Здравствуйте дорогие друзья!

Выпуск № 131

         Сегодня у нас на второе:

Котлеты, рубленные из говядины или баранины

    Мясо обмыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку. Затем туда добавить соль и замоченный (20-30 минут) в воде или молоке и слегка отжатый белый хлеб, все перемешать и вторично пропустить через мясорубку. В полученную массу влить воду, молоко или холодный бульон, размягченное или растопленное масло, соль и молотый перец. Массу хорошо перемешать и разделать на котлеты, запанировать их в сухарях. За 20-25 минут до подачи  на стол котлеты обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром и накрыв крышкой, на слабом огне или в духовке (без крышки), довести до готовности. Готовые котлеты положить на горячие тарелки, полить маслом, рядом положить жареный картофель, посыпать укропом или зеленью петрушки, полить соком со сковороды. К котлетам можно подать отварной картофель, различные овощи, макароны, гречневую кашу, тушеную капусту или картофельное пюре. В котлеты из баранины рекомендуется класть обжаренный лук. Хорошо делать котлеты из разного мяса, например, говядину смешать со свининой.

    На1кг мяса с костью (или 750г без костей): 175г белого хлеба, 140г жира, 70г сухарей, 35г укропа или 75г зелени петрушки, соль и молотый перец по вкусу. 

Тефтели, запеченные  с молодой капустой

 300г мяса, 600г (целый кочан) капусты, 80г сливочного или топленого масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки муки, пол-литра молока, 50г тертого сыра, 1 ломтик батона толщиной в два пальца, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени, перец и соль по вкусу.

    Приготовить котлетный фарш из мяса, хлеба и луковицы, поперчить и посолить по вкусу. Мокрыми руками сформовать шарики величиной с небольшое яблоко.

    Капусту очистить, хорошо вымыть, разрезать кочан на крупные дольки по вертикали так, чтобы в каждой дольке осталась часть кочерыжки. Положить в подсоленную кипящую воду, закрыть крышкой, дать закипеть, снять крышку на несколько минут, затем снова накрыть и доваривать капусту до мягкости. Откинуть капусту на дуршлаг, положить сверху тарелочку, меньшую по диаметру, чем дуршлаг, на тарелочку положить гнет и дать капусте хорошо обсушиться. Глубокую сковороду хорошо намазать маслом, положить в нее капусту, на капусте разложить все сырые тефтели, посыпать зеленью и залить соусом.

    Соус: муку растереть на глубокой сковороде с маслом, посолить  и постепенно разбавить горячим молоком, прокипятить 5 минут. Политые соусом тефтели с капустой сверху посыпать сухарями, перемешанными с тертым сыром. Поставит все в духовку на средний огонь. Когда соус сверху зарумянится, вынуть блюдо из духовки, разложить на большое блюдо и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Лидия

Хотите еще больше рецептов? Тогда заходите на мой канал в YouTube

http://vseprodom.com/