Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

10 рецептов для хозяйки

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Приятного Аппетита!" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Февраль 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Автор
Valery

Статистика

1.744 подписчиков
+5 за неделю
←   Все выпуски   →

10 рецептов для хозяйки - Азербайджанская кухня


10 рецептов для хозяйки

| Сайт автора | Форум | Статьи | Кулинарный глоссарий | Обратная связь |

Выпуск № 5-2009

Загрузить программу "Электронная кулинарная книга 4"

Написать автору программы

Здравствуйте, уважаемый подписчик!

Азербайджанская кухня

Главной особенностью азербайджанской кухни заключается в широком применении баранины, а также различных овощей и фруктов. Говядина, птица и рыба используются гораздо реже.

Особый пикантный, острый вкус придают блюдам всевозможные специи, приправы и зелень. Корица, гвоздика, петрушка, укроп, горький и душистый перец, тмин, кинза, мята, шафран, сумах помогают создать незабываемый аромат.

Главная гордость азербайджанской кухни - традиционный плов. Существует множество вариантов приготовления этого замечательного блюда.

В азербайджанской кухне почти нет чисто овощных горячих блюд, не используются жидкие пряные заправки и соусы. Зато она знает блюда из жареной овощной зелени и травы (чучу). а также фруктовые горячие блюда, для которых свежие или вяленые фрукты (чаще всегоабрикосы, персики, яблоки и айва) подвергают жарению на масле, как и овощи. Таким образом, в азербайджанской кухне нет принципиального различия в обработке овощных и фруктовых вторых блюд. Часто овощи и фрукты в таких блюдах сочетаются вместе, и эти блюда можно считать овоще-фруктовыми (например, каштаны с абрикосами, виноградом и орехами - один из вариантов гара для плова). Соотношение фруктов, овощей и орехов в таких блюдах всегда произвольное. Поэтому их рецепты и не приводятся. Для обжаривания используется топленое (сливочное) масло из катыка с прибавлением растительного (оливкового).

DonkeyMails.com: No Minimum Payout

Вы можете поделиться своими рецептами в наших форумах или спросить нужный!

Куку
  • 500 г шпината или кырпыгына (спорыша),
  • 500 г мелко нарезанного зеленого лука,
  • 5 стеблей молодого чеснока (с зеленым пером),
  • 6 яиц,
  • 3 ст.л. молока,
  • 500 г пряной зелени (петрушки, эстрагона, кинзы, мяты),
  • 100 г топленого сливочного масла,
  • 1 стакан катыка (или сметаны).

Зелень мелко посечь. Яйца хорошенько взбить с молоком до получения однородной массы. В глубокой сковороде или в низкой широкой кастрюле распустить масло, перекалить его, обжарить всю зелень последовательно, начиная с нейтральной и кончая пряной, так, чтобы она слегка осела, затем влить взбитые яйца, быстро и равномерно перемешать их сзеленью и обжарить образовавшийся яично-зеленной блин-омлет с обеих сторон. Переложить в тарелку, нарезать крупными кусками, облить катыком

Кайсаба
  • 250 г кураги (кайсы),
  • 50 г сливочного или растительного масла,
  • 1 стакан алычи,
  • 0,5 стакана гранатового сока или 1 ст.л. наршараба и 1/4 стакана воды,
  • 1 ст.л. сахарного песку.

Алычу обжарить в глубокой сковороде на масле. Когда пустит сок, добавить курагу и продолжать обжаривать еще 10-15 мин до подрумянивания всех фруктов. После этого добавить гранатовый сок и сахарный песок и вскипятить.

Бадымджан долмасы (Фаршированные баклажаны)
  • Баранина 160,
  • лук репчатый 20,
  • зелень (укроп, кинза) 15,
  • баклажаны 300,
  • масло топленое 20,
  • помидоры свежие 50,
  • перец, соль.

Баранину пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, солят и перчат. Полученный фарш обжаривают, непрерывно помешивая, затем выкладывают на доску, выбивают ножом до образования однородной массы, добавляют пассерованный лук, зелень и перемешивают.
Очищенные и бланшированные баклажаны начиняют фаршем, укладывают в глубокую посуду, накрывают резаными помидорами, заливают бульоном и тушат 25-30 мин.

Бозартма (тушеная баранина)
  • Баранина 330,
  • масло топленое 30,
  • лук репчатый 50,
  • помидоры 100, или томат-пюре 20,
  • алыча 15,
  • зелень (Кинза, укроп, мята) 50,
  • лимон 1/6 шт.,
  • огурцы свежие 50,
  • перец молотый 0,1,
  • соль.

Куски баранины весом 50-60 г обжаривают в масле, перекладывают в глубокую посуду, добавляют нарезанный лук, помидоры, алычу, приправы и тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Подают с лимоном и свежими огурцами.

Джуджа (плов)
  • Цыпленок 150,
  • рис 100,
  • масло 40,
  • изюм 20,
  • абрикосы сушеные 20,
  • шафран, соль

Тушку цыпленка рубят вдоль на две части и обжаривают. Сушеные фрукты припускают в масле. Часть откидного плова окрашивают шафраном. При подаче плов поливают растопленным маслом, отдельно подают жареного цыпленка с припущенными фруктами.

Довга с мясом (Суп гороховый с фрикадельками)
  • Довга с мясомБаранина 160,
  • лук репчатый 20,
  • мацони 250,
  • рис 30,
  • горох 20,
  • мука 10,
  • щавель 50 или шпинат 50,
  • зелень (кинза, укроп, кявар) 30,
  • специи, соль.

Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков.
В бульоне отваривают предварительно замоченный горох. Затем добавляют рис, щавель или шпинат, зелень, мясные шарики, мацони (Простоквашу, смешанную с мукой и проваренную при беспрерывном помешивании), соль и доводят блюдо до готовности. Подают суп как в теплом, так и в холодном виде.

Каурма хингал (Мясо с гарниром)
  • Баранина 220,
  • мука 70,
  • лук репчатый 50,
  • масло топленое 40,
  • кислота лимонная 0,3,
  • мацони 50,
  • чеснок 0,5,
  • брынза 25,
  • корица 0,1,
  • зелень (Кинза) 15,
  • перец молотый 0,1,
  • яйцо 1/6 шт.,
  • соль.

Баранину нарезают кусочками весом 25-30 г, перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат под крышкой до готовности. Из муки, яиц, соли и воды готовят крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Отварив ромбики в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом. При подаче мясо гарнируют ромбиками и посыпают тертой брынзой. Отдельно подают мацони с чесноком и корицей.

Парча дошалая (Плов)
  • Баранина 280,
  • рис 150,
  • масло топленое 50,
  • кишмиш, абрикосы или хурма 75,
  • каштаны 50,
  • шафран 0,1,
  • тмин 0,1,
  • лук репчатый 20,
  • корица 0,2,
  • соль.

Грудинку баранью обжаривают целым куском, мякоть отделяют от кости, перчат, солят и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку укладывают горкой рис, окрашенный шафраном, сверху баранину, припущенные фрукты, каштаны, поливают все топленым маслом и посыпают корицей.

Салат мясной по-бакински
  • мясо, желательно телятина 1 кг;
  • лук репчатый 2-3 шт средней величины;
  • зубчиков чеснока 4-5 шт;
  • гранаты 2-3 шт;
  • зелень кинзы 2 пучка;
  • майонез 500 гр, желательно провансаль;
  • соль и перец по вкусу, любители острой пищи могут добавить молотый красный перец или перец чили

Отварное мясо нарезать кубиками 1х1 см, лук репчатый также кубиками, но еще мельче. Зелень нарезать, гранаты очистить, отделить зерна и добавить в блюдо, натереть чеснок, перемешать все, добавив майонез, соль, перец по вкусу.

Источник: Ulviya

Унла-нан
  • 500 г муки,
  • 350 г сливочного масла,
  • 250 г сахарной пудры.

Сливочное масло вскипятить, засыпать в него тотчас же муку и сахарную пудру и, быстро вымешав, охладить. Из теста вылепить руками (иной способ не подходит) печенье различной геометрической формы и выпечь на очень слабом огне в течение 2-3 мин на листе, застелив его предварительно пергаментом.

Приятного аппетита!

Читайте на сайте подборку статей "Немного о диетах"

Также на сайте Вы можете скачать книги в разделе "Библиотека"

На сегодня закончим. Здоровья Вам, хорошего настроения, успехов!

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожелания относительно тем новых выпусков рассылки,
или рецепты, которыми Вы хотите поделиться с читателями рассылки, либо они интересуют Вас,
используйте, пожалуйста, эту ссылку.

Автор рассылки не несет ответственности за рецепты, которые вы пытались приготовить, но у вас это не получилось

При использовании материалов, пожалуйста, указывайте ссылку на сайт
"Кулинарный портал www.cooke.ru"

Я буду Вам очень признателен, если Вы разместите
где-либо ссылку или кнопку:

"Электронная кулинарная книга 4" на сайте www.cooke.ru

<A href="http://www.cooke.ru" target="_blank"><IMG src="http://www.cooke.ru/images/banners/lcook.gif" alt="&quot;Электронная кулинарная книга 4&quot; на сайте www.cooke.ru" width=88 height=31 border=1 align=absMiddle></A>

Кулинарный портал www.cooke.ru - рецепты, форум, статьи по кулинарии, кулинарный глоссарий (словарь), кухни народов мира. Электронная кулинарная книга 4.

<a href="http://www.cooke.ru" target="_blank">Кулинарный портал www.cooke.ru</a> - рецепты, форум, статьи по кулинарии, кулинарный глоссарий (словарь), кухни народов мира. <a href="http://www.cooke.ru/kulinar/"> Электронная кулинарная книга 4</a>.

Последнее на сайте

в статьях

в сообщениях форума

| Сайт автора | Форум | Статьи | Кулинарный глоссарий | Обратная связь |

В избранное