Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Клуб ценителей кофе

Подписаться Бесплатная новостная рассылка Подписчиков 45 RSS
←   Ноябрь 2003   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.coffe-es.ru
Открыта: 16-07-2003

Автор
Аргит

Статистика

45 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Клуб ценителей кофе


Информационный Канал Subscribe.Ru
Клуб ценителей кофе www.coffe-es.ru
espresso@coffe-es.ru
Тема номера: Кофе и кофейные смеси Выпуск #4

"А у нас арабика!"

   Заказывая в кафе или ресторане чашечку кофе и задавая вполне корректный вопрос: "Из чего у вас его готовят ?", часто сталкиваешься с недоуменным: "Из кофе, из чего же еще!", а иногда с гордым: "У нас арабика!" Ну и в самом деле, не робусту же подавать... уж поди знаем, что выше котируется.
   Чудесно, что помнят два основных рода кофе, плохо одно: совсем не понимают того, что иная арабика вполне может быть хуже иной робусты. Все зависит от того, где зерно выращено, как собрано и обработано. И от рук, которыми приготовлено, но сейчас не об этом. Основное требование к кофе, приготовленному любым способом - сбалансированность вкуса, насыщенность цвета и аромата, хорошая плотность, для эспрессо обязательна высокая мелкопористая пенка. Этого не так легко добиться при использовании монокофе, даже если продукт качественный... Общеизвестно, что арабика - более ароматный, менее вяжущий и менее плотный сорт, чем робуста. Грубо говоря, робуста дает пенку и побольше кофеина, арабика же какой-нибудь аромат. Так в чем же дело? Берем семьдесят процентов вот этой арабики и тридцать во-он той робусты и отличная смесь (ну, скажем, для эспрессо) готова! Но не спешите ... Сейчас я расскажу Вам еще кое о чем и кое о ком...
Традиции и технологии, вариации и "характеры"
   Кофейные смеси составляются из обжаренных зерен. Это связано с тем, что зерно приобретает свойственный только этой разновидности вкус и аромат исключительно после специальной обработки, где обжарка завершающий и очень важный этап. Дегустация и составление кофейных смесей находится в ведении очень важных специалистов, назовем их купажерами. Именно эти люди решают сколько такой, вот такой и вот такой арабики и робусты нужно добавить, чтобы смеси "N", "Y" и "X", выпускаемые под маркой "Z", имели присущий только им (каждой из них!) вкус, часто запатентованный еще в 18** году. Купажер - профессия редкая, династийная, требующая особых навыков и талантов. Кроме того, разумеется, хорошо оплачиваемая и неафишируемая. Сами понимаете, во избежание...
   О "характерах" кофейных смесей можно рассуждать бесконечно. Одна - остренькая, с ярко выраженной горчинкой и пряным ароматом, другая - мягкая, с чудесными медовыми и миндальными нотками.
   Кстати, есть только один надежный метод выбора "Вашей" смеси - дегустация. На что обращать внимание? Прежде всего на первое впечатление и на послевкусие и производимый эффект.
   Если кофе хочется немедленно выплюнуть, не позволяйте успокоить себя словами "Ничего, Вы просто не привыкли к такой насыщенности (горечи, кислоте, вязкости и.т.п.)" Проглотите, конечно, первый глоток, но второго лучше не делать, даже "для чистоты эксперимента". Очень хорошо, если после дегустации надолго сохранилось приятное послевкусие - явный признак качественного продукта. По поводу воздействия на организм: очень жаль, что это можно почувствовать только спустя некоторое время. Очевидно следующее: хороший кофе на здорового человека оказывает только положительное влияние: бодрит, веселит и "заводит"!
Вам вкусно?
мнения о кофе в заведениях
   Уважаемые ценители кофе! Мы с нетерпением ждем отзывы о кофе в заведениях Вашего города. Отзывы могут быть любыми, восторженными и не очень. Юмор приветствуеся! Не забывайте указывать свой город и делать в поле тема пометку " вам вкусно?".
Кофе в цифрах
Рецепт номера

   Арабика составляет 75% мирового производства кофе, робуста соответственно 25%. Арабика содержит 18% масел, 8% сахаров и 0,8-1,5% кофеина. В зерне робусты 8-9% масел, около 5% сахаров и 1,7-3,5% кофеина.

Кофе со специями и солью
   Это, безусловно, рецепт для смелых. Если Вы любите острые ощущения, попробуйте, оно того стоит. В турку вместе с кофе кладется четверть "лаврушки", 1-2 горошины черного перца и чуть соли. Готовьте, как обычно, кипеть не должно!
Мнение профессионала
Давно хотел спросить
   Уважаемые бариста и акулы кофейного бизнеса, эта рубрика для Вас. Присылайте нам свои мнения, сомнения, смешные и не очень случаи, связанные с кофе. В поле «тема» делайте пометку «мнение профессионала».    "...По-вашему получается, что ароматизированный кофе - значит плохой. А как же кофе с добавлением сиропа?"

Игорь, г. Самара

   Когда ароматизатором пропитывается зерно (кстати, всегда низкокачественное)- наши обонятельные и осязательные ощущения сильно расходятся. Например глотаешь жидкость, сильно пахнущую конфеткой, а она горчит так, что никаким сахаром не перебить. Сироп же лишь оттеняет вкус уже готового напитка. Есть сиропы, которые с кофе вообще не сочетаются и не рекомендуются для приготовления кофейных коктейлей. Спасибо за внимание!"
Анонс:
Выпуск №5.
"Сеньор Эспрессо"
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное