Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Путешествие гурмана

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Просто! Вкусно! Полезно!" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Апрель 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
26.04.2007
02:23:48
02:26:05
27
28
29
30
Автор
jakov

Статистика

407 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Путешествие гурмана


БАБА ГАНУШ
Еще одно традиционное ливан­ское блюдо, для приготовления которого требуется тахина.
Тахина имеет странный при­вкус халвы, потому что делается из семян сезама. Представьте се­бе халву с тем же запахом и вку­сом, но только несладкую. А те­перь представьте несладкую хал­ву в сочетании с пюре из бакла­жанов.
Можно заменить в данном ре­цепте тахину толчеными орехами или молотыми семенами кунжута, что, на мой взгляд, не испортит вкус блюда и будет более прием­лемым для желудка бывшего "русского" человека.
Если посмотреть на набор про­дуктов, то баба гануш напомина­ет давно известный рецепт "бак­лажанов по-грузински", пожалуй, единственное отличие в том, что -'   ¦ I
здесь присутствуют молотый тмин и лимонный сок. Баба гануш - паста или паштет из баклажанов, который можно подать к завтра­ку или как закуску к спиртному в дуэте с питой или обычным бе­лым хлебом.
Вам потребуется:
3 средних баклажана
1/4 стакана свежеотжатого ли­монного сока
1/2 стакана толченых грецких орехов
1   столовая ложка рубленого чеснока
2  столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки красного жгучего пepцa
1  чайная ложка молотого тми­на
2  чайные ложки соли.
Отрежьте у баклажанов черен­ки, разрежьте их вдоль, положи­те в миску, залейте водой с pas-веденными в ней двумя чайными ложками соли и оставьте на не­которое время, чтобы из бакла­жанов выделился горький сок. За­тем обсушите баклажаны от воды, смажьте противень небольшим количеством оливкового масла и уложите на него баклажаны мя­котью вниз. Пеките баклажаны в духовке при температуре 180-200 градусов 20-30 минут, пока они не станут совсем мягкими. Осту­дите баклажаны, снимите с них кожицу, а затем разомните дере­вянной ложкой или пропустите через мясорубку. Правда, если вы будете пользоваться мясоруб­кой, баклажаны могут окислиться и потемнеть от соприкосновения с железом.

Теперь растолките орехи с чес­ноком и прибавьте к баклажанам. Добавьте все оставшиеся ингре­диенты. Дело в том, что тахина имеет более маслянистую конси­стенцию, чем орехи, поэтому сна­чала добавьте одну ложку олив­кового масла и перемешайте. Ес­ли блюдо будет слишком сухим, добавьте еще немного масла. Пе­ремешивайте до тех пор, пока паста не станет однородной. Те­перь поставьте блюдо в холодильник на час, чтобы оно хорошо настоялось, а затем подавайте к столу.

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ ПО-ЛИВАНСКИ
Для приготовления этого блюда можно использовать и заморо­женную фасоль, а помидоры за­менить томатной пастой. Единст­венное, чем придется запастись заранее, - это мята.
Вам потребуется:
450 г зеленой фасоли
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 стакана мелко порезанного лука
1   столовая ложка рубленого чеснока
щепотка корицы 1/2 чайной ложки соли 1/2   чайной   ложки   молотого черного nepцa
2  столовые ложки мелко поре­занных листьев мяты (можно за­менить сухой)
1,5 стакана мелко порезанных помидоров
1/2 стакана куриного бульона из кубиков
2 столовые ложки свежего ли­монного сока.
Разморозьте стручковую фа­соль и хорошо промойте. Разо­грейте оливковое масло в глубо­ком сотейнике и обжарьте на нем лук, пока он не станет мяг­ким, затем прибавьте чеснок и жарьте еще 2-3 минуты. Добавьте корицу, черный молотый перец и мяту, жарьте еще 2 минуты, по­стоянно помешивая.
Теперь прибавьте помидоры, бульон, лимонный сок и фасоль. Посолите овощи. Доведите на среднем огне до кипения, а затем уменьшите пламя до самого ма­лого. Накройте сотейник крыш­кой и готовьте фасоль 10-15 ми­нут, пока она не станет совсем мягкой. Подавайте с подогретой питой.
СОУС ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ЙОГУРТА
Этот соус очень хорошо соче­тается с блюдами из рубленого мяса. В Ливане его часто подают как дополнение к кибби, хотя он отлично подходит и к жареным овощам, и к гренкам. Если к вам должны придти гости, можно приготовить что-то вроде араб­ского фондю, в большой миске подать соус, а гостим раздать на­резанную на небольшие квадрати­ки питу и длинные вилки. В этом случае в соус лучше добавить жгучий перец, чтобы блюдо было острее.
Вместо йогурта можно исполь­зовать нежирную сметану, одна­ко, в этом случае соус получится более жидким.
Вам потребуется:
1  крупный баклажан
2-3 столовые ложки оливково­го масла
2  стакана натурального йогур­та
3  зубчика чеснока соль.
Приготовьте баклажан так же, как указано в рецепте "баба га­нуш". Охладите, снимите кожицу и растолките с помощью деревян­ной ложки очень мелко. Смешай­те в миске пасту из баклажана, йогурт, измельченный чеснок и соль.
Дайте блюду настояться при комнатной температуре и пода­вайте.
РИС ПО-ЛИВАНСКИ
В Ливане существует поговорка: "Кто хоть раз попробовал ли­ванский рис, никогда не возьмет в рот другого".  Рис используют и как начинку для фаршированных блюд и как гарнир. Если вы решитесь    приготовить    ливанские  пилав,   рецепт   которого   указан ниже, лучше взять лапшу импортного производства.
Если вы купили длинную вермишель, разломайте ее на кусочки длиной 3-4 см.
Вам потребуется: 1/2   стакана   вермишели   или лапши
1/4 стакана сливочного масла 1,5 стакана круглого риса 1,5 столовой ложки соли 2,5 стакана воды.
Рис переберите, промойте, за­лейте теплой водой и оставьте до тех пор, пока вода не остынет. Тем временем в кастрюле под­жарьте вермишель на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Жарьте на среднем огне и чаше перемешивайте, чтобы лап­ша не приклеивалась ко дну. До­бавьте рис. Прожарьте еще 1-2 минуты.   Теперь добавьте  волу и

соль. Увеличьте пламя под каст­рюлей до максимального и дове­дите содержимое кастрюли до ки­пения. Кипишь 1-2 минуты, за­чем уменьшите пламя до самого малого, накройте кастрюлю крышкой и готовьте пилав минут 20 или до тех пор, пока рис не станет мягким.

САМБУСАК
Самбусак - маленькие мясные пирожки, больше похожие на пельмени. Они либо жарятся во фритюре, либо запекаются. Под­ают самбусак и в горячем, и в холодном виде с супом или сала­тами. Прежде чем выпекать самбусак, смажьте поверхность каж­дого пирожка молоком. Если вме­сто пшеничной муки использо­вать ржаную или муку грубого помола, то получится отличное диетическое блюдо, утверждаю, как последовательница метода пи­тания Мишеля Монтиньяка. А те­перь и сам рецепт пирожков.
- Вам потребуется:
Для теста:
3/4 стакана растопленного маргарина
2 1/4 стакана просеянной пше­ничной муки
1/2 чайной ложки соли
теплая вода
Для начинки:
200 г мякоти баранины
2 столовые ложки кедровых орешков
1   маленькая луковица 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного мо­лотого перца
2-3 веточки петрушки
2  столовые ложки бульона или воды
жир для жаренья.
Тесто: растопите маргарин и смешайте его с мукой и солью. Добавляйте воду до тех пор, пока тесто не станет клейким и по­датливым. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 2-3 мм и вырежьте стаканом кружки.
Начинка: пропустите баранину через мясорубку вместе с ореш­ками и петрушкой. Смешайте по­лученный фарш со специями и двумя ложками бульона (воды).

На одну половинку каждого кружка положите чайную ложку фарша, закройте второй полови­ной кружка и зашипите края. Проколите вилкой тесто, чтобы пирожок не расклеился от выте­кающего сока. Жарьте пирожки в раскаленном жире 4-6 минут или пока они не станут золотистыми. Если вы решили запекать самбу­сак, а не жарить, выпекайте при температуре 200 градусов 15-20 минут.

 
В избранное