Семга со свеклой под соусом из хрена.

Продукты на 2 порции: 2 кусочка филе семги по 225 г каждый, надрезать ножом на глубину в полсантиметра, соль и свежемолотый черный перец, 6–8 корнеплодов вареной молодой свеклы, нарезанных тонкими ломтиками, небольшая горсть свежего майорана, только листья, оливковое масло
бальзамический уксус, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки хрена со сливками, сок одного лимона
горсть салата руккола или кресс-салата.

Приготовление: Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Положите филе шкуркой вниз. Слегка придавите, чтобы края не закручивались наверх. Уже через минуту филе подрумянится и шкурка станет золотистой. Переверните кусочки, посолите и поместите под гриль на 10–15 минут, до готовности. Пока семга запекается, замаринуйте свеклу, добавив майоран, немного оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца.
Перемешайте сметану с хреном, добавьте по вкусу соль, перец, лимонный сок. Выложите свеклу и семгу на тарелки, сверху живописно бросьте салат руккола и полейте соусом из хрена.

Простейший и изысканнейший салат в мире.

Продукты на 4 порции: Соленая пармская ветчина – по 1 куску на каждую штуку инжира, буффало моцарелла, сладкий инжир (фиги) – по 1 на человека, зеленый или фиолетовый базилик.

Для заправки: 6 ст л оливкового масла, 3 ст л лимонного сока, 1 ст л качественного меда, морская соль и молотый черный перец.

Приготовление: Надрезать инжир крестом не до конца (чтобы заправка попала во всю фигу). Затем пальцами сжать дно инжира, чтобы выдавить серединку наверх. Просто положить их на блюдо. Вокруг разложить куски ветчины. Положить сверху моцареллу. Порвать базилик и посыпать сверху. Смешать все ингредиенты для заправки и побрызгать салат. Подавать со свежим хрустящим хлебом, чтобы собирать соки.

Индейка, запеченная с клюквой, беконом и грецкими орехами.

Продукты на 6-8 порций: 1 ст л несоленого масла, 100 г бекона, порезанного на тонкие полоски, 3 луковицы шалот, очищенные и мелко порезанные, 2 палочки сельдерея, мелко порезанные, веточка свежего розмарина, горсть сушеной клюквы, 800 мл сухого сидра, 1/2 ч л молотого мускатного ореха
1/2 ч л молотого ямайского перца, соль и черный молотый перец, горсть порезанных грецких орехов
цедра 1 апельсина, 300 г свиного сосисочного фарша, 2 горсти хлебных крошек, индейка весом 4 кг,
100 г размягченного сливочного масла, 300 мл свежего куриного бульона, 1 ч л крахмала.

Приготовление: Эта пряная начинка для индейки одна из самых вкусный – некий гибрид между американской и английской версией с подливкой с сидром, которая отлично к ней подходит.

Теплый салат с листьями рукколы.

На 4 порции:

Теплые салаты могут стать форменной катастрофой, если вы не позаботились о них заранее, пока гости ещё в пути.

Оголодавших визитёров необходимо усадить за стол до того как будут сервированы тарелки с салатом. Как только их мягкие места удобно устроятся на стульях, смешайте теплые, предварительно приготовленные составляющие салата с листьями рукколы. Бац, бац, бац и, вот, готовый салат уже утоляет страждущих!

Очистите две красные луковицы среднего размера и разрежьте их на восемь долек. На нагретую сковороду поместите 8 тонких ломтиков копченой грудинки или копченого бекона и обжаривайте до образования хрустящей корочки. Выложите их, добавьте небольшое количество оливкового масла, 4 веточки тимьяна, нарезанные дольки лука, горстку кедровых орешков и щепотку соли. Обжаривайте, подбрасывая в течение пяти минут на среднем огне до образования золотистой (но не черной) корочки. Добавьте копченую грудинку или копченый бекон и перемешайте. Затем, выложите все это в салатницу и метните туда же 4 горсти листьев рукколы или любого другого салата. Сбрызните салат бальзамическим уксусом: смешавшись с оливковым маслом, он образует естественную заправку. Сверху набросайте тонкие ломтики сыра пармезан, и подавайте на стол. Последние, стоящие в очереди, вытягивают шеи, и робко спрашивают у предыдущих, хватит ли им салата. Предыдущие огрызаются, что, сами стоят за ним уже вторые сутки. Настолько это вкусно!

Салат из персиков, сыра и грецких орехов.

Продукты на 2 порции: 2 спелых персика, порезанных на дольки, 85 г кресс-салата, 150-200 г сыра горгонзола или другого сыра с плесенью, горсть грецких орехов, 2 луковицы шалот, очищенные и мелко порезанные, 1 ст л красного винного уксуса, 1 ч л зернистой горчицы, 3 ст л масла из грецких орехов.
Подавать: поджаренный хлеб с грецкими орехами.