10 рецептов для хозяйки

| Сайт автора | Рецепты | Форум | Статьи | Кулинарный глоссарий | Обратная связь |

Техподдержка программы

Здравствуйте, уважаемый подписчик!

И снова с Вами я, автор и ведущий рассылки, Валерий.

Несмотря на мои многочисленные обращения к аудитории посетить форум моего сайта "Кулинарный портал www.cooke.ru - Форум" и оставить сообщение, сдвигов не видно. Также до сих пор никто не пожелал поделиться своими рецептами или опубликовать статью. В данной ситуации теряется смысл тратить время и средства на дальнейшее ведение рассылки.

С глубоким сожалением хочу сообщить Вам, что если в ближайшее время ситуация не изменится, то вероятно я буду вынужден сократить количество выпусков, либо полностью закрыть рассылку.

Если желаете высказаться по данному вопросу, пишите  Daemon тема "Рассылка" или через форму обратной связи.

Итак, представляю очередной 23-й выпуск рассылки, который посвящен блюдам из птицы.

Истолочь в тесто ядра с 0,5 кг грецкого ореха, добавить к ним 400 г протёртой телячьей печёнки, 1/800 г белого, размягчённого в молоке хлеба, 2-4 сырые яйца, 50 г сливочного масла, 0,5 лимона, 3-4 стаканами сахара, 1/3 стакана муки. Всё это перемешать и нафаршировать индейку. Изжарить с имбирём на вертеле, бросая на уголь полынь, чабрец, ореховый и смородиновый лист.

(кухня французская)

На 8 человек:

• 1 индейка весом 3 кг,
• 30 г масла,
• 30 г муки,
• 20 г сметаны,
• 1 желток,
• сок половинки лимона,
• приправы,
• кожица трюфелей

Для бульона:

• 2 литра воды,
• 1 большая луковица с 2 гвоздиками,
• 2 лавровых листа,
• специи,
• 2 моркови,
• крупная соль,
• перец горошком.

Положить индейку в низкую кастрюлю с крышкой. Сверху влить холодный бульон. Довести до кипения и, если нужно, снять пену. Закрыть крышкой и оставить вариться в течение полутора часов. Спустя две минуты после окончания варки приготовить белый соус из муки и масла, разбавить 30 мл бульона и варить 5 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Можно добавить приправы. Уложить индейку на рис, приготовленный отдельно, сохранить в тепле. Смешать сметану с желтком и соком лимона, добавить белый соус, не прекращая кипятить. Вылить соус на индейку, посыпать порубленными специями или кожицей трюфелей.

• 500 г. мяса индейки
• 80 г. маргарина
• 2 ст. красного вина
• 2 ч.л. крахмала,
• тимьян, мускатный орех, соль, перец

Мясо индейки нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, приправить тимьяном и мускатным орехом и обжарить в маргарине до золотисто-коричневого цвета. Влить вино, закрыть крышкой и тушить до готовности. Соус загустить крахмалом и приправить по вкусу. Подавать на стол с овощами или макаронами.

• индейка - 1;
• лук репчатый нарезанный - 20 г;
• морковь нарезанная - 20 г;
• сельдерей нарезанный - 20 г;
• зелень петрушки - 10 г;
• чеснок - 4 зубчика;
• грибы - 300 г;
• яйцо - 2;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• вино белое сухое - 60 г;
• сливки - 60 г;
• рис отварной - 120 г;
• сухари панировочные - 10 г;
• жир - 20 г
• масло сливочное - 20 г;
• шпик - 120 г;
• соль

Кости и мякоть индейки (кроме грудки), грибы, морковь, лук, сельдерей и петрушку залейте водой и вином, доведите до кипения и варите на слабом огне 1 час. Добавьте лавровый лист, перец и варите еще 10 минут. Полученный бульон процедите.

Грибы нарежьте ломтиками, положите в бульон и посолите. Яичные желтки взбейте со сливками, влейте немного охлажденного бульона, непрерывно помешивая, затем соедините с оставшимся бульоном и варите 5 минут, помешивая и не доводя до кипения. Посолите и добавьте сливки.

Снимите с грудки филе, обваляйте в сухарях и обжарьте в жире до золотистой корочки.

Сваренную мякоть индейки нарежьте соломкой, прогрейте в соусе и выложите на середину блюда. Вокруг уложите прогретый в масле рис, кусочки обжаренной грудинки, поджаренные ломтики шпика.

Отдельно подайте оставшийся горячий соус.

Гуся размораживаем и моем. Натираем солью изнутри и снаружи. Параллельно режем кубиками по 1 см. Черствый белый хлеб. Поджариваем его на сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем потроха гуся (или курицы). Сердце, печень и т.д. Сушеную петрушку. Все это слегка поджариваем.

Затем начиняем крутонами гуся. Зашиваем нитками, делаем проколы под крылышками, чтобы вытекал жир. Закладываем в духовку. Готовим 45 мин. При 220 град, затем 1,45-2 часа при 170 град. (если гусь от3,5-4,5 кг.) и 2-2,5 часа при 170 град. (если гусь 4,5-5,5 кг) за 40-50 мин.

До готовности сливаем жир с противня и добавляем нарезанную кружочками картошку, периодически поливаем гуся вытопленным жиром.

Рекомендуется употреблять с белым вином.

(польская кухня)

Упитанную, но не слишком жирную утку тщательно очистить, посолить и тушить в гусятнице на масле, добавив нарезанную тонкими кружочками средней величины луковицу; время от времени поливать грибным отваром.

Для того чтобы получить ароматный отвар, надо залить 50 г сушеных грибов 0,5 л воды и варить их на слабом огне под крышкой до готовности.

Утку обжарить в небольшом количестве жира (на растительном масле либо на смальце) на довольно сильном огне, потом убавить огонь и, поливая утку время от времени грибным отваром, тушить под крышкой. Когда утка будет готова, вынуть ее из гусятницы,остудить и разделить на 4-6 частей.

Соус в гусятнице заправить 1/4 л сметаны, тщательно смешанной с 1 чайной ложкой муки. В соус добавить мелко нарезанные грибы и полить им разделанную на порции утку. Гусятницу снова поставить на слабый огонь, чтобы соус с уткой покипел еще минут десять.

Тем временем 300 г перловой крупы залить 0,5 л подсоленного бульона. После 10 минут варки на довольно сильном огне в кашу добавить 1 ст.л. масла и, размешав, поставить кастрюлю в горячую духовку для упревания, чтобы каша получилась рассыпчатой. Вместо перловки может быть рассыпчатый рис, но перловка намного вкуснее.

На большое блюдо, лучше всего круглое, выложить в виде кольца кашу, в середину положить разделанную на порции готовую утку, и все полить горячим соусом.

Точно так же в старопольской кухне приготовлялись и молодые гуси.

Источник: "Польская кухня" (серия "Кулинарное искусство народов мира"

(тайская кухня)

Время приготовления: 15 мин + 20 мин
В 1 порции: 433 ккалор, 10 гр жиров

На 4 порции: 3 утиных грудки 2 зубчика чеснока, раздавленных 1,5 ст.л. пасты чили 1 ст.л. меда 3 ст.л. темного соевого соуса 0,5 ст.л. смеси специй из звездчатого бадьяна (анис), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца 250 гр (9 oz) рисовой лапши (рисовых палочек) 1 ст.л. растительного масла 1 ст.л. кунжутного масла 2 пера зеленого лука 100 гр (3,5 oz) стручков зеленого горошка 2 ст.л. сока тамаринда кунжутные семечки для украшения

Эта хрустящая утка - хорошо подходит для сытного ужина. Подавайте с зеленым огуречным салатом или обжаренными овощами.

1. Проколоть утиную грудку вилкой и положить в глубокую форму.
2. Смешать чеснок, чили, мед, соевый соус и специи, полить смесью грудки. Обвалять в маринаде и оставить как минимум на 1 час.
3. Тем временем замочить рисовую лапшу в горячей воде в течение 15 мин. Слить.
4. Достать курицу из маринада запечь на гриле в течение 10 мин, переворачивая, до коричневого цвета. Готовую утку нарезать на тонкие полоски.
5. Нагреть масло в сковороде растительное и кунжутное масло и обжарить зеленый лук и стручки горошка в течение 2х минут. Добавить сохраненный маринад и сок тамаринда, довести до кипения. Добавить порезанную утку и лапшу и перемешать. Подавать горячим, посыпав кунжутными семечками.

Источник: "Simple Thai" (из серии "Quick and Easy")

Салат "Австрийский"

(датская кухня)

Время приготовления: 20 мин + 2-3 часа
В 1 порции: 860 ккалор, 34 гр жиров

• 1.3 кг утка,
• 250 гр чернослива без косточек,
• 3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,
• 25 г сахара,
• веточка тимьяна

Подливка:

• 1 ст.л. муки,
• 500 мл свежего куриного бульона,
• 15 мл кальвадос (яблочной водки) или бренди,
• 1 ст.л. желе красной смородины

К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив.

Разогреть духовку до 190°C/375 F/Gas 5. Промыть утку, добавить специи.

Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Взвесить, чтобы вычислить сколько ее запекать (по 20 мин на каждые 500 гр плюс 20 минут).

Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать 3/4 необходимого времени. Проверить приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый).

Разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и не давать ей остыть.

Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст.л., поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет. Приправить и подавать с уткой.

На заметку:

1. Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании.
2. Используйте оставшийся жир для запекания картошки.
3. Одной утки достаточно для 4х человек.

Источник: Family Circle Magazine

• Курица 220,
• масло топленое 30,
• лук репчатый 60,
• яйца (желтки) 10,
• уксус винный 15,
• зелень мяты 5,
• соль.

Порционные куски курятины обжаривают и тушат вместе с пассированным луком, измельченными орехами и зеленью мяты. В соус, полученный при тушении, перед подачей вводят желтки, разведенные уксусом, соль.

Отвариваем рис без соли. В готовый рис добавляем консервированный зеленый горошек. Аккуратно перемешиваем. Курицу отвариваем до полуготовности. Нарезаем мясо брусочками. Брусочки обмакиваем во взбитый белок, затем обваливаем в крахмале. Аккуратно выкладываем в раскаленное масло. Обжариваем до золотистого цвета и вынимаем шумовкой на тарелочку. Сбавляем огонь. В жир от жарки добавляем рубленную зелень кинзы, петрушки и нарезанный тонкой соломкой (волосинками) красный стручковый перец. Вливаем разведеный крахмал, ложку соевого соуса и ~50 мл водки. Как только загустеет снимаем.

Кашу выкладываем горкой на тарелочку и делаем в центре углубление. В него выкладываем курицу. Затем все поливаем соусом.

Можно сверху украсить тонко нарезаным по диагонали зеленым луком.

Источник: Daemon

Приятного аппетита!

В заключение сегодняшнего выпуска предлагаю Вам посетить сайт
"Страсть к шикарной жизни" - Портал для женщин: мода, косметика, ароматерапия, рукоделие, фитнес, диеты, здоровье, форум, дневники.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожелания относительно тем новых выпусков рассылки,
или рецепты, которыми Вы хотите поделиться с читателями рассылки, либо ищите их,
используйте, пожалуйста, эту ссылку.

Материалы рассылки предназначены только для личного использования.

Автор рассылки не несет ответственности за рецепты, которые вы пытались приготовить, но у вас это не получилось