Здравствуйте!

С Вами снова Наталия Багаева со свежим выпуском рассылки  "Домашнее консервирование".

Сайт рассылки находится по адресу www.konserva.info. Заходите!

Содержание выпуска:

• Квашеная капуста

• Рецепты

Квашеная капуста

На 10 кг подготовленной (шинкованной) капусты необходимо 180—200 г поваренной соли и:

350 г моркови, 1 кг яблок целых, 350 г клюквы;

или

500 г моркови, 500 г яблок и 5 г тмина;

или

350 г моркови и лавровый лист.

Очищенную морковь ополаскивают и шинкуют на мелкие полоски или стругают на крупной терке, можно нарезать ее кружками, чистые яблоки закладывают в капусту целыми или половинками, четвертушками, вырезав из них семенные камеры. Клюкву или бруснику перебирают, очищают от листьев, веточек и мусора и промывают, 2—3 раза меняя воду. Тмин и другие пряности отсортировывают от примесей. Соль применяют «Экстра» и первого сорта, но не йодированную.

На дно десятилитровой тары кладут несколько чистых белых капустных листьев, затем слой нарезанной капусты, ровно посыпают его небольшим количеством моркови и соли, кладут яблоки или ягоды (пряности лучше заранее смешать с солью). Потом опять кладут слой капусты с морковью, посыпают солью и т. д. Каждый слой капусты уплотняют. Если капусту квасят в эмалированном ведре, стеклянной банке, ее вместе с морковью и другими компонентами можно смешать отдельно в тазу, а потом заложить в тару с уплотнением. Наполняют посуду почти до верха. Под конец кладут чистые свежие целые капустные листья.

На следующий день капуста оседает, к ней добавляют свежую, а в случае обильного выделения сока ее прокалывают деревянной или из нержавеющей стали иглой, и в дальнейшем повторяют это несколько раз. Образующуюся на поверхности капусты пену удаляют. Лучшая температура в начале брожения — 16—20.

Через 7—12 дней процесс брожения заканчивается. Ведра и другую тару накрывают кругом с грузом и обвязывают полиэтиленовой пленкой. Тару с капустой ставят в холодное помещение (подвал, погреб) или в домашний холодильник. Лучшая температура хранения — от 0 до 2. Через два месяца капуста приобретает отличный вкус.

Наверх

Рецепты  

Лук репчатый с пряностями

Заливка: на 1 л воды 50 г сахара, 50 г соли, 4-6 шт. гвоздики и кусочек корицы, 150 г 9% уксуса.

Луковицы сортируют по размеру. Чистят лук, предварительно бланшировав 2-3 мин. для ускорения чистки. Укладывают в банки лук с пряностями, заливают горячей заливкой и прогревают в слабокипящей воде банки 0,5 л - 3-5 мин., литровые - 8-9 мин.

Салат из хрена, яблок и моркови

Заливка: на 1 л воды 60-80 г соли, 80-100 г сахара, 200 г 9% уксуса.

Морковь и хрен моют, чистят, ополаскивают и строгают на крупной терке. Яблоки кислых сортов моют, чистят, удаляют сердцевину и так же строгают на крупной терке. Подготовленные овощи и яблоки перемешивают, укладывают в банки и заливают горячим рассолом, прикрывают крышками и ставят на прогревание при слабом кипении воды: банки 0,5 л 3-5 мин., литровые - 8-9 мин. Затем укупоривают и охлаждают.

Солянка с баклажанами

2 кг капусты, 1 кг баклажанов, 1 кг лука, 1 кг моркови, 100 г уксуса 9%, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.

Баклажаны нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле. Лук колечками обжарить до золотистого цвета, морковь - на крупной терке, обжарить. Капусту нашинковать, смешать с остальными компонентами, добавить сахар, соль, масло. Массу тушить 40 минут на слабом огне, помешивая. За 5 мин. до готовности добавить уксус. Готовую солянку разложить в стерилизованные банки и закатать.

Помидоры сладкие

Помидоры промыть, пробланшировать. Банки простерилизовать. В трехлитровые банки положить помидоры, чеснок, укроп, хрен, смородиновый лист — 4 шт., 3—4 листка дуба.

Заливка: на 1 л кипящей воды 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, лавровый лист — 5 шт., корица — на кончике ножа, гвоздика — 6—7 шт., перец душистый — 6—7 шт.

Половину нормы зелени кладут на дно банки, а половину сверху помидоров. Дальше идет заливка (дважды), стерилизация 10—15 мин, укупорка крышками и охлаждение.

Салат с помидорами 

Красные помидоры 2,5 кг, капуста свежая 2,5 кг, лук 1 кг, морковь 1кг,  соль 0,5 стакана, масло подсолнечное 0,5 л, эссенция 80-процентная 1 ст. ложка.

Капусту нашинковать, помять, помидоры и лук мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке. Все варить в кастрюле, после закипания — 40 мин, помешивая, на слабом огне. В конце добавить перец и эссенцию. Фасовать в банки в горячем виде. Пастеризовать в кипящей воде 10—15 мин. Закатать крышками.

Засолка помидоров дольками

Берут плотные помидоры с мясистой мякотью, разрезают на 2—4 части, плотно укладывают в литровые банки, в которые можно налить 30 г растительного масла (2 столовые ложки). Масло улучшает качество помидоров. 

Заливка: на 3 л воды берут 12 горошин черного перца, 12 лавровых листочков, 100 г соли, 200 г сахару, 1 чайную ложку эссенции (раствора хватит на 10 литровых банок).

Раствор кипятят и кипящим заливают подготовленные в банках помидоры. Пастеризуют 15 мин, закатывают стерильными крышками и охлаждают.

Перец салатный

Состав заливки: на 1 л воды — 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.

Из зрелого сладкого мясистого перца вырезать семена, вымыть, на 1—2 мин опустить в кипящую воду, вынуть и сразу охладить холодной водой. Уложить плоды в стерильные банки, широкой частью вниз. Перед этим сплющить их или вложить по несколько штук один в другой. Банки заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: литровые — 12—15 мин, трехлитровые — 20—25 мин. Закатать крышками. Перец используется для приготовления салатов в зимнее время.

Наверх

На сегодня все. 

Вопросы, пожелания, советы и предложения принимаются по адресу
bag-75@mail.ru

Ваши письма могут быть частично или полностью процитированы, если нет прямого запрета на публикацию. Ваш e-mail будет опубликован, если он находится в теле письма.

До встречи, и удачи в делах!

Автор рассылки Наталия Багаева 
http://konserva.info