровка блюд: какой она должна быть. Носители карты: кожаная папка или одноразовый бланк?

Шеф-повар и банкеты

Кто должен обсуждать с заказчиком меню банкета. Как правильно общаться с заказчиком, какие вопросы задавать, психологические моменты общения с заказчиком. Как сделать так, чтобы заказчик остановил свой выбор на вашем ресторане. Предложение легкого коктейля перед банкетом – почему это важно. Свои продукты и свой алкоголь – разрешать или нет. Некоторые правила деловой переписки при дальнейшем общении с заказчиком. Подход к предложению основных блюд. Как подавать основное блюдо, если в ресторане предусмотрены танцы. Анимация банкетов – как сделать подачу блюд на банкете оригинальной и неожиданной.

Человеческий фактор на кухне и сведение его к минимуму. Как влиять на человеческий фактор с учетом рабочей специфики? Психологически

Формирование нравственных ценностей: личный пример, поощрения и наказания, нужна ли система штрафов. Если штрафы не нужны, то, как материально влиять на человеческий фактор? Западный опыт.

Технически

Создание системы, стабилизирующей параметры еды (порционный контроль , вкусовые качества, фотографии блюд, особые технологические карты с указанием ориентирования блюда на тарелке…). Разумно ли выделить должность повара-заготовщика?

УНИКАЛЬНОЕ  ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Мастер-класс по молекулярной гастрономии

Технология низкотемпературной обработки мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов Souse-Vide (по методике Пьера Ганьера и Хестона Блюменталя). 

Ведущие: 

  • Илья Лазерсон – Президент коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга, шеф-повар, основатель Кулинарной студии Ильи Лазерсона, теле и радиоведущий, автор более 60 книг по кулинарии.
  • Сокирянский Федор – директор Школы управляющих и шеф-поваров, директор управляющей ресторанной компании «Магнат», соавтор книги «Ресторанный бизнес – эффективное управление» совместно с президентом Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорем Бухаровым.

В программе мастер-класса:

  • Новейшие способы обработки фуа-гра;
  • 12 видов обработки стейков «Чикаго-стайл»;
  • Блюда из морепродуктов, субпродуктов, рыбы, курицы (8 блюд);
  • Десерты souse-vide из фруктов, ягод, орехов;
  • Вакуумное маринование заготовок;
  • Приготовление продуктов по степеням обработки: Raw – Uncooked, Blue rare, Bloody as hell,
    Black and Blue, Pittsburgh Rare, Rare, Medium rare, Medium, Medium well done, Well done, Overcook

Лекция: «Низкотемпературные технологии в авангардной и молекулярной кухнях».

Инструментарий: водяная баня, ротационный низкотемпературный кипятильник пр-ва компании ICC Феррана Адрия, термощуп, тепан, пароконвекционная печь, открытый гриль.

Участники получают сертификат школы "SLS" и  бесплатный on-line пакет полугодового обучения в школе дистанционного обучения рестораторов SLS: http://www.restorator-school.ru.

Стоимость участия в одном дне семинара: 8 000 руб.; в двух днях: 13 500 руб.

При  участии от компании 2 человек и более -  скидка 15%-20%.

для преподавателей и студентов участие в одном дне и  бесплатный on-line пакет полугодового обучения в школе дистанционного обучения рестораторов SLS: http://www.restorator-school.ru: 5 000 руб.

Обучайтесь у профессионалов!

Контактная информация

ГК  «ЭРФОЛЬГ»

Новосибирск, телефоны: (383) 217-41-28, e-mail: sviv@ngs.ru, 8 913 376-00-08 (Наталья), 8 913 891-68-76 (Екатерина), www:54erfolg.ru.

До встречи на страницах рассылки и в реалии,
ваша ведущая – Машенька ХОлопова (muza@vsetreningi.ru),
муза проекта «ВсеТренинги.ру» (www.vsetreningi.ru)

Любое письмо, написанное на этот адрес, может быть опубликовано в рассылке. Если Вы этого не хотите, обязательно указывайте "не для рассылки". Если хотите, чтобы имя и адрес вашей почты был опубликованы в рассылке, указывайте их в конце письма.
В избранное