Советы шеф-повара Советы шеф-повара. Выпуск 106. (home.eat.eda) : Рассылка : Subscribe.Ru

750 г картофеля соль 1 луковица 125 мл овощного бульона из кубиков 1 лимон
1/2 пучка руколы 300 г ветчины 2 стол, ложки винного уксуса 2 стол, ложки растительного масла 150 г йогурта 150 г сливок 2 стол, ложки семян подсолнечника

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Картофель отварить. Репчатый лук нарезать кубиками.

2. Овощной бульон разогреть, 5 мин варить в нем при сильном кипении репчатый лук. Картофель очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Бульон с луком вылить на картофель и на 30 мин оставить его под крышкой.

3. Выжать сок из лимона. Руколу вымыть и разделить на листочки. Ветчину нарезать кубиками.

4. Смешать уксус, растительное масло, йогурт и сливки, посолить и поперчить. Семена подсолнечника поджарить на сковороде без добавления жира. Маринад перемешать с картофелем, руколой и мясом, посолить и поперчить. Посыпать салат семенами подсолнечника.

Приготовление: 30 мин
Время варки: 20 мин
Время маринования:30 мин
В одной порции 460 ккал

Белки - 20 г, жиры - 28 г, углеводы - 29 г

СОВЕТ

При поджаривании семян подсолнечника необходимо то и де-
ло встряхивать сковороду, так как семена быстро темнеют. Затем их нужно сразу пересыпать
на тарелку.

...с цуккини и грибами

Желающим купить рыбы в крупных масштабах

АРОМАТНАЯ НОТКА: ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

НА 4 ПОРЦИИ

600 г мелкого картофеля соль 3 стол, ложки лимонного сока 1 стол, ложка яблочного уксуса молотый черный перец 4 стол, ложки оливкового масла 1 пучок петрушки 250 г цуккини 100 г шампиньонов 2 веточки купыря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Картофель вымыть, отварить.
2. Смешать 2 стол, ложки лимонного сока, уксус, соль и молотый черный перец. Активно взбивая, ввести растительное масло. Петрушку вымыть, оборвать листики и добавить в соус.

3. Цуккини вымыть, очистить и нарезать узкими полосками, положить в соус и дать им пропитаться.

4. Грибы очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить в маринад.

5. Картофель остудить, очистить от кожуры, разрезать пополам, добавить в салат и перемешать. Заправить оставшимся лимонным соком, еще раз приправить специями. Веточки купырь вымыть, оборвать листики и украсить ими салат.

Приготовление: 25 мин
В одной порции 220 ккал

Белки - 4 г, жиры -12 г. углеводы - 21 г

СОВЕТ

В яблочном уксусе содержатся ценные минеральные вещества, в частности большое количество калия, и органические кислоты: уксусная, яблочная и другие. Он стимулирует обмен веществ, способствует катаболизму (расщеплению) жиров и углеводов.

...с яйцом и редисом

КАПЕРСЫ ПРИДАЮТ ПИКАНТНЫЙ ВКУС

НА 1 ПОРЦИЮ 250 г картофеля соль 30 г копченого бекона 1 стол, ложка растительного масла 1 стол, ложка белого винного уксуса 100 мл мясного бульона из кубиков молотый черный перец 1 яйцо 1/2 пучка редиса 1/2 чайн. ложки каперсов несколько перьев лука-резанца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Картофель отварить.

2. Бекон нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до хрустящей корочки. Вынуть из сковороды. Растопленный жир развести уксусом и бульоном.

3. Картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками и сложить в сковороду. Оставить на 30 мин пропитаться, затем посолить и поперчить.

4. Сварить вкрутую яйцо. Редис разрезать пополам. Яйцо очистить и разрезать на 8 долек.

5. Бекон, редис и каперсы перемешать с картофелем, добавить яичные дольки. Лук-резанец вымыть, нарезать, посыпать салат.

Приготовление: 30 мин
Время варки: 25 мин
Время маринования: 30 мин
В одной порции 460 ккал

Белки - 24 г, жиры - 25 г, углеводы - 35 г

СОВЕТ

Кубики бекона удобнее доставать из сковороды шумовкой и выкладывать на тарелку, засте-
ленную бумажным полотенцем. Лишний жир стечет, а заодно с ним уйдут и лишние калории.

...с запеченными овощами

ПРИПРАВЛЕННЫЙ БЕЛЫМ ВИНОМ

НА 4 ПОРЦИИ 500 г картофеля по 1 стручку желтого и красного сладкого перца 4 мелкие луковицы 1 цуккини 1 зубчик чеснока по 1 веточке тимьяна и розмарина 250 мл сухого белого вина 100 мл оливкового масла 2 помидора 2 стол, ложки лимонного сока 1-2 чайн. ложки рубленой петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нагреть духовку до 200°. Картофель очистить от кожуры и на резать кубиками. Сладкий перец нарезать полосками. Репчатый лук очистить и разрезать на четвертушки. Цуккини нарезать ломтиками, чеснок порубить. Зелень вымыть, оборвать листики.

2. Картофель, сладкий перец и репчатый лук сложить в форму для запекания. Чеснок смешать
с зеленью, посолить и поперчить. Залить вином и оливковым маслом, все перемешать.
Овощи запекать в духовке 40-45 мин. часто перемешивая.

3. Помидоры разрезать каждый на 8 долек. По истечении 20 мин приготовления добавить в форму для запекания цуккини, а еще через 10 мин - помидоры.

4. Форму вынуть из духовки и приправить овощи лимонным соком, специями. Посыпать салат
петрушкой и еще теплым подать на стол.

Приготовление: 30 мин
Время запекания: 45 мин
В одной порции 420 ккал
0,25 хлебной единицы

Белки - 5 г. жиры - 25 г. углеводы - 28 г

Другие салаты на нашем сервере

Шеф-Повар

Примечание - что такое рукола

Гулявник лекарственный (Sisymbrium officinale)
Синонимы Singer's Plant. St. Barbara's Hedge Mustard. Erysimum officinale

Семейство Крестоцветных. Семейство крестоцветных, образующих чистые заросли на больших площадях, капусты полевой [B. campestris L.], сурепки обыкновенной [Barbarea vulgaris R. Br.], гулявника высокого [Sisymbrium altissimum L.], гулявника Лезеля [S. loeselii Jusl.], икотника серого [Berteroa incana (L.) DC.], горчицы полевой [Sinapis arvensis L.], редьки дикой [Raphanus raphanistrum L.], ярутки полевой (Thlaspi arvense L.) и др.

Используемые части

Молодые листья многих из них используют в пищу как пряность; цветки выделяют много нектара, в семенах содержится горчичиное масло
Вкус, запах и т.д.

Свежий, жгучий, горьковатый вкус

Основное содержание

Тиогликозиды типа синигрина, образующие при расщеплении горчичные масла, содержат многие представители крестоцветных; максимум накопления его у большинства из них в недозрелых семенах, в связи с чем многие "неядовитые" крестоцветные в этот период становятся опасными в больших количествах.

Химический состав гулявкика лекарственного изучен недостаточно. Известно, что в надземной части растения содержатся дубильные вещества, более 100 мг% аскорбиновой кислоты, Р-активные вещества, до 76 мг% каротина, гликозиды. В семенах 24-36% жирного масла, 2,36% горчичного, до 1,5% гликозида типа синигрин.

Происхождение

Встречается в по всей Европе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке, а также на Кавказе как сорное растение.

Происхождение названия

Название Singer's Plant происходит из Франции, где в эпоху Людовика 14 оно считалось целебным средством при потере голоса. Для этой цели оно употреблялось в виде сиропа.

Все виды гулявников съедобны. Чаще всего их используют как пряность. В пищу пригодны молодые листья и стебли, из которых готовят салаты, супы, приправы. пюре. Листья гулявника перед употреблением заливают кипятком и выдерживают в нем 3- 5 мин. Обычно это растение используется только в летний период. Семена в небольшом количестве употребляют в пищу вместо горчицы. Кроме того, из семян всех видов гулявников можно получать жирное масло.

Окультуренный гулявник - Рукола

Синонимы

Рукола, салат-рокет, arugula, rocket, roquette, rugula, rucola

Используемые части

Молодые листья. Старые листья горчат и имеют жгучий привкус. Лучше всего рукола весной и ранним летом. На сильном солнце листья становятся мельче и приобретают горечь.

Рукола уже со времен Древнего Рима было популярным пряным растением и использовалось как тонизирующее средство. Сегодня оно выращивается в Южной Европе. Кисло-терпкие листья хорошо сочетаются с другими листовыми овощами, используются в салатах и тушеных овощных гарнирах вместе со шпинатом. Его добавляют в сливочные соусы для блюд из лапши, а вместе с чесноком, пинией, пармезаном и оливковым маслом делают песто.

Салат по-итальянски с руколой

2 головки фенхеля (кочанчики), 2 чашки руколы, сок 1 лимона, сыр пармезан, оливковое масло, свежемолотый перец

Руколу разложить на блюде и сбрызнуть оливковым маслом. Фенхель порезать тонкими ломтиками и разложить сверху руколы. Побрызгать фенхель лимонным соком и маслом и свежемолотым перцем. Сверху посыпать натертым пармезаном.

Еще один вид гулявников - (Sisymbrium alliaria) Garlic Mastard

Синонимы: Jack-by-the-Hedge. Sauce Alone.
Чесночная горчица - раноцветущее растение с нежными зелеными листьями и белоснежными цветками. Листья по форме напоминают сердце с зубчатой каймой. Все растение имеет нежный чесночный запах из-за которого произошли латинское и английское названия.

Растение используют в соусах, бутербродах с зеленым маслом, солониной, в салатах вместе с латуком.

Семена вызывают чихание.

Сурепка (Barbarea vulgaris R. Br.)

Семейство

Крестоцветных

Используемые части

Сурепка обыкновенная представляет интерес как пищевое салатное растение. Используются молодые листья.

Вкус, запах и т.д.

Вкус слегка гороковатый, свежий. Запах травяной.

Основное содержание

Надземная часть растения содержит флавоноиды, листья - витамин С (до 260 мг /о). семена - флавоноиды и до 36 % жирного масла.

В пищевых целях в основном используются листья сурепки, богатые витамином С. Из них готовят весенние витаминные салаты. Молодые листья придают блюдам своеобразный вкус. Из листьев готовят запеканки, начинки для пирогов. В отваренном виде используют в супах и пюре, во вторых блюдах. При кулинарной обработке горечь пропадает. Стебли, собранные до цветения и отваренные, используются, как и спаржа, в качестве гарнира к мясу, листья - вместо шпината.

Раздел пряности на нашем сервере

Таблица калорийности продуктов
Cравнительные таблицы веса основных продуктов.
Таблицы продолжительности приготовления продуктов.
Этикет.
Банкет.
Сервировка.
Фарфоровая и фаянсовая посуда.
Cтоловые приборы.
Хрустальная и стеклянная посуда.
Уход за посудой.
Что и каким образом следует есть?
Как вести себя во время еды?
Места за столом.
Гороскоп - зодиакальные пристрастия в кулинарии.
Кулинарные открытки с рецептами. Отправь другу, пусть облизнется!
Вернисаж - "вкусные" фотографии, плакаты, приколы, обои.

eda-server.ru

http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru

Отписаться
Убрать рекламу

В избранное

{#template MAIN} <div id="loginForm" style="display:none;" class="subscriberu_popup"> <div class="popup_register"> {#include js_tmpl_auth_reg_tab} {#if $P.login_register_tab == 1} <form class="authentication-form" method="post" action="/MEMBERLOGIN_authen_cred"> <dl class="rg_block_options"> <dt id="js_tap_panel_auth"> <h1>Войти на сайт</h1> {* {#include js_tmpl_auth_reg_button} *} {#include js_tmpl_auth_reg_action} <hr class="logreg_line noPhones"> <div class="logreg_descr noPhones"><p>{#include js_tmpl_auth_reg_descr} </p></div> <div class="logreg_advice noPhones"> Если вы еще не с нами, то начните с <a href="#" onclick="rgNav('js_tab_reg');return false;" class="dashed" data-func="registr">регистрации</a> </div> <br><br> <a class="dashed auth-enter" href="/manage/author/"><b>Вход для авторов</b></a> </dt> </dl> </form> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <div class="rg_block_options"> <div id="js_tap_panel_auth"> <h1>Регистрация</h1> <div class="social_reg"> {* <div class="rg_description">{#include js_tmpl_soc_auth_reg_descr}</div> *} {#include js_tmpl_auth_reg_soc} <div class="rg_soc_auth_agree">{#include js_tmpl_auth_reg_agree}</div> </div> <div class="subscribe_reg"> {* <div class="rg_description"> #include js_tmpl_auth_reg_descr </div> *} {#include js_tmpl_auth_reg_action} </div> {* {#include js_tmpl_auth_reg_button} *} <div class="clr"> </div> <hr class="logreg_line noPhones"> <div class="logreg_descr noPhones">{#include js_tmpl_auth_reg_descr} {#include js_tmpl_soc_auth_reg_descr} </div> </div> </div> {#/if} </div> {* <div class="gray_bg register_shadow"></div> *} </div> {#/template MAIN} {#template js_tmpl_auth_reg_tab} <ul class="rg_nav"> <li id="js_tab_auth" class="{#if $P.login_register_tab == 1} rg_active_nav {#/if} rg_first_nav"><a onclick="rgNav('js_tab_auth');return false;" href="">Вход на сайт</a></li> <li id="js_tab_reg" class="{#if $P.login_register_tab == 2} rg_active_nav {#/if}"><a onclick="rgNav('js_tab_reg');return false;" href="">Регистрация </a></li> </ul> <span onclick="hidebo();" class="rg_closed"> </span> {#/template js_tmpl_auth_reg_tab} {#template js_tmpl_auth_reg_action} {#if $P.login_register_tab == 1} {#include js_tmpl_auth_reg_soc} {#/if} <div class="rg_forms"> <input type="hidden" id="login_register_destination" value="{$P.login_register_destination}"/> {#if $P.login_register_tab == 1} <div class="rg_for_input"> <span class="rg_text_inner">E-mail или код подписчика</span> <input id="credential_0" class="js_keydown_selector rg_input_text" data-js_submit="no" data-js_next_input_name="credential_1" name="" type="text" /> </div> <div class="rg_for_input"> <span class="rg_text_inner">Пароль</span> <input id="credential_1" class="js_keydown_selector rg_input_text" data-js_submit="yes" data-js_action="js_loginFormBut" name="" type="password" onkeyup="showAttention(this,!!window.event.shiftKey)" /> <span class="pswd_attention" id="attention_pswd"> <span class="icon_attention"></span> <span class="pswd_attention-text" id="attention-text_pswd1">Русская раскладка клавиатуры!</span> <span class="pswd_attention-text" id="attention-text_pswd2">У вас включен Caps Lock!</span> <span class="pswd_attention-text" id="attention-text_pswd3">У вас включен Caps Lock и русская раскладка клавиатуры!</span> </span> </div> <div class="rg_for_input input-alien"> <span class="chk noPhones"><input id="chk_alien" name="" type="checkbox" /></span><label for="chk_alien" class="noPhones"> Чужой компьютер</label> <a class="forgot_pass" href="/member/totalrecall">Забыли пароль?</a> </div> <div class="rg_for_input"> <em id="auth_msg" class="reg_error"></em> <input id="lf_typeauthid" value="email" type="hidden"> <input type="submit" class="button button-red logreg_submit" id="js_loginFormBut" value="Войти">  <div class="loading loading-cover" style="display: none;"><div class="loader"></div></div> </div> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <div class="rg_for_input"> <span class="rg_text_inner">E-mail</span> <input id="arfemail" class="js_keydown_selector rg_input_text" name="" type="text" data-js_submit="yes" data-js_action="js_regFormBut"/> </div> <div class="rg_for_input rg_set_lineh rg_for_input_wide"> <label class="js_tap_panel_checkbox"> <span class="chk"><input name="" id='js_tap_panel_checkbox_terms' type="checkbox" data-js_submit="yes" /></span> Я ознакомился и согласен с <a class="link_txd logreg_accLink" href="/faq/vereinbarung.html">условиями сервиса Subscribe.ru</a> </label> <br /> <label class="js_tap_panel_checkbox"> <span class="chk"><input name="" id='js_tap_panel_checkbox_personal' type="checkbox" data-js_submit="yes" /></span> Нажимая на кнопку "Готово!", я даю <a class="link_txd logreg_accLink" href="/faq/persverordnung.html">согласие на обработку персональных данных</a> </label> </div> {* <div style="float: left;position: absolute;left: 11em;"> <img src="http://www.kupivip.ru/images/vip/logo.png?1604" style="width: 86px; vertical-align: middle;display: block;"> </div> <div class="rg_for_input rg_set_lineh"> <label class="js_tap_panel_checkbox"><input name="" id="js_tap_panel_checkbox_kupivip" type="checkbox" data-js_submit="yes"> Я хочу получать новости о скидках на одежду</label> </div> *} <div class="rg_for_input"> <em id="reg_msg" class="reg_error rg_for_input_wide"></em> <em id="reg_msg2" class="reg_error rg_for_input_wide"></em> <input id="rf_typeauthid" value="email" type="hidden"> <a class="button button-red logreg_submit" id="js_regFormBut" href="#">Готово!</a> <div class="loading loading-cover" style="display: none;"><div class="loader"></div></div> </div> {#/if} </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_action} {#template js_tmpl_auth_reg_agree} <div class="rg_for_input rg_set_lineh rg_for_input_wide"> <label class="js_tap_panel_checkbox"> <span class="chk"><input name="" id='js_tap_panel_checkbox_terms_reg' type="checkbox" data-js_submit="yes" /></span> Я ознакомился и согласен с <a class="link_txd logreg_accLink" href="/faq/vereinbarung.html">условиями сервиса Subscribe.ru</a></label> <em id="reg_msg_soc" class="reg_error rg_for_input_wide"></em> </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_agree} {#template js_tmpl_auth_reg_button} <div class="rg_butons_socials"> {#if $P.login_register_tab == 1} <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="auth_email" href="#"><span><i></i>Email</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="auth_openid" href="#"><span><i></i>OpenID</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="auth_vkontakte" href="#"><span><i></i>Вконтакте</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="auth_mailru" href="#"><span><i></i>Mail.Ru</span></a> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="reg_email" href="#"><span><i></i>Email</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="reg_openid" href="#"><span><i></i>OpenID</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="reg_vkontakte" href="#"><span><i></i>Вконтакте</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="reg_mailru" href="#"><span><i></i>Mail.Ru</span></a> {#/if} </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_button} {#template js_tmpl_auth_reg_descr} {#if $P.login_register_tab == 1} Для оформления подписки на выбранную рассылку, работы с интересующей вас группой или доступа в нужный вам раздел, просим авторизоваться на Subscribe.ru {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} Для регистрации укажите ваш e-mail адрес. Адрес должен быть действующим, на него сразу после регистрации будет отправлено письмо с инструкциями и кодом подтверждения. {#/if} {#/template js_tmpl_auth_reg_descr} {#template js_tmpl_soc_auth_reg_descr} Или зарегистрируйтесь через социальную сеть. {#/template js_tmpl_soc_auth_reg_descr} {#template js_tmpl_auth_reg_soc} <div class="rg_soc"> {#if $P.login_register_tab == 1} <a onclick="return _checkSocConfirm(event)" href="https://oauth.vk.com/authorize?client_id=3954260&scope=wall,offline,photos,groups,video,audio,email&redirect_uri={location.protocol+'//'+location.host}/member/login/vk/&response_type=code&v=5.15" class="login_register_vk_button"> <span class="login_register_vk_icon"></span> </a> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <a onclick="return _checkSocConfirm(event)" href="https://oauth.vk.com/authorize?client_id=3954260&scope=wall,offline,photos,groups,video,audio,email&redirect_uri={location.protocol+'//'+location.host}/member/join/vk&response_type=code&v=5.15" class="login_register_vk_button"> <span class="login_register_vk_icon"></span> </a> {#/if} </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_soc}

{#template MAIN} <div id="loginForm" style="display:none;" class="subscriberu_popup"> <div class="popup_register"> {#include js_tmpl_auth_reg_tab} <dl class="rg_block_options"> <dt id="js_tap_panel_auth"> <p class="rg_description">{#include js_tmpl_auth_reg_descr}</p> <div class="clr"> </div> {#include js_tmpl_auth_reg_action} <div class="clr"> </div> </dt> </dl> </div>  </div> {#/template MAIN} {#template js_tmpl_auth_reg_tab} <ul class="rg_nav"> <li id="js_tab_reg" class="rg_active_nav rg_first_nav"><a href="" onclick="return false;" >Регистрация</a></li> </ul> <span onclick="hidebo();" class="rg_closed"> </span> {#/template js_tmpl_auth_reg_tab} {#template js_tmpl_auth_reg_descr} <strong>Пожалуйста, подтвердите ваш адрес.</strong><br><br>Вам отправлено письмо для подтверждения вашего адреса {$P.register_confirm_mail}.<br>Для подтверждения адреса перейдите по ссылке из этого письма. {#/template js_tmpl_auth_reg_descr} {#template js_tmpl_auth_reg_action} <div class="rg_forms confirm_code_from_letter"> <div class="rg_for_input"> <span class="rg_inp_descr" style="width:15em;">Или введите код из письма:</span> <input type="text" value="" id="confirm_code" name="" data-js_submit="yes" data-js_action="js_confirmFormBut" class="js_keydown_selector rg_input_text_conf" > </div> <div class="rg_for_input"><label>Не пришло письмо? <b>Пожалуйста, проверьте папку Спам</b><br /> (папку для нежелательной почты).</label><br /> <a href="" onclick="ajax_recall_code();return false" >Вышлите мне письмо еще раз!</a></div> <div class="rg_for_input"> <em class="reg_error" id="confirm_msg"></em> <a href="#" class="button button-red" id="js_confirmFormBut">Готово</a> <div class="loading loading-cover" style="display: none;"><div class="loader"></div></div> <br> </div> </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_action}