Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Cекреты кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Меню здоровых и успешных" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Декабрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Лидия Серёгина

Статистика

838 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Cекреты кухни ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФРУКТОВОГО И ОВОЩНОГО ЧАТНИ


Чатни - блюдо из Индии. В Англии оно стало популярным после возвращения экспатриантов, живших в Индии во времена Британской Империи. Они привезли с собой рецепты чатни, карри и кеджери.

Название от chanti, что значит на языке хинди "очень острый". Сейчас так называют кисло-сладкую приправу из фруктов, овощей и специй.

Хотя изначально ароматное чатни, привезенное из Индии, было из манго, рецепт вскоре был приспособлен ко всем видам фруктов и овощей. Чатни - это прекрасный способ пустить в дело опавшие яблоки и груши, незрелые зеленые томаты или любые перезрелые фрукты, которые не годятся для варенья. Удаляйте поврежденные или больные части плода и отбрасывайте слишком мягкие и рыхлые.

Чатни можно подавать к столу вскоре после приготовления, но его аромат станет превосходным, если закрытые банки подержать пару месяцев в прохладном темном месте. Открытую банку храните в холодильнике, ее содержимое перед подачей на стол хорошо перемешивайте.

 ОСЕННЕЕ ФРУКТОВОЕ ЧАТНИ

 ЧАТНИ ИЗ ТОМАТОВ И КРАСНОГО ЛУКА

 ЧАТНИ ИЗ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ
 Подойдут любые сорта яблок и груш. Сливы можно заменить абрикосами, персиками или айвой. Выход: примерно 1.5 кг  Очистка томатов от кожуры - довольно скучное занятие, но необходимое, так как кожура сделает чатни грубым и горьковатым.  Огороды наших бабушек не обходились без сахарной свеклы. Из нее получается темное ароматное чатни. Выход: 2.5 кг
  • 0,5 кг груш
  • 0,5 кг яблок
  • 400 г темных слив
  • 1 апельсин
  • 250 г больших луковиц
  • 250 г фиников без косточек нарезанных
  • 600 мл столового уксуса
  • 350 г желтого сахара
  • 1 ч ложка молотого имбиря
  • 1,3 кг зрелых томатов
  • 675 г красного лука
  • 1 кг яблок
  • 500 мл яблочного уксуса
  • 350 г сахара
  • 175 г изюма
  • 1 ч ложка соли
  • 1 ч ложка молотого кориандра
  • 1 ч ложка семян горчицы
  • 1 ч ложка соевого соуса
  • 900 г сырой свеклы
  • 450 г лука
  • 700 яблок или айвы
  • 250 г слив без косточек, крупно нарезанных
  • 200 г изюма
  • 1 л столового уксуса
  • 900 г сахара
  • 1 ч ложка молотого душистого перца
  • 1 ч ложка молотой корицы
  • 0,5 чайной ложки молотой гвоздики

 Удалите сердцевину из груш и яблок, нарежьте кусочками и положите в большую кастрюлю или таз для варенья. Выньте косточки из слив и нарежьте. Снимите кожуру и выдавите сок из апельсина. Очистите и нарежьте лук и добавьте в кастрюлю вместе со сливами, финиками, уксусом, апельсиновой цедрой и соком. Доведите смесь до кипения, иногда помешивая, и варите на слабом огне 45 минут или пока фрукты не размягчатся.

Добавьте сахара и имбирь, перемешивайте, пока сахар не раствориться. Варите на слабом огне 1-1,5 часа или до загустения.

Переложите в стерилизованные банки, плотно закройте и надпишите.

 Положите томаты в миску, залейте кипятком и оставьте на 30 секунд. Слейте, обдайте холодной водой, затем снимите кожуру.

Нарежьте крупными кусками и положите в большую кастрюлю или таз для варенья.

Очистите и мелко нарежьте лук. Удалите сердцевину из яблок, очистите и нарежьте. Добавьте их к томатам вместе с луком и всем остальным. Тщательно перемешайте. Доведите смесь до кипения, помешивая до растворения сахара. Варите на слабом огне 1,5 часа, пока овощи и фрукты не размягчатся, а смесь не увариться и загустеет.

Переложите чатни в стерилизованные банки и закатайте. Когда остынут, надпишите и держите в прохладном темном месте 1 месяц до готовности.

 Очистите и натрите свеклу. Очистите и нарежьте лук. Выньте сердцевину и нарежьте яблоки или айву, оставив кожуру. Сложите все в большую кастрюлю или таз и вскипятите. Перемешивайте, пока не растворится сахар.

Варите смесь на умеренном огне примерно 1 час до загустения. Переложите чатни в стерилизованные банки и закатайте.

ВЕРНОЕ СРЕДСТВО:

  • Для чатни годится любой сахар - и белый, и желтый. От сорта сахара зависит цвет чатни.
  • Сахар можно смешать с небольшим количеством меда, светлой или темной патокой или кленовым сиропом. Но берите понемногу, поскольку эти подсластители могут засахариться при хранении в прохладном месте.
  • Не следует готовить чатни в алюминиевой кастрюле: уксус реагирует с металлом. При этом вредные для здоровья вещества могут попасть в пищу.
  • Кастрюля должна быть широкой и неглубокой. Тогда жидкость легко испаряется и чатни быстро густеет.
  • Чтобы проверить, сварилось ли чатни, приподнимите один край кастрюли: должно выступить очень мало жидкости.
  • Используйте стеклянные банки с широким горлом и возьмите воронку для варенья, чтобы аккуратно переложить чатни в банки.

В следующем выпуске: готовим домашним кетчуп - пальчики оближешь!
В избранное