Приготовить под маринадом можно любую рыбу - осетрину, судака,  щуку, навагу, корюшку и др.  Крупную рыбу (например, судака, осетрину) нужно нарезать  кусками, мелкую (корюшку,  навагу и др.) оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем,  обвалять в муке,  поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовления маринада  очистить  и вымыть 2-3 моркови, 1 петрушку,  2-3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3-4 ложки  растительного  масла  и слегка поджарить (в течение 10-15 минут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности - лавровый лист,  перец,  3-5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15- 20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1  - 1  1/2  стакана  бульона или воды,  прокипятить,  заправить солью, сахаром и охладить.


Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.



ОСЕТРИНА, БЕЛУГА, СЕВРЮГА, СОМ С ГАРНИРОМ


 
Приятного Вам  аппетита!