Чаще всего чебуреки делаются из простого пресного теста, но мне больше нравятся чебуреки из заварного теста, хотя его делать несколько дольше. Тесто получается более нежное и пластичное, его легко раскатывать. А чебуреки выходят более мягкими и слоеными.

СОСТАВ

200г готового фарша (с луком, солью и перцем),
50г воды,
растительное масло для жарки

ТЕСТО

1 стакан муки (160г),
0,5 стакана кипятка (125г),
0,5 ч ложки соли

Тесто

В миске смешать полстакана муки с солью. Если используется крупная соль, то её лучше не смешивать с мукой, а растворить в кипятке.

Залить полстакана крутого кипятка, размешать вилкой. Оставить на несколько минут, чтобы тесто остыло до тёплого состояния.

На стол высыпать ещё полстакана муки и на неё вывалить влажную массу.

Замесить мягкое не липкое тесто.

Скатать его в шар, прикрыть п/э плёнкой или перевёрнутой миской и оставить на 15~30 минут.

После этого тесто можно раскатывать и формовать изделия.

Приготовление чебуреков

Тесто разделить на 6 частей и скатать из них шарики.

Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку диаметром 18~20 см. Края лепешки для лучшего склеивания слегка смочить водой или яйцом.

В фарш влить 50г воды и размешать.

На лепешки выложить по 1~2 ст ложки фарша и разровнять его. Лепешки сложить пополам и постараться выдавить из них воздух.

Хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом.

Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать или обжать зубцами вилки.

В глубокую сковороду налить столько растительного масла без запаха, чтобы чебуреки в нём плавали не прикасаясь ко дну. Масло хорошо разогреть на огне чуть выше среднего.

Обжарить чебуреки с двух сторон до яркого зарумянивания.