Слово "бариста" конечно же итальянского происхождения, и по-русски не склоняется. То есть: "У нас работают замечательные бариста!.." Или: "Искусство бариста - приготовление эспрессо и напитков на его основе..." Этот человек должен не только уметь правильно приготовить и подать любой напиток из заявленных в кофейном меню, но и (при желании гостя) рассказать интересную историю о кофе, порекомендовать десерт к тому или иному кофейному коктейлю и.т.д. Бариста просто обязан хорошо разбираться в кофейных сортах и смесях, знать многое о работе кофемашин и кофемолок и виртуозно диагностировать качество (смеси, оборудования и, в конечном итоге, эспрессо). Так что бариста-это еще и дегустатор.
Кроме того, именно к этому человеку приходят посетители, так что личное обаяние тоже немаловажно. У кофейни со смурным или засыпающим на ходу бариста просто нет перспектив, потому что именно он - лицо заведения. То, насколько вкусно получается у "лица заведения" готовить кофе, напрямую отражается на лице посетителя. Иногда самый любезный бармен (бариста я его, конечно, не назову) может подать тако-о-ое и так, что смотреть тошно, куда уж там решиться попробовать...
Существует три варианта результата приготовления эспрессо, причем два из них неправильные - напиток получается либо передержанным, либо, наоборот, недодержанным. Если вдаваться в тонкости, то приготовленный кофе можно разделить по шкале от одного до десяти (по цвету пенки и времени приготовления), но такой диагностике вас может научить только опытный "кофейный" тренер.
Он же подробно расскажет и покажет, какими приемами и способами лучше всего нивелировать эти дефекты. Главными моментами в оценке приготовленного эспрессо, по которым можно судить о качестве напитка, являются пенка, а также время вытекания кофе из холдера. Идеально, согласно Сертификату Института национального итальянского эспрессо, 25 граммов за 25 секунд. Плюс-минус две секунды. Недодержанный кофе получается кисловатым, со светлой неплотной пенкой, а передержанный, напротив, имеет пенку темного цвета (чем "передержаннее", тем темнее) и сильно горчит. Одно из важных условий мастерства бариста - правильный уход за кофемашиной и кофемолкой. Здесь очень много тонкостей. Например, не многие задумываются о том, что кофейные зерна выделяют масла, которые оседают на стенках (особенно в кофемолке!)и впоследствии придают напитку затхлость
и горечь. А остатки отработанного молотого кофе могут оставаться в группе (месте присоединения холдера), что тоже не придаст эспрессо приятного аромата. Настоящий бариста умеет создать из приготовления эспрессо настоящее шоу, украсить и подать любой кофейный напиток и вообще любит, ценит и уважает кофе как особенный продукт.
Вам вкусно?
мнения о кофе в заведениях
Рецепт номера
Уважаемые ценители кофе! Мы с нетерпением ждем отзывы о кофе в заведениях Вашего города. Отзывы могут быть любыми, восторженными и не очень. Юмор приветствуеся! Не забывайте указывать свой город и делать в поле тема пометку " вам вкусно?".
Айс-кофе с миндальным сиропом
Замороженный мелко раздробленный эспрессо накладывают в высокий прозрачный бокал и заливают миндальным сиропом. Посыпают тертым миндалем, смешанным с какао. Не только вкусно, но и очень красиво!
Мнение профессионала
Давно хотел спросить
Уважаемые бариста и акулы кофейного бизнеса, эта рубрика для Вас. Присылайте нам свои мнения, сомнения, смешные и не очень случаи, связанные с кофе. В поле «тема» делайте пометку «мнение профессионала».
" И все-таки можно буквально в двух словах, как (и из чего) производят растворимый кофе?" Владимир, г. Новосибирск
Уважаемый Владимир! Растворимый кофе производится путем заливания толченого жареного кофе горячей водой. Воду затем испаряют распылительными сушилками под высоким давлением, оставляя только кофейную пыль. Не совсем подробно прописана технология, но Вы просили в двух словах. Спасибо за внимание!
