Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга online - Обмен рецептами!

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кушать подано! Проверенные домашние рецепты" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Август 2001   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
28.08.2001
02:46:52
03:05:07
29
30
31
Автор
yuri gukasov

Статистика

2.384 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Армянская кухня


Служба Рассылок Subscribe.Ru проекта Citycat.Ru 
Избранные рецепты армянской кухни!!!


1. Бастурма
Бастурма представляет собой куски говядины, пропитанные солью,
 запресованные, покрытые слоем острой заправки (чаман) и высушенные
 на воздухе. Подают как холодную закуску в очень тонкой поперечной нарезке.
Приготовление бастурмы
Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на
 куски длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6 см. Куски
 мяса уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и
селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить
 мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить
на 2 дня. Затем мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на
 деревянной решетке. Подготовленное мясо положить рядами на застланный
 пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску,
 а на нее какую-либо тяжесть. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и
 оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать
 шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть
 сухим). Семена тмина (чамана) перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить
 и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду,
чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть
тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня.
 После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать
3-4 дня.
 Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени
для
 просушки в течении 10 дней.
На 10 кг. говядины (без костей): 600 гр. чеснока, 1 кг. соли, 13 гр.
 селитры, 500 гр. тмина (чамана); молотый красный перец по вкусу.


2. Суджух мясной
Суджух представляет собой колбаски, приготовленные из фарша говядины,
 заправленного разными острыми специями. Колбаски частично уплощены и
высушены на воздухе. Подают как холодную закуску в поперечной нарезке,
 толщиной 2-2.5 мм.
Приготовление суджуха
Мякоть говядины подготовить так же как и для бастурмы (см. предыдущий рецепт).
 Куски мяса натереть смесью соли и селитры, положить в посуду и выдержать 2
дня.
 После этого мясо слегка обмыть холодной водой, обсушить на деревянной решетке,
 а затем пропустить через мясорубку, переложить в посуду, добавить толченый
чеснок,
 молотый красный перец, корицу, кардамон, тщательно перемешать, накрыть тканью
и
 оставить на 2-3 часа. Говяжьи кишки разрезать на куски длиной 40 см., с одного
конца перевязать шпагатом, наполнить приготовленным фаршем и перевязать шпагатом
 со второго конца. Слегка сжимая один конец к другому, придать колбаскам форму
подковы и связать концы. Подготовленный суджух положить на стол, покрыть пористой
 тканью, сверху положить доску, а на нее камень и оставить на 3 дня, а затем
повесить
 в прохладном месте (тенистом и хорошо проветриваемом). Через 10-15 дней суджух
затвердевает
На 10 кг. говядины (без костей): 250 гр. соли, 10 гр. селитры, 100 гр. красного
 перца, 150 гр. чеснока, 2 гр. корицы и 2 гр. кардамона.

Понравилось? Хочется узнать еще рецептов армянской кухни - заходите на www.hats.cjb.net
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться Рейтингуется SpyLog
В избранное