Выпуск № 2-2008

Помогите нашему форуму - создайте тему или ответьте в теме!

Салат из красной капусты (Великий пост)

• 500 г красной капусты,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 ст. ложка сахара,
• 20-30 г раствора лимонной кислоты или винного уксуса.

Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, затем посолить и слегка перетереть руками, чтобы она стала мягче. Подготовленную капусту сложить в стеклянную или фарфоровую емкость и залить раствором лимонной кислоты или винного уксуса, закрыть и на 1-2 часа поставить в холодное место, чтобы капуста пропиталась кислотой и приобрела более яркий цвет. После этого капусту заправить сахаром и растительным маслом. 1/3 часть красной капусты можно заменить свежими яблоками и другими фруктами.

Салат грибной с картофелем

• 300 г соленых маринованных или отваренных в собственном соку грибов,
• 4-5 картофелин,
• 1 соленый огурец,
• 1/2 кг квашеной капусты,
• 1 головка репчатого лука и 50-100 г зеленого лука,
• соль, сахар, горчица, укроп и зелень петрушки,
• перец сладкий,
• 2 ст. ложки растительного масла.

Грибы, отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками, смешать с маслом, заправленным солью, сахаром, горчицей, украсить зеленью. На салат положить тонко нарезанные кружочки перца.

Суп гороховый постный

• 2 л воды,
• 1 стакан гороха,
• 3-4 картофелины,
• 2 моркови,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 лавровый лист,
• соль, зелень.

Горох замочить в холодной воде на 2-3 часа. После этого довести воду с горохом до кипения. В кипящий горох положить нарезанный кубиками картофель, потереть на крупной терке морковь, мелко порезать лук и добавить в суп. В конце варки посолить, положить сушеную или свежую зелень, лавровый лист. Можно добавить чеснок.

Суп с грибами и тыквой постный

• 200 г свежих или 75-100 г отваренных грибов,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 луковица,
• кусочек корня петрушки или сельдерея,
• 1 л воды,
• 200 г тыквы,
• 1-2 картофелины,
• 1 небольшой огурец или кислое яблоко,
• соль,
• 1 помидор или 2 ч. ложки томат-пюре,
• зеленый лук.

Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук и петрушку тушить в масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить почти до полной готовности. Затем прибавить тушеные грибы и нарезанные тонкими ломтиками помидор и огурец или яблоко. Все продукты варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими. Если вместо помидора берется томат-пюре, его необходимо тушить вместе с грибами и луком. При подаче в суп положить зелень. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.

Торт тыквенный "Псевдотропический"

Нам понадобится килограмм тыквы, по 300--400 г моркови, творога, любых консервированных фруктов (вишен, абрикосов, слив, яблок, груш), 300 г сметаны, пара-тройка столовых ложек измельченных орехов, две столовые ложки муки, два-три хорошо поджаренных и измельченных белых сухарика, ванилин или корица.

Мякоть тыквы режем соломкой или трем на крупной терке и обжариваем на сливочном масле. Можно измельчить и печеную тыкву. А теперь аккуратно выкладываем компоненты десерта на красивое плоское блюдо: сначала сухарики, на них -- ровным слоем тыкву, затем творог (его стоит слегка придавить). Далее следуют фрукты. Понятно, что здесь не будут лишними ни изюм, ни курага, ни чернослив без косточек. Естественно, сухофрукты придется предварительно запарить в кипятке. На фрукты помещаем ровным слоем тертую морковь и, слегка придавив, выкладываем все, что осталось.

После чего готовим крем: сметану соединяем с орехами, поджаренной на сухой сковородке мукой (она должна приобрести светло-коричневой оттенок) и ванилином или корицей. Подсластите в зависимости от пристрастий (можно использовать для этой цели мед) и залейте торт кремом. Он должен полностью покрыть не только верх, но и бока десерта. Осталось щедро обсыпать торт сухариками и тертыми орехами (в качестве "присыпки" очень подойдет и тертый шоколад) и отправить все в холодильник примерно на час.

Источник: "NPogribna"

Зеленый горошек, тушеный с морковью

• горошек - 0,5 кг,
• морковь - 0,5 кг,
• масло растительное - 60 г,
• мука - 25 г,
• сахар - 10 г,
• соль по вкусу

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде почти до готовности. Морковь очистить и мелко нарезать, посолить, добавить немного сахара и растительного масла, залить горячей водой и тушить на слабом огне до готовности. Муку слегка обжарить на масле, развести ее, помешивая, отваром горошка и моркови, затем положить горошек и морковь, все перемешать и тушить до готовности. В конце заправить солью, сахаром, маслом. Подавать с поджаренными гренками.

Жаркое баранье по-новороссийски

Жардиньер из овощей

Солянка рыбная

• стерлядь - 125 г,
• судак свежий - 122 г,
• белуга или осетрина - 123 г,
• головизна - 75 г,
• лук репчатый - 50 г,
• огурцы соленые - 35 г,
• каперсы - 10 г,
• маслины - 25 г,
• оливки - 8 г,
• томат-пюре - 25 г,
• масло сливочное - 20 г,
• лимон - 1/10 шт.,
• лавровый лист, перец, зелень.

Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3-4 куска на порцию, а филе судака на 1-2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту. Головизну (хрящи) сварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной мясной.

В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи. В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

Если приготовляется большое количество порций, то подготовленные продукты - рыбу, гарнир, специи - нужно разложить в сотейники (на определенное количество порций) и хранить в холодильнике. Бульон сохранять горячим. По мере необходимости продукты в сотейниках заливать горячим рыбным бульоном и варить солянку 10-15 минут.

Этот способ также применяется при подаче солянки по заказу (порционно). В этом случае подготовленные продукты следует разложить в миски и варить 10-15 минут.

Солянка похмельная

• 1 банка натуральных рыбных консервов,
• 1 большая луковица (или 2 поменьше),
• 2-3 соленых огурца,
• 5 ст. ложек томатной пасты,
• соль, красный-черный перец, карри, лаврушка.

Взять толстостенную кастрюлю, налить масло и подогреть его. Выложить мелко нарезанные лук и огурцы и потушить их. Добавить рыбу, томат и специи. Через две минуты залить кипятком до требуемой густоты и кипятить на медленном огне еще пять минут.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожелания относительно тем новых выпусков рассылки,
или рецепты, которыми Вы хотите поделиться с читателями рассылки, либо они интересуют Вас,
используйте, пожалуйста, эту ссылку.

Автор рассылки не несет ответственности за рецепты, которые вы пытались приготовить, но у вас это не получилось

При использовании материалов, пожалуйста, указывайте ссылку на сайт
"Кулинарный портал www.cooke.ru"

Последнее на сайте

| Сайт автора | Рецепты | Форум | Статьи | Кулинарный глоссарий | Обратная связь |