| ← Январь 2019 → | ||||||
|
1
|
3
|
5
|
6
|
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
7
|
8
|
10
|
11
|
12
|
13
|
|
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
||
|
21
|
22
|
23
|
25
|
26
|
27
|
|
|
28
|
29
|
30
|
31
|
|||
За последние 60 дней 1 выпусков (1 раз в 2 месяца)
Сайт рассылки:
http://subscribe.ru/catalog/home.cookery.sosmakom
Открыта:
11-01-2013
Адрес
автора: home.cookery.sosmakom-owner@subscribe.ru
Статистика
-1 за неделю
Простые кулинарные рецепты из "Кухни народов мира" Воздушный яблочный пирог
Хочу предложить Вам приготовить прекрасный воздушный яблочный пирог. После того как вы приготовите и попробуете такой яблочный пирог не только нежный, но и с кремом - воздушным белковым, вы вряд ли останетесь равнодушным. Это рецепт из старой кулинарной книжки и он совсем не сложный в приготовлении. А удовольствие получите неописуемое. На просторах интернета много подобных рецептов и это один из них... Сохраните этот рецепт до следующей осени, потому что в сезон яблок так и тянет попробовать что-то из свежих яблочек. И те, кто попробовал этот пирог, поняли, что будут печь его еще не раз. Этот пирог на вкус – волшебное сочетание хрустящей основы, притомленные и отдавшие весь свой аромат яблоки и совершенно нежный белковый крем, напоминающий птичье молоко по вкусу. Это воздушный, очень легкий - ну просто прекрасный десерт к чаепитию. А как рада ему будет детвора! Что еще вкусненького можно испечь к праздничному столу смотрите в рубрике «выпечка». Время приготовления этого воздушного яблочного пирога - 30 мин, выпечка в духовке – 40 мин. Рассчитано на 8 порций (хотя запросто съедят и четверо после того как попробуют первый кусочек). ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто: Мука ........................... 150 г. Желтки ...................... 4 шт. Сливочное масло ….. 150 г. Разрыхлитель ......... 1,5 ч.л. Начинка: Яблоки ..................... 1 кг Сахар ........................ 50 г. Сок лимона ............. 1 ст.л. Крем: Белки ..................... 4 шт. Соль ....................... 1 щепотка Сахар ..................... 150 г. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Сначала готовим основу пирога, потому что некоторое время ей нужно будет охладиться в холодильнике. Для чего в сливочное масло комнатной температуры порежьте на кусочки, добавьте к нему яичные желтки и хорошенько перетрите. Муку соедините с разрыхлителем и засыпьте в эту смесь. Вымесите тесто. Оно должно получиться очень мягким и эластичным. 2. Оставшиеся белки, поставьте в холодильник, что очень важно. 3. Разделите тесто на две неравные части. Часть, которая побольше, будет нашей основой, заверните ее в пищевую пленку и поставьте в холодильник, а вторую – которая поменьше, тоже заверните в пленку, но ее отправьте в морозильную камеру. Из нее мы будем делать верх пирога. 4. В то время пока тесто охлаждается, будем готовить начинку. Очистим яблоки от кожуры, удалим сердцевину и нарежем их небольшими кусочками. Возьмем сотейник и соединим яблоки с сахаром и лимонным соком и будем тушить их на медленном огне, пока не испарится вся жидкость, это около 10-15 мин. 5. Вот подошла очередь белкового крема. Белки вынем из холодильника, добавим щепотку соли и в емкости для взбивания взобьем их в пышную пену. Этот процесс превращения белков в крем настолько волшебный, что можете позвать всех домашних, особенно детей – им это понравится. При этом белки начинают увеличиваться в объеме, белеют и превращаются в пену, ну совсем как для бритья, в отличие от нее съедобную. Правда, для этого взбивать их потребуется минут 5 сначала на средней, а затем на максимальной скорости блендера. 6. Начинаете небольшими порциями добавлять сахар и взбивать дальше. Ваша задача: белковый крем должен стать пышным, не растекаться. Можете проверить, если вздумаете перевернуть емкость для взбивания крем при этом не должен вывалиться. 7. Ну а сейчас уже можно начать собирать пирог. 8. Духовку разогрейте до 180 С. Из холодильника достаньте тесто и раскатайте его, немного присыпав поверхность мукой. Переложите его аккуратно в форму для выпечки и сформируйте небольшие бортики. 9. На эту основу уложите яблоки и распределите их равномерно по всей поверхности. 10. Из морозилки достаньте вторую часть теста и на крупной терке натрите около половины этого теста равномерно прямо сверху яблок. Поверху также равномерно разложите белковый крем, после чего поверх крема натрите оставшееся тесто. Пирог собран и его можно отправлять в духовку выпекаться. 11. Выпекается пирог 35-40 мин. до получения золотистого цвета. После чего не торопитесь вынимать пирог из духовки, а откройте дверцу и дайте ему отдохнуть минут 15. Возможно, вы можете разочароваться, что сначала пирог хорошо поднимается, а после того как вы откроете дверцу, он немного спадает. Что совсем не страшно, так и должно быть. 12. Затем выньте этот воздушный яблочный пирог из духовки и еще немного дайте ему остыть, перед тем как будете вынимать из формы и украшать. К СВЕДЕНИЮ ХОЗЯЙКИ: ∙ Весь секрет получения нежного белкового крема, который так и остается нежным после запекания, не превращаясь в безе, в том, что его сверху защищает тертый корж. Без него у вас бы получилась яблочная пахлава. ∙ Многие боятся взбивать белки. Чтобы белки взбились в эту волшебную пену, они должны быть, во-первых свежими, во-вторых холодными и в-третьих солеными. Именно поэтому белки перед взбиванием нужно отправить в холодильник, а во время взбивания добавить щепотку соли. ∙ А чтобы проверить свежесть яйца, опустите его в посуду с холодной водой. Если яйцо останется на дне, то оно свежее. Если всплывет наверх - яйцо тухлое. ∙ Ну а хитрость воздушного тертого коржика совсем проста надо замерзшее тесто просто натереть на терке. При этом тесто ложится достаточно тонко, оно почти не чувствуется, но свою задачу оно выполняет. ∙ Пирог получается просто сказочный, он в меру сладкий, в меру сочный и совсем в меру воздушный. И просто тает во рту. |
| В избранное | ||
