Очистим от кожицы помидоры. Обдаем их кипятком и осторожно снимем кожицу. Порежем мякоть кусочками и обжариваем в сковородке со сливочным маслом. Уложим готовые помидоры на тарелку.
Взбиваем яйца с солью, добавим измельченный сыр, мелко порезанный лук и все перемешаем. Растопим на сковородке оставшееся сливочное масло, положим помидоры и выльем приготовленную яичную массу. Выпекаем омлет на небольшом огне в течение 6 минут.
Украсим измельченной зеленью укропа, зеленого лука или петрушки.