Ингредиенты для слоёного теста:

• 400 гр муки
• 315 гр сливочного масла
• 170 гр воды
• 1 яйцо
• 3 гр соли
• 45 гр муки – на обсыпку
• Лимонная кислота – на кончике ножа

Ингредиенты для крема:

• 200 мл сливок 33%
• 400 мл молока
• 2 яйца
• 2 желтка
• 50 гр сахарной пудры
• 120 гр сиропа бузины
• 1 стручок ванили
• 1 ч. ложки агар-агара

 
1 . Сперва в миску или чашу комбайна с ножами всыпьте муку и соль. Затем лимонную кислоту растворите в воде. Добавьте к муке воду и яйцо и замесите тесто. Оно должно получиться пластичным и нелипким, промесите его несколько минут и оставьте в холодильнике на полчаса. Масло нарежьте кусками, положите в чашу комбайна, посыпьте мукой и смешайте. Масло положите в пленку, сформировав квадрат высотой 2 см, и уберите в холодильник на 30 минут.

2 . Тесто положите на стол, подпыленный мукой. Сделайте на нем крестообразный надрез и раскройте его. Раскатайте так, чтобы середина теста была размером чуть больше масляного квадрата, а остальные части могли бы его хорошо запечатать – они должны быть тоньше середины. Положите масло на тесто и запечатайте как конверт, особенно хорошо запечатайте уголки. Раскатайте тесто до толщины 1 см в длинный пласт. Сложите оба конца к середине, сметая лишнюю муку, а потом – вдвое. Получилось 4 слоя масла. Если тесто достаточно холодное, то можно раскатать и сложите его еще раз. Так мы получим 16 слоев масла.

Далее... Источник сайт  Домашние рецепты   ...