На 1,5 литра воды —250 г картофеля, 200 г моркови, 50 г брюквы, 5 г соли. Но овощи теряют при кипении 1/5 белковинистых веществ, 1/30 крахмального вещества и приблизительно 2/3 солей; поэтому бульон, состоящий из 1,5 литра воды, содержит 1,74 г белковинистых веществ, 3,81 угольного гидрата и 6,12 солей.
На овальный ломтик хлеба положить кусок семги, один конец ее подогнуть, украсить маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки и кусочком огурца. (” Книга о вкусной и здоровой пище”)
400 г. мяса (грудинка), 5 - 6 крупных
картофелин, 1 большая морковь, 1 средняя свекла, 1 головка лука, 2 - 3 столовые ложки томат - пюре, лавровый лист, 5 -6 долек чеснока, сушеный базилик, молотые семена кинзы, зелень.
Сварить грудинку, бульон процедить, мясо отделить от кости и нарезать. Свеклу порезать соломкой и поставить тушиться. Кинуть в кипящий бульон картошку и, когда вода закипит, всыпать тушеную свеклу. Морковь тоже порезать тонкой соломкой и обжарить, кинуть в борщ.
Положить лавровый лист. Лук обжарить, добавить томат - пасту и еще жарить. Если есть свежие помидоры, то их тоже можно положить, предварительно сняв кожу. Сковородку с зажаркой отставить и выдавить туда из чеснокодавилки очищенные зубочки. Нашинковать капусту (не много) и кинуть ее, когда картошка будет почти готовой. Накрыть крышкой. Поварить 5 мин, затем бросить зажарку с чесноком и приправы. Помешать и накрыть крышкой. Через 3 минуты снять с огня и бросить зелень. Кастрюлю оставить открытой.(источник: Ковалев
Н И Современная русская кулинария)