Заморозка грибов — простой и удобный способ сохранить их неповторимый вкус и ценные питательные свойства на долгое время. В отличие от сушки или маринования, замороженные грибы максимально сохраняют свой природный аромат и идеально подходят для приготовления самых разных блюд — от ароматных супов и соусов до праздничных расстегаев. 

Каждый вид грибов требует особого подхода к подготовке перед заморозкой. Очень важно замораживать только свежесобранные грибы — идеально в тот же день, когда они были собраны. Это гарантирует сохранение их лучших качеств. Подготовленные грибы стоит замораживать небольшими порциями, учитывая, что повторная заморозка приведёт к потере формы, вкуса и полезных свойств. 

Для лучшего результата используйте специальные пакеты для заморозки или контейнеры, максимально удаляя из них воздух. Если у вас есть вакууматор — это идеальный вариант. Не забудьте подписать пакеты с заморозкой, указав вид грибов и дату заготовки — так вы всегда будете знать, что и когда можно использовать. 

В этой статье я подробно расскажу, как правильно подготовить разные виды грибов к заморозке, какие способы лучше подходят для белых, лисичек и опят, как избежать распространённых ошибок и сохранить грибы в идеальном состоянии до следующего сезона.

Подготовка грибов к заморозке 

Правильно подготовленные к заморозке грибы – залог того, что они сохранят свой вкус, аромат и текстуру. В зависимости от вида грибов способ их обработки различается.

Трубчатые грибы (белые, подберёзовики, маслята) требуют минимальной обработки. Очистите их от лесного мусора при помощи мягкой щётки или влажной салфетки. Если загрязнения сильные, ополосните грибы под проточной водой. Затем тщательно просушите их на бумажных полотенцах. Эти виды целесообразно замораживать сырыми – при варке их пористая мякоть впитывает слишком много влаги, что ухудшает качество.

Пластинчатые грибы (рыжики, лисички, опята) нуждаются в более тщательной подготовке. Поместите их  в подсоленную воду (1 ст.л. соли на 1 литр) на 10-15 минут. Это поможет удалить песчинки и другой нежелательный мусор. После замачивания грибы тщательно промойте и обязательно просушите – избыточная влага испортит качество заготовки.

Для удобства хранения и дальнейшего использования крупные экземпляры нарежьте. Мелкие крепкие грибочки замораживайте целиком. Особенно это касается молодых боровиков, подберёзовиков, опят и лисичек.

Рассортируйте грибы по размеру перед заморозкой. Это позволит равномерно их заморозить и в дальнейшем  использовать для приготовления блюд

Мелкие пойдут на украшение блюд, нарезные для варки, жарки и тушения.

Способы заморозки 

Заморозка сырых грибов

Заморозка сырых грибов идеальна для тех, кто ценит натуральность и удобство. Этот метод подходит для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков и моховиков – они получаются как только что собранные! Без термической обработки грибы сохраняют всю свою уникальную мякоть, насыщенный аромат и питательность.

Как правильно заморозить сырые грибы?

Выбирайте только свежие, крепкие грибы без пятен. Очистите их щеткой или влажной тканью, нарежьте пластинками 3-5 мм (мелкие оставь целиком) и обсушите на полотенцах 15-20 минут. Затем разложите в один слой на подносе с пергаментом и заморозьте в течение 2-3 часов при -18°C. После заморозки разложите грибы в контейнеры или в пакеты.

Заморозка отварных грибов 

Отварные грибы занимают меньше места в морозилке, чем сырые. Отварите грибы в подсоленной воде, добавляя чайную ложку соли на литр воды. Белые и подберёзовики варите 5–7 минут, лисички – 10–15 минут (они нежные и не любят длительной термической обработки), а опята – 20–25 минут. После варки откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Остудите грибы до комнатной температуры.

После полного остывания разложите в пакеты или контейнеры. Зимой просто достаньте пакет и используйте в готовке без размораживания. Грибы останутся эластичными и вкусными, сохраняя аромат леса.

Заморозка жареных грибов 

Заморозка жареных грибов, сэкономит вам время, поможет быстро и вкусно приготовить любимые блюда. Просто достаньте их из морозилки и добавьте в супы, рагу или начинки для пирогов – без дополнительной подготовки.

Подготовленные грибы обжарьте на растительном масле до полного испарения жидкости, чтобы они стали сочными и ароматными. Не добавляйте соль во время жарки, иначе грибы потеряют свою природную сочность и станут суховатыми. Для идеальной заморозки дайте им полностью остыть.

Остывшие грибы разложите по пакетам или контейнерам. Зимой добавляйте грибы в приготавливаемое блюдо прямо замороженными.

Особенности заморозки разных видов грибов 

Белые грибы хорошо переносят заморозку в любом виде — сыром, варёном или жареном. Они сохраняют плотную текстуру и насыщенный вкус.  Для заморозки выбирайте небольшие грибы с плотной ножкой и нераскрывшейся шляпкой. Особенный вкус получается у замороженных белых грибов порезанных на пластинки и упакованных с помощью вакууматора.

Лисички требуют обязательного отваривания перед заморозкой, иначе после размораживания они будут горчить. После варки их нужно хорошо отжать от лишней влаги.  .

Интересный вариант заморозки лисичек с бульоном. Отварите их в воде, в течение 15 минут, добавив немного соли. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Повторно отварите лисички в течение ещё 10 минут, добавив соль, перец. Остудите вместе с бульоном и разлейте в порционные контейнеры с крышкой.

Опята перед заморозкой необходимо отваривать не менее 20–25 минут. Это важно для безопасности, так как недоваренные опята могут вызвать расстройство пищеварения.  Для заморозки подойдут мелкие опята. Их можно заморозить любым из описанных в статье способом.  

Интересный вариант тепловой обработки опят в духовке. Подготовленные грибы запекайте на противне 10 минут при температуре 170 градусов, остудите, разложите в подготовленные емкости и поместите в морозильную камеру.

Подберёзовики и подосиновики замораживайте сырыми. Нарежьте их на кусочки и разложите по пакетам. Свежезамороженные грибы сохранят вкус и лесной аромат.

Хранение и использование 

Замороженные грибы – лучший способ сохранить их свежесть на долгое время. При температуре от –18 до –25 °C грибы хранятся до года, от –16 до –18 °C — до полугода, от –12 до –14 °C — 4 месяца.

Для супов или жаркого замороженные грибы используйте прямо из морозилки. Если важна текстура, размораживайте грибы постепенно в холодильнике.

Заключение 

Заморозка — это простой и эффективный способ сохранить вкус грибов на долгие месяцы. Главное — выбрать правильный метод обработки каждого вида грибов и обеспечить грамотное хранение. Тогда зимой в вашем холодильнике всегда будут ждать любимые грибы, готовые подарить тепло и уют вашим блюдам.

Как заморозить зелень на зиму с сохранением витаминов читайте на сайте https://kvashimsolim.ru