Я передачу не видела, а для подобных пирожков беру 1/2 л кефира или простокваши и 1/2 кг творога (любого) + 1 ч. ложка соды без верха (можно не гасить, но обязательно перемешать с мукой) или пакетик разрыхлиткля. Муки - сколько нужно для очень нежного теста - такого, чтобы брать его ложкой, класть на посыпанную толстым слоем муки доску, переворнуть, обваливая в муке, затем расплескать, положить начинку, защипать и на сковородку с маслом.

Можно и без творога (тогда меньше соды), но с ним гораздо вкуснее и нежнее.

Рецепт прислала Людмила.
 

Подскажите рецепты вкусных каш! Ната.

Попробуйте поэкспериментировать с обычной овсянкой. В готовую горячую кашу (сварить на воде, без соли и сахара) добавить порезанный кубиками сыр и соевый соус. Сыром кашу не испортишь! Все тщательно перемешать (сыр должен почти "растаять" в каше). Вкус солоноватый и необычный.

Совет прислала Ирина.
 

Как в домашних условиях приготовить кефир и творог? Таня.

Когда я была в гостях у друзей в Турции, то также столкнулась с отсутствием некоторых привычных для нас продуктов (в частности, хотя бы свеклы:)) - хотела угостить борщом, да не вышло). А что касается кефира и творога, то они научили меня готовить местные аналоги этих продуктов, т.е. то, что кушают они сами. Попробую описать, насколько помню, плюс некоторые советы кулинаров.

Сначала готовится катык - кислое молоко:

1) Молоко предварительно вытапливают на медленном огне при помешивании так, чтобы оно при этом не закипало, а нагревалось до 90 градусов С, теряя от 15 до 30% воды.

2) Молоко после кипячения процеживают через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную вдвое-вчетверо. После процеживания в марле должен остаться упругий сгусток сладковатого вкуса.

3) Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40?С. Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в молоке - от 30 до 40 градусов С.

4) Закваской для катыка служит катык предыдущего дня из расчета 100 г на 1 л молока (причем чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее, т. е. качество его лучше). Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают в нем, после чего посуду (любую, но только не металлическую) закрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь теплое (в это время надо стараться не встряхнуть молоко) и ставят в теплой комнате на 8-10 ч. после чего выносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.

В случае отсутствия катыка для первоначальной закваски можно использовать простоквашу, получаемую из сырого молока следующим образом: в свежее молоко, лучше всего парное, кладут сметану (100-150 г на 1 л молока) и ставят на сутки в теплое место открытым. 100 г из полученной простокваши достаточно для закваски 1 л катыка.

Катык, полученный во второй-третий раз, примет характерный для него вид, консистенцию и вкус. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок, консистенцию.

Если вылить катык в мешочек из нескольких слоёв марли и подвесить его на час другой, то с него вытечет лишняя жидкость, а то, что останется в мешочке будет похожим на жидкий творог.

Может быть для приготовления более густого творога можно попробовать "бабушкин рецепт" - простоквашу (рецепт см. выше) в банке поставить в кастрюлю с водой и нагреть. Так немного поварить, пока совсем не загустеет - вынуть и откинуть на сито.

По идее, катык некоторые называют кефиром (по крайней мере, друзья мои именно так и говорили). Но сам по себе он очень густой. Поэтому из него можно сделать айран (что, на мой взгляд, ближе к кефиру) - 1 литр катыка плюс 1 литр воды. Хотя, насколько я помню, айран там и так продается в готовом виде. Надеюсь, что у Вас все получится.

Рецепт прислала Алена.
 

Домашний творог и кефир

Хочу рассказать, как я делаю творог. Утром просто оставляю 4 литра молока в эмалированой кастрюле на столе. Молоко должно быть натуральное. На следующий день (если жарко, то уже к вечеру) получается простокваша: сливки аккуратно снимаю ложкой и в холодильник. Если уверены в качестве молока, можно есть как сметану, если нет, то использовать при готовке. Кастрюлю поставить на тихий огонь, лучше с пламярассекателем, примерно на 1 час. НЕ мешать. Не допускать кипения (пузырей). Остудить и откинуть в марлю. Если хотите творог помягче - на час, если более сухой - на 2-3 часа.

А кефир надо делать из грибка, но мне не очень нравится, я привезла закваску кислого молока, получается типа ацидофилина, тягучая простокваша. На даче мы делали простоквашу - наливали кипяченое молоко в баночки и клали кусочек черного хлеба. На следующий день готово. Потом можно квасить остатками простокваши.

Рецепт прислала Daniela.
 

Приготовление кефира, йогурта, ряженки

Для того, чтобы приготовить кефир возьмите молоко и нагревайте его до тех пор, пока опущенный в него палец может терпеть. Снимите с огня и добавьте 1-2 ложки кефира (они будут служить закваской). Укутайте и через несколько часов у вас будет хороший кефир.

Таким же образом можно сделать большенство кисломолочной продукции: Айран (для закваски взять пару ложек айрана), йогурт (для закваски взять йогурт, только настоящий(живой)), и т.д. Только у вас получится молочный йогурт. Большенство детей привыкло к йогурту с ароматизаторами и подсластителями, поэтому, перед тем как предложить им домашний йогурт, добавьте в него варенья.

Для ряженки придется несколько часов потопить молоко в духовке или на очень медленном огне, остудить и добавить пару ложек ряженки. От готового продукта отлейте немного и у вас всегда будет и своя закваска, которая храниться в холодильнике. Для того, чтобы приготовить творог, берут скисшее молоко, ставят на огонь и аккуратно не перемешивая, а как бы отгребая от стенок кастрюльки, выдерживают пока не отделится сыворотка. Снять с огня и отцедить сыворотку от творожной массы (на дуршлаг уложить марлю в два слоя или тонкую ткань и вылить содержимое кастрюли). Сыворотку не выливайте, на ней можно сделать тесто, окрошку

или просто выпить.

Советы прислала Лена.
 

Творог домашний

Скисшееся молоко (простоквашу) налить в кастрюльку и поставить на плиту. После закипания уменьшить огонь и варить до образования крупинок. Это и есть творог. Вкус у него очень нежный. Оставшаяся жидкость - сыворотка (если я не ошибаюсь), говорят, очень полезная. Лучше готовить творог из деревенского молока, тогда он получается более жирным.

Рецепт прислала Юлия.
 

Хочу узнать рецепт приготовления лазаньи. Наталья. Оля.

Классический вариант Лазаньи

Ингредиенты: пластинки лазаньи (лапша со сторонами примерно 5 на 10 см.) для начинки - много вариантов (как для пиццы) но расскажу об одном из них, чтобы было понятно, о чем речь... например мясной фарш, репч. лук, томаты (можно заменить томат-пастой), морковь (мелко пошинкованная (но это - тоже на любителя) ингрединеты начинки слегка обжариваем на сковороде можно добавить немного бульона, чтобы в результате получилась полужидкая масса. Однородность ее не имеет большого значения.

Далее действуем так: слегка смазываем маслицем дно формы для запекания, выкладываем слой пластинок лазаньи, начинку, снова пластинки, снова фарш (я обычно делаю 3-4 слоя, хотя в принципе количество слоев нерегламентировано, но и переусердствовать не стоит :) верхний слой - пластинки их смазываем майонезом, посыпаем сыром, ставим в духовку минут на 20 (чтобы лапша "сварилась" и зарумянился сыр).

Вариант - чтобы уменьшить время приготовления можно сухие пластинки сначала отварить - только проследить, чтобы они не слиплись. ..

Если нет "покупной" лазаньи я делаю тесто как на пельмени, а дальше - все так же.

Можно начинку на каждый слой делать разную. Естественно - учитывая сочетаемость вкусов. Можно каждый слой начинки смазывать майонезом и посыпать сыром. Можно делать порционный вариант - в огнеупорной порционной форме (но там - два слоя пластинок и между ними - начинка. Да! Лазанья неплохо получается и в микроволновке...

Рецепт прислала Gloria.
 

Лазанья

Пластинки лазаньи бывают 2-х видов: одни надо предварительно отваривать, другие уже готовые, их сразу начиняют, они намного удобнее.

Мясная начинка: обжарить луковицу, положить фарш - 500 г, пару зубчиков чеснока, обжарить слегка, добавить петрушку, орегано(душица) и перемолотые томаты 600-700 мл (3 cups), посолить и тушить 20 минут.

Соус бешамель: 3 чашки молока довести до кипения, положить туда лавровый лист, пол-луковицы целиком, горошины перца примерно 1 ст. ложку. накрыть крышкой на 20 минут, процедить. Растопить масло или маргарин 50 г, добавить муку 5 ст ложек, перемешать, долить чуть жидкости (молочной) размешать чтобы не было комков. Влить в молоко и варить на медленном огне постоянно помешивая, пока не загустеет. Посолить и добавить тертый мускатный орех (примерно одну треть).

На дно формы выложить 3 ложки мясного соуса, закрыть пластинками, на них класть мясной соус, соус бешамель, тертый сыр, так повторить несколько раз. Примерно хватает на 5-6 слоев (3 пластинки на дне). Выпекать. Я делаю в микроволновке 12-15 минут, в зависимости от мощности. Приятного аппетита.

Рецепт прислала Daniela.
 

Лазанья

1. Одна упаковка лазаньи (предварительно не нужно отваривать, как это обычно пишут на упаковке), форма для запекания прямоугольная.

2. Мясной соус: фарш (говядина, или говядина+свинина, куриный (только дорогой и качественный, был печальный опыт)) 500 гр., томаты в собственном соку банка 400 мл (можно свежие), томат паста 250 мл, 2 небольшие луковицы, чеснок - 2-4 зубца, вино красное (или бульон, или вода) 125 мл., приправы: орегано 2 стол. ложки, 1 чай. ложка сахара, соль, перец черный - по вкусу.

3. Белый соус: сыр (лучше ароматный типа Чеддер) 125 гр., 60 гр. муки, 60 гр. масла слив., 625 мл молока, соль, перец.

Приготовление: На подсолнечном масле обжарить колечками порезанный лук, затем добавить Фарш. Кода обжариться - томаты, пасту, измельченный чеснок, приправы, залить вином, довести до кипения и отставить. Обжарить муку с маслом в кастрюльке, постепенно добавлять молоко (не снимая с газа). Чтобы не было комочков очень удобно использовать толкушку для пюре (с дырочками), когда закипит - добавить половину тертого сыра и специи. Подержать на огне пока сыр не растопится. Затем, берем форму для запекания и начинаем выкладывать в следующем порядке: мясной соус, лазаньи (у меня в форму помещается по 3 штуки в

ряд), белый соус, сверху посыпаем оставшимся тертым сыром - и в предварительно прогретую духовку на 40 мин. Само приготовление соусов занимает примерно 40 мин. Такой порции хватает на 6-8 едоков.

Рецепт прислала Григо.
 

Очень хочется приготовить торт из творога, но нигде не могу найти интересной рецепт. Виктория.

Творожный тортик

Рецепт простой и тортик получается оооочень вкуссссный.

Нужно: 250г слив. масла, 75 г. рубленного и 40г лепестков миндаля (на самом деле хватит грамм 80-100) (я его нашла в Рамсторе, там же пудинг, разрыхлитель, ван.сахар и все остальное), 150г муки, 4 яйца, 500г творога мягкого, 8 половинок обсушенных персиков, 200г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайн. ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного пудинга, щепотка соли, 1 чайн. ложка лимонной цедры.

1 этап. Замешивание теста. Смешать 75г размягченного масла с мукой, разрыхлителем, 1 яйцом, рубленным миндалем, лим. цедрой. Скатать шарик и на 30 мин в холодильник.

2 этап. Чудо-начинка. сначала взбить масло с желтками и сахаром и ван.сахаром, а затем добавляется творог (если жидкий, то надо отжать) и пудинг порошковый. Потом уже белки. Отдельно взбить оставшиеся белки с солью в пену и ввести в

творожную массу.

3 этап. Не забыть вынуть тесто из холодильника пока оно совсем не замерзло... Взять форму диаметром 26 см или около того, смазать маслом, посыпать струганным миндалем, выложить тесто, распределив его также по краям. Наколоть вилкой (активно) и поставить на 3-5 мин в духовку (170-200С), накрыв пергаментом.

Вынуть, вылить творожную массу, уложить половинки персиков и выпекать при 170-150С в течение 1.15ч где-то пока он не поднимется немного и чуть-чуть-чуть не подрумянится. Вынуть, остудить, посыпать струганным миндалем и КУШАТЬ! Приятного аппетита.

Рецепт прислала miss Potapova.
 

как делать чебуреки, беляши, настоящие пельмени и тесто для "столовских" пирожков. Аля.

Чебуреки

Для теста: 1/2 л. светлого пива, 1 ч.л. соли, 2 желтка, мука 750-800 гр. + для раскатывания.

Для фарша: 1/2 кг мясного фарша (лучше ассорти), 300 гр. лука репчатого - порубить не очень мелко, соль, перец, вода.

Замесить крутое тесто, как для пельменей. Фарш должен быть сочным. Лепить чебуреки можно как большие пельмени: хорошо защипывая, и главное, не класть много мяса - чтобы хорошо прожаривались. Жарить, естественно, в раскаленном масле. При данных пропорциях получается примерно 20 шт., если лепить вдвоем - за час точно управитесь.

Рецепт прислала Григо.
 

Чебуреки

Кефир 1,5-2 стакана (с кефиром тесто мякгое, можно использовать молоко, более хрустящее получится), яйца 2 шт, соль по вкусу и щепотка соли, мука.

Для начинки фарш (побольше лука, чтобы было сочнее) и можно добавить немного мелко нарезанной капусты, тоже для сока, но не обязательно. Замесить тесто, раскатать, начинить фаршем и залепить, чтобы получился полукруг. Жарить в сковороде на раскаленном масле.

Рецепт прислала Зарина.
 

Комментарии

• Готовые гозинаки выкладывать лучше на доску, щедро посыпанную сахарным песком, а не на смоченную водой. Тогда они точно отлипнут. Ника.
  
  

Кто знает рецепт?

• Может быть кто-нибудь раскроет секрет приготовления настоящих осетинских пирогов? Заранее большое спасибо. Ольга К.
  
  

• Очень хочется приготовить торт из творога, но нигде не могу найти интересной рецепт, может кто-то знает такой рецепт, подскажите. Спасибо. Виктория.
  
  

• Подскажите пожалуйста рецепт салата "Мимоза". Заранее большое спасибо. Юля.
  
  

• Подскажите, пожалуйста, рецепты интересных и вкусных запеканок.
  
  

• Подскажите, пожалуйста, самый простой рецепт торта "Наполеон". Заранее благодарна, Тоня.
  
  

• Я вегетарианка (не ем только мясо), подскажите пожалуйста вкусные рецепты из рыбы. С уважением, Ольга.
  
  

• Поделитесь, кто знает, - что такое фондю и как его приготовить в домашних условиях без специальных приспособлений? Аня.
  
  

Посоветуйте...

• Ещё при СССР в продаже были "Макароны по-флотски" в пакетиках. У них очень необычный, острый вкус был. Может кто-нибудь подскажет как приготовить такие же макароны в домашних условиях. Румянцева Юлия.
  
  

• Может кто-нибудь знает секрет, как приготовить высокий

  омлет, и чтобы он не "упал" после снятия со сковороды. Помню, что в детстве ела вкусные омлеты высотой 5-6 см. Заранее спасибо! Вика.
  
  

• Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить тесто для пельменей и варенников, чтобы в процессе варки они не разваливались? А то оно у меня, наверное, слишком тонкое получается и из некоторых начинка вываливается :( а зищипаны они при этоим хорошо ("веревочкой"). Заранее благодарна, Наташа.
  
  

• Я уже обращалась за советом, но мне к сожалению никто ничем не помог. Призываю всех, кто знает рецепты приготовления блюд из замороженных морепродуктов (мидий, морского коктейля - это гребешки, креветки, осьминоги, рапаны и т.д.). С надеждой на ответ, МАКАРЕНА.
  
  

• Подскажите как приготовить какой-нибудь вкусненький торт со сгущеннкой?? Катя.
  
  

Если вы хотите поделиться с другими читателями рассылки своими рецептами или советами, найти рецепт или что-нибудь спросить, пишите мне по адресу - vr@slastenka.ru

Если вы присылаете рецепт и хотите чтобы вместе с ним был опубликован и ваш e-mail адрес, напишите об этом в письме. Без вашего разрешения e-mail адрес не публикуется.

Не стоит брать рецепты с других сайтов, в особенности с тех, на которых стоит пометка о том, что перепечатка материалов запрещена. Лучше присылайте свои рецепты, из тетрадок, записок, своих коллекций любимых опробованных рецептов.

Максим.