Все о меде и других продуктах пчеловодства

--------------------------------------------------------------------

Выпуск 5.

   Мед может храниться несколько лет почти без потери
своих полезных свойст. Но для этого требуется соблюдение
ряда условий. Одно из них - это световой режим.

"Мед в прозрачных или полиэтиленовых емкостях не следует
ставить на солнечный свет"
(Пчеловодное оборудование, инвентарь и их самодельное
производство. Братислава, Природа, 1988 г.)

"Немецкий исследователь И.Г. Дустман в 1978 г. установил,
что содержащийся в меде фермент ингибин, предохраняющий
его от порчи, разрушается даже от электрического света."
(Использование пчел в теплицах. М., Росагропромиздат, 1990 г.)

"Если в других случаях прозрачность - одно из главных достоинств
стекла, то при хранении меда это недостаток. Под действием света
белковые соединения меда взаимодействуют с глюкозой ... Кроме
того, мед темнеет в следствии окисления сахаров, но тоже под
действием света"
(М. Гранцон. Что мы знаем о меде. Новосибирск, 1991 г.)

"Под действием прямого солнечного света за 30 мин - 5 ч
заметно ослабевают противомикробные свойсва меда"
(Учебник пчеловода. М. "Колос", 1984 г.)

   В литературе есть и другие сведения о разрушении в меде витаминов
и ферментов под действием света. А в каком виде продается мед?
Чаще в стеклянных банках и баночках на отрытых рынках, в прозрачных
пластиковых и стеклянных баночках в магазинах и киосках. Раньше мед
продавался в фирменных магазинах в банках из темного стекла, но
сейчас и это стало редкостью.  Поэтому почти весь продаваемый
мед (за исключением меда из фляг, но об этом в следующем выпуске)
подвергается воздействию света, часто в течение длительного времени.
Поэтому, вполне возможно, что в нем происходят все описанные выше
процессы. И дело не только в потере профилактических и лечебных свойств.
Например, ферменты не только в значительной степени определяют полезные
свойства меда, но и защищают сам мед от накопления в нем вредных веществ.
Иногда мед сравнивают с "живой" системой. Дело в том, что в нем содержится
много разнообразных элементов и веществ, в том числе кислот, они могут
взаимодействовать друг с другом и материалом тары. Ферменты же разрушают
продукты этих ненужных реакций или регулируют их содержание, часть из
которых не безопасны для человека. Если же мед "умирает", т.е. ферменты
разрушены под действием света или других факторов, то возможно
накопление этих вредных соединений.
   Поэтому такой мед (предварительно разлитый или расфасованный в
прозрачную посуду) покупать не рекомендуется.

------------------------------------------------------------------------