Выпуск#1242. Фарши Фарши При приготовлении фаршированных овощей, фаршированных булочек и батонов, запеканок, блинчиков, фаршированной птицы используют различные фарши, в том числе и с хлебом. В разделе описаны фарши, в составе которых непременно имеется черствый хлеб. Готовить их необходимо незадолго до употребления, поскольку это скоропортящийся продукт. Фарш хлебно-яичный с майонезом 200 г хлеба пшеничного, 3 яйца, 2 луковицы средних размеров, 1/2 ст. майонеза, соль, перец по вкусу. Нарезать хлеб кубикам...

Выпуск#1241. Крем украинский Сладкие блюда Даже самый вкусный обед с тщательно продуманным меню будет неполным без сладкого. Сладкими блюдами обычно завершается прием пищи. В разделе описаны сладкие блюда, в состав которых входят как обязательные компоненты хлеб и сахар. Эти блюда не только вкусны, но и калорийны, так как, кроме хлеба и сахара, в них входят молоко и молочные продукты, яйца, мука, жиры, орехи, крахмал, желатин и др. Сладкие блюда, при приготовлении которых используются фрукты и ягоды, богат...

Выпуск#1240. Фаршированные яйца запеченные (Венгерская кухня) Омлет с орехами и гренками 200 г хлеба пшеничного, 3 яйца, 50 г ядра орехов грецких, 1/2 ст. молока, l,5 ст.л. сливочного масла. Хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить. Орехи поджарить, растолочь в ступке, добавить холодное молоко, яйца. Массу взбить, смешать с подготовленным хлебом, вылить на смазанную маслом сковороду и запечь в нагретой духовке. Омлет с хлебом и луком 200 г хлеба пшеничного, 4 яйца, 1 ст. молока, 6 луковиц, 2 ст.л. сливоч...

Выпуск#1239. Рыба отварная с грибами и гренками под соусом Рыба отварная с грибами и гренками под соусом 200 г хлеба пшеничного, 500 г филе рыбы, 5 грибов белых сушеных, 1 ст. сметанного соуса или майонеза, 1 лимон, 2 ст.л. сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу. Рыбу отварить с добавлением промытых замоченных сушеных грибов, лука репчатого, корня петрушки и специй. На блюдо положить поджаренные на сливочном масле ломтики хлеба, на каждый из них по кусочку рыбы...

Выпуск#1238. Китайские пельмени (цзяоцзы) (Китайская кухня) Китайские пельмени (цзяоцзы) (Китайская кухня) 500 г муки, 250 г свинины, 500 г зелени (петрушки, укропа и т. п, вода, соль, специи, 2 средних луковицы, молотый имбирь, глютамат натрия, молотый перец. Приготовить начинку. Для этого вымыть мясо, мелко нарубить (можно провернуть через мясорубку, но менее желательно. Зелень и лук мелко нашинковать, отжать сок и смешать с мясом. Добавить специи - и начинка для пельменей готова. Замесить тесто на холод...

Выпуск#1237. Пудинг с изюмом и цукатами Пудинг с изюмом и орехами 200 г хлеба пшеничного, 1/3 ст. молока, 1/2 ст. орехов (ядро, 1/3 ст. изюма, 1/2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. панировочных сухарей, лимонная цедра по вкусу. Хлеб без корки залить горячим молоком, оставить на 30- 40 мин для набухания. Хорошо растереть и добавить желтки, растертые с сахаром, сливочное масло, изюм, цедру лимона и измельченные поджаренные орехи. Массу перемешать и ввести взбитые в пышную пену белки. Осто...

Выпуск#1236. Баклажаны, запеченные с сухариками Солянка грибная с хлебом на сковороде 200 г хлеба ржаного, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1/2 ст. растительного масла, 5 грибов белых сушеных, перец, лавровый лист, соль по вкусу. Грибы замочить, отварить и мелко нарезать. Квашеную капусту и измельченный лук обжарить на масле и протушить в грибном бульоне. Хлеб нарезать кубиками и поджарить. Смешать все подготовленные продукты, заправить перцем, лавровым листом и выложить горкой на смазанную маслом порци...

Выпуск#1235. Пудинг лимонный с орехами (Венгерская кухня) Пудинг с инжиром 200 г хлеба пшеничного, 5 ст.л. измельченного сушеного инжира, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. сливочного масла, 2 яйца, l,5 ст. молока, 2 ст.л. панировочных сухарей. Хлеб размочить в молоке, добавить желтки, растертые с сахаром, растопленное сливочное масло, сушеный инжир. Все тщательно перемешать и ввести взбитые с сахаром белки. Массу выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Довести до готовности на водяной...

Выпуск#1234. Шарлотка с вишнями или сливами (Польская кухня) Шарлотка "на скорую руку" 1 булка городская, 1 яйцо, 2 ст.л. молока, 2-3 яблока, 2 ст.л. сахара. У городской булки срезать верхушку, вынуть мякиш, чтобы внутри образовалось пустота, смочить булку смесью из яйца с молоком так, чтобы корочка пропиталась ею, нафаршировать мелко нарезанными яблоками с сахаром, накрыть верхушкой и запечь в духовке. Шарлотка с вишнями или сливами (Польская кухня) 200 г хлеба пшеничного, 1 ст. вишен или слив, 1/2 ст. са...

Выпуск#1233. Фаршированные помидоры Помидоры, фаршированные хлебом с печенью (Румынская кухня) 500 г фарша хлебного с печенью, 8 помидоров, 3 ст.л. сливочного масла, перец, соль по вкусу, сметана. Подготовленные помидоры (см. выше) наполнить фаршем хлебным с печенью, уложить их в смазанный маслом сотейник, сверху каждый помидор полить маслом и поставить запекать в горячую духовку до румяного цвета, затем залить томатным соком, приготовленным из мякоти помидоров, протушить. Перед подачей на стол полить смет...