Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Клуб ценителей кофе

Подписаться Бесплатная новостная рассылка Подписчиков 45 RSS
←   Февраль 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.coffe-es.ru
Открыта: 16-07-2003

Автор
Аргит

Статистика

45 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Клуб ценителей кофе


Информационный Канал Subscribe.Ru
Клуб ценителей кофе www.coffe-es.ru
espresso@coffe-es.ru
Тема номера: Введение в мир эспрессо. Выпуск #6

Синьор Эспрессо. Часть вторая.

   Теперь поговорим об одном из важнейших аспектов приготовления эспрессо: о кофемолках и правильно отстроенном помоле.
   Первый нюанс: кофемолка, на которой мы собираемся молоть кофе для эспрессо. Она обязательно должна быть с жерновами, т.к. кофемолка с ножами, во-первых, не обеспечит однородного помола, а во- вторых, на ней сложно проконтролировать, насколько крупно или мелко смолот кофе. Для эспрессо, конечно, необходим довольно мелкий помол. Но величина его все-таки должна соотноситься с давлением и температурой в кофемашине, с зерном, которое будем использовать, и с влажностью помещения, в котором готовим эспрессо. В любом случае остройке помола необходимо специально учиться, либо методом проб и ошибок, либо, что безусловно предпочтительнее и экономичнее, у специалиста по постановке кофейной программы, кофейного тренинг-менеджера.    Молотый кофе очень быстро теряет аромат, поэтому молоть нужно непосредственно перед приготовлением и ни в коем случае не оставлять смолотый кофе в открытом резервуаре. Чем быстрее упакуете или приготовите его, тем меньше ароматических веществ улетучится в небытие. Итак, ещё раз: смололи? Время пошло! Теперь закрывайте, прячьте (но не слишком далеко, долго без вакуумной упаковки он храниться не будет) или утрамбовывайте в холдер и готовьте...
Продолжаем публиковать выдержки из "Эспрессо-глоссария" с полной версией которого можно ознакомиться на www.coffe-es.ru
   Айриш кофе - эспрессо с шоколадом (допускается использование шоколадного сиропа) и взбитыми сливками.
   Американо - эспрессо, сильно разбавленный водой. (Объем порции от 60мл. и до... бесконечности)
   Бариста - человек, умеющий профессионально приготовить, оформить и подать кофе и любой из кофейных напитков. Повар, шоумен, дизайнер и психолог в одном лице. Уникальная специальность!
   Гляссе - эспрессо с пломбиром. Есть два два вида: холодный и контрастный.
   Капучино - есть два варианта приготовления: классический (эспрессо с молоком, украшенный шапкой молочной пены) и черный (черный кофе с молочной пеной сверху). (Объем порции капучино - 120 мл.)
   Кофейная карта (кофейное меню) - перечень кофейных напитков с подробным описанием состава и указанием цены. Хорошая кофейная карта насчитывает до 50 наименований.
Вам вкусно?
мнения о кофе в заведениях
   Уважаемые ценители кофе! Мы с нетерпением ждем отзывы о кофе в заведениях Вашего города. Отзывы могут быть любыми, восторженными и не очень. Юмор приветствуеся! Не забывайте указывать свой город и делать в поле тема пометку " вам вкусно?".
Кофе в цифрах
Рецепт номера

   Для получения качественного эспрессо кофейное оборудование должно обеспечивать следующие параметры:

  • давление на группу - 9 бар (примерно 9 атмосфер)
  • температура 93-96 градусов по Цельсию

    		•
    Бейлиз эспрессо
       1 порция эспрессо ристретто - 25 мл. ликер "Бейлис" - 25 мл. Декорировать взбитыми сливками из сифона
    Мнение профессионала
    Давно хотел спросить
       Уважаемые бариста и акулы кофейного бизнеса, эта рубрика для Вас. Присылайте нам свои мнения, сомнения, смешные и не очень случаи, связанные с кофе. В поле «тема» делайте пометку «мнение профессионала».    "...Правда ли, что ни одна кофеварка не в состоянии обеспечить качества, которое даёт эспрессо-машина, не будет пенки и.т.д. и почему?.."

    Лина

       Уважаемая Лина! Эспрессо - это действительно уникальный метод приготовления. Пенка представляет собой эмульсию, экстракт масел, которые в достаточной степени может "добыть" из зерен только хорошая эспрессо-машина. Чтобы получить нечто подобное без машины, лучше использовать кофеварку Моко. Спасибо за внимание!
    Анонс:
    Выпуск №7.
    "Синьор Эспрессо. Часть третья.
    http://subscribe.ru/
    E-mail: ask@subscribe.ru     		Отписаться
    Убрать рекламу
    В избранное