Замес делала в хлебопечке Панасоник, режим «24 Пицца»:
Положить в ведро воду и муку. Выключить, как только тесто замесится, т.е. мука вберет в себя всю воду, и оставить на 1 час в хлебопечке.
Дрожжи и соль развести отдельно в небольшом количестве воды.
Через час в тесто добавить разведенные соль и дрожжи. Включить режим «23 Пельмени». Сначала тесто будет жидким, но через 14 минут сформируется в однородную массу.
Выключить.
Взять контейнер, обсыпать слегка мукой, выложить в него тесто.
Поместить в холодильник на 2 суток (допускаются и 1 сутки) при температуре +3С..+4С. У меня стоял на нижней полке холодильника.
Через двое суток тесто вытащить. Вот такое оно получилось:
Какая структура теста:
Выложить на густо обсыпанный мукой стол. Сложить пополам, растянуть.
Разрезать на необходимое количество булок - у меня 3 шт. Затем сформовать французские багеты. Дать расстояться 15 минут.
Обсыпать мукой, сделать разрезы:
Поставить в духовку на противень или камень.
И еще: перед тем, как поставить в печь, обрызгать из пульверизатора водой для хрусткой корочки.
Выпекать багеты в духовке при температуре 240 градусов С примерно 25-35 минут.
