Выпуск#3180. Рыбная солянка с грибами.

Рыбная солянка

2 л крепкого бульона из рыбьих голов (судака, семги), 1 ст. огуречного рассола, 0,5 кг филе любой рыбы, 2-3 соленых огурчика, 2 луковицы, 1 ст.л. томат-пасты, 10 маслин без косточек, 1 ст. ложка каперсов, 1/2 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, лавровый лист.

Бульон сварить с корнем петрушки и черным перцем горошком. Лук почистить и нашинковать. Обжарить в растительном масле, добавить нарезанные соломкой огурцы, закрыть крышкой и тушить до выкипания жидкости. Затем добавить томат-пасту и, помешивая, хорошенько прогреть всю смесь. Рыбу порезать некрупными кусочками и положить в кипящий бульон. Когда он снова закипит, снять пену и заправить пассировкой. Положить маслины, каперсы, влить прокипяченный огуречный рассол, бросить лавровый листик. Дать покипеть 5 минут и снять. Прикрыть крышкой и оставить на полчаса, чтобы солянка хорошенько настоялась. Перед подачей положить в каждую тарелку по пол кругляшка ломтика лимона без корочки.

Рыбная солянка с грибами

1 кг морского окуня или зубатки, 3,5 л воды, 8 белых грибов или 15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных), 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец (при отсутствии каперсов положите больше огурцов), 1 луковица, 2 ст.л. пшеничной муки, 5-7 горошин перца, огуречный рассол по вкусу, 12-15 маслин или каперсов, рубленая зелень.

Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полу готовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассировать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень укропа и петрушки.

Сборная мясная солянка

На 500 г мяса (для бульона) - 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и 1/4 лимона.

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры. При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

 

Блины, блинчики, оладьи. О блинах и масленице. Блинчики с маком Блинчики из овсяных хлопьев Блины весенние Блины со шпинатом Блины Блины с яблоками Оладьи из простокваши Дрожжевые оладьи Оладьи Оладья из манной крупы Оладьи из овсяных хлопьев с морковью Блинчатый пирог с яблоками Блинчатый пирог с яблоками Блинчики из яблок Блинчики к бульону Блинчики с вареньем Блинчики с грибами Сдобные гречневые блины (старинный рецепт) Блинчики с медом или сахаром Блинчики с медом Блинчики с творогом Блины - скородумки Блинчики с творогом Блины обыкновенные Блины гречневые Блинчики Блины на скорую руку Блины ржаные Блины с припеком Блинчики с медом или сахаром Оладьи из петрушки Оладьи с тыквой, кабачками или морковью Оладьи из тыквы Блинчики (Польша) Блинчики с мозгами (Венгрия) Оладьи Оладьи на кефире N 1 Оладьи на кефире N 2 Оладьи с тыквой, кабачками или морковью Оладьи с яблоками 1 Оладьи с яблоками 2. Оладьи яблочные – 1 Оладьи яблочные – 2 Овсяные блины (старинный рецепт) Блины (Болгарская кухня) Соложеники яблочные Блинчики (Болгарская кухня) Блинчики панированные (Болгарская кухня) Блинчики с черешнями запеченные (Болгарская кухня) «Лебеди» жаренные (Болгарская кухня) Кружочки жаренные (Болгарская кухня) Баранки жареные — I вариант (Болгарская кухня) Баранки жареные — II вариант (Болгарская кухня) Блинчики (Русская кухня) Терунки Блины гречневые (старинный рецепт) Деруны по-казацки Жемайчю блинай(блины) Старосветский стол. Русские гречневые блины. Скороспелые гурьевские блины. Царские блины. Блины русские Блины (для справки) Блины - «скородумки» 1 Блины - «Скородумки» 2 Блины боярские Блины голландские. Блины заварные Блины из кабачков Блины картофельные Блины картофельные. 1 Блины картофельные. 2 Блины картофельные. 3 Блины красные (пшеничные) Блины кукурузные Блины морковные Блины на соде Блины овсяные Блины по-английски. Блины пшеничные с взбитыми сливками. Блины пшенные Блины рисовые Блины сборные Блины сметанные Блины со сливовым соусом Блины тыквенные Блины царские Блины яичные Гурьевские блины Коман мелна (блины трехслойные) (Марийская кухня) Блинчики бисквитные Блинчики заварные Блинчики из картофеля с мясной начинкой (Русская кухня) Блинчики из яблок Блинчики по-Одесски Блинчики (галеты) бретонские (Французская кухня) Сметанные блинчики с заварным кремом и меренгой Блинчики с грибами Блинчики с фруктовой массой Блинчики под бешамелем Блинчики с сабайоном Мягкий блин Блинчики с мясом (Алжирская кухня) Ргаиф с начинкой (Марокканская кухня) Трид — блины с курятиной (Марокканская кухня) Млауи (Тунисская кухня) Ргаиф (Тунисская кухня) Тесто для блинов по-мароккански (Марокканская кухня) Млауи по-мароккански (Марокканская кухня) Ргаиф — блины, жаренные в растительном масле (Марокканская кухня) Ргаиф мехтамрин (Марокканская кухня) Метлуф (Марокканская кухня) Бдгрир — блины дрожжевые (Алжирская кухня) Бегрир по-мароккански (Марокканская кухня) Оладьи с вареньем (Русская кухня) Кукурузные блины (Китайская кухня) О блинах и масленице. Блинчатый пудинг Оладьи яблочные Оладушки из яблок Чертлама (блины) (Кабардино-балкарская кухня) Блинный торт Блинный торт с чёрной икрой Блинчатый пирог Блинчатый пирог с яблоками Запеканка блинная Яблоки, запеченные в блинчиках Яблочные оладьи Блины с сыром по-турецки (Турецкая кухня)

Блины "Креп Сюзет". Блинчатый пирог с апельсинами. Блины с лентами из овощей. Блины с пряными травами, творогом и кедровыми орешками. Гречневые блины, фаршированные жареной ягнятиной и овощами (Русская кухня). Блины по-нормандски с фламбированными яблоками и кальвадосом (Французская кухня). Блины с арахисом и сливочным мороженым (Русская кухня). Кукурузные блинчики с сальсой из груши и авокадо. Соложеники яблочные (Украинская кухня). Оладьи из кабачков Оладьи из тыквы Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками Блины Блины гречневые (старинный рецепт) Блины из пшеничной муки Блины из пюре тыквы Блины морковные Блины на опаре Блины скороспелые Блины украинские Блины Блины на дрожжах Овсяные блины по-шотландски Ирландские блинчики Доунатс — пышки по-американски Молочные блины-блинчики. Оладьи с яблоками. Общие правила приготовления блинов. Блины гречневые простые. Блины скороспелые. Блины пшеничные. Блины боярские. Блины гречневые другим способом — «красные». Блины на соде. Блины гречневые (экономные). Блины картофельные растворчатые. Блины заварные (другим способом). Блины по-болгарски. Блины красные из моркови. Блины красные 2 способ. Блины гречневые заварные. Блины из манных круп. Блины рисовые с пармезаном. Блины гречневые по-петроградски. Блины гречневые. Блины царские. Блины кисло-сладкие. Блины манные. Блины картофельные. Блины морковные. Блины «налесники». Блины с припеком. Блины из ржаной муки. Блинчики пресные. Молочные блины-блинчики. Блины колосники. Приправы к блинам Царские блины Бабушкины оладьи Блинчики по-пикардийски Куйман (оладьи) (Казахская кухня) Кукурузные оладьи с зеленью (маккаи пакора) (Индийская кухня) Оладьи из моркови и яблок Оладьи из мяса куриных окорочков Оладьи из печени Овсяные оладьи Оладьи из геркулеса Оладьи из манной крупы Оладьи кислые Оладьи манные Оладьи по-шахтерски Оладьи постные Оладьи с капустой Оладьи с мясом. 1 Оладьи с мясом. 2 Оладьи с яблоками Оладьи сметанные Оладьи со свежей капустой Оладьи со сметаной, вареньем, медом Оладьи, фаршированные грибами Пудла (Оладьи из гороховой муки) (Индийская кухня) Пышки медовые Хомы - оладьи из гороха. (Старосветский стол) Овсяные блины Овсяные блины (старинный рецепт) Постные блины Прабабушкины блины Сдобные гречневые блины (Русская кухня) Сдобные гречневые блины (старинный рецепт) Скороспелые блины Шотландские блины (Шотландская кухня) Блинчики с яблоками и сыром Постные блины, оладьи, гренки, булочки, хворост, наливашники, вареники, каши и пр. Русские блины заварные (Постное блюдо) Оладьи (Постное блюдо) Оладьи постные с яблоками (Постное блюдо) Блинчики с яблоками Оладьи (Постное блюдо) Русские блины гречневые пополам с пшеничной мукой (Постное блюдо) Оладьи маковые по-польски для Сочельника Тесто для блинчиков. 1-ый вариант Яблочные блинчики Блины с начинкой (Венгерская кухня) Начинка из грецких орехов. (Венгерская кухня) Шоколадная начинка. (Венгерская кухня) Начинка из творога. (Венгерская кухня) Блины с капустой (Венгерская кухня) Блины а-ля гундель (Венгерская кухня) Пудинг из блинов Блины с кремом (Венгерская кухня) Блинчики с вареньем (Русская кухня) Блинчики с творогом (Русская кухня) Блины Необходимая посуда для блинов Гречневые блины (Русская кухня) Блины красные (Русская кухня) Что подается к блинам Селедка с огурцом и зеленью (Русская кухня) Селедка с соусом провансаль (Русская кухня) Соус провансаль (Русская кухня) Селедка с соусом тартар (Русская кухня) Соус тартар (Русская кухня) Горчица (Русская кухня) Селедка с горчицей (Русская кухня) Селедка в горчичном соусе (Русская кухня) Селедка с горчичной подливой (Русская кухня) Селедочное масло (Русская кухня) Форшмак из селедки (Русская кухня) Соус-томат (Русская кухня) Форшмак в калаче (Русская кухня) Оладьи по-шотландски (Шотландская кухня) Блинцы шотландские (Шотландская кухня) Королевские шотландские блинчики (Шотландская кухня) Блины с сыром по-турецки (Турецкая кухня)

 

 

Кулинарные рецепты

Рецепты step-by-step Рецепты, поэтапное приготовление блюд, иллюстрированные цветными фотографиями. Рецепты с фотографиями от шеф-поваров ресторанов Видеорецепты Видеорецепты — подробный процесс приготовления блюд, снятый на видео, описание рецептов, рекомендации по замене продуктов, советы повара. Бутерброды Бутерброды открытые.Канапе.Горячие бутерброды.Сэндвичи, гамбургеры.Бутербродные торты. Мучные блюда Пельмени, вареники.Блины, блинчики, оладьи.Пицца.Пироги и кулебяки.Разное. Кондитерские изделия Торты.Кексы.Пирожные.Печенье.Сладкие пироги, куличи.Разное. Десерты Желе.Муссы, самбуки, суфле.Мороженое, парфе.Кремы и взбитые сливки.Десерты из фруктов и ягод.Пудинги.Разное. Консервирование и заготовки Кухни народов мира

Салаты, закуски Винегреты.Салаты.Холодные закуски.Горячие закуски. Супы (первые блюда) Бульоны.Щи, борщи.Рассольники, солянки.Окрошки, холодные супы.Супы-пюре.Супы молочные.Сладкие супы.Разное. Основные блюда (вторые блюда) Блюда из мяса и субпродуктов.Блюда из птицы, дичи.Блюда из рыбы и морепродуктов.Блюда из макаронных изделий.Запеканки.Каши.Блюда из овощей и грибов, разное. Рецепты постной кухни Гарниры Соусы Напитки Чай, кофе, какао, шоколад.Компоты, морсы, кисели.Молочные коктейли.Алкогольные напитки и коктейли.Безалкогольные коктейли.Разное. Рецепты постной кухни