В жаркие знойные летние дни, когда кушать совсем не хочется, а жажду никак не получается утолить, нам на помощь приходят холодные супы. Свекольник, окрошка, гаспачо и некоторые другие супы прекрасно утоляют жажду и насыщают нас витаминами и полезными веществами. Сегодня я решила побаловать своих близких холодным супом, в основе этого летнего лакомства лежит отвар из вареной свеклы. А вот салат для свекольника можно приготовить абсолютно любой. Моя бабушка, например, готовит салат для супа свекольник из вареных яиц, отварной морковки, отварной картошки, вареной телятины и свежих огурцов с зеленью. А моя мама не использует в салате вареную морковку, зато добавляет отварное куриное филе, редиску и вареную колбасу. Я готовлю салат для свекольника из тех продуктов, которые в данный момент есть под рукой. В начале лета могу добавлять в салат редиску, огурцы, свежую капусту, много зелени, а к концу лета зеленое яблоко, или немного соленых огурцов, пе рчик, томаты или что-то еще по вкусу. Если Вы готовите свекольник для женской компании, то морковку и картошку можно заменить свежими огурцами и зеленью, а если свекольник будут кушать мужчины, то тогда можно добавить несколько дополнительных картофелин. Самое главное, что бы у Вас получилось вкусное и освежающее блюдо, а уж какие ингредиенты Вы туда положите и в каком количестве решать Вам.

P.S.: Салат рассчитан на достаточно большое количество порций, поэтому его можно приготовить в два раз меньше.

Отвар для свекольника лучше всего перелить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике.

Ингредиенты: Вода 3 л. Свекла 3 шт. Соль 1 ст. л. Лимонная кислота 1-2 щепотки.

для начинки: Куриное филе 400 г. Вареная колбаса 300 г. Огурец 4-5 шт. Вареные яйца 3-4 шт. Морковка 3 шт. (очень маленькие). Картошка 3 шт. (небольшие). Репчатый лук (крымский, салатный) 1 шт. Зелень 20 г. Сметана 100 г.

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 40 минут.

Рецепт приготовления холодного свекольника:

	Шаг 1 Свеклу очистить и отварить в подсоленной воде (3-3,5 литров воды и приблизительно 1 ст. л. соли, соль бывает разная, так что лучше попробовать на вкус).
	Шаг 2 Отвариваем свеклу до готовности. Готовность проверять ножом. Отвар в котором варилась свекла не выливаем, это и есть основа свекольника. Цвет отвара будет ближе к бурому, но пусть Вас это не смущает, мы его закрасим тертой свеклой.
	Шаг 3 Отваренную сверлу натираем на крупной терке.
	Шаг 4 В отвар от свеклы добавляем тертую на крупной терке свеклу и щепотку лимонной кислоты. Все перемешиваем и пробуем на вкус. У Вас должен получиться чуть кисловатый и солоноватый вкус. Основу для свекольника лучше доводить до вкуса когда он уже остыл. Так что лучше сначала остудите и уберите в холодильник, а уже потом доводите до нужного вкуса.
	Шаг 5 Отвариваем морковку и картошку в мундире.
	Шаг 6 Очистить картошку и морковку.
	Шаг 7 Куриное филе отвариваем вместе с репчатым луком, морковкой, несколькими листиками лаврового листа, несколько горошин душистого и черного перца и солью по вкусу.
	Шаг 8 Крымский (репчатый или салатный) лук мелко покрошить.
	Шаг 9 Куриное филе порезать мелкими кубиками.
	Шаг 10 Вареную колбасу порезать мелкими кубиками.
	Шаг 11 Зелень мелко покрошить.
	Шаг 12 Огурцы порезать кубиками.
	Шаг 13 Вареную морковку очистить и порезать кубиками.
	Шаг 14 Вареную в мундире картошку очистить и порезать мелкими кубиками.
	Шаг 15 Вареные яйца очистить и порезать мелкими кубиками.
	Шаг 16 Все ингредиенты для начинки соединить и хорошо перемешать.
	Шаг 17 Свекольник нужно кушать охлажденным. В тарелку кладем 3-4 ст. л. начинки (салата для свекольника), затем кладем 1-2 черпака свекольного отвара, добавляем сметаны и рубленной зелени и блюдо готово.

Приятного аппетита!

Здесь можно оставить свои комментарии, а также просмотреть другие кулинарные рецепты с фотографиями на Delo-vcusa.ru