03/02/09 Кулинарные войны. Мэрия итальянского города Лукка запретила открывать рестораны этнической кухни. Городской совет проголосовал за то, чтобы не выдавать новые разрешения на открытие баров и ресторанов если они не будут предлагать посетителям блюда итальянской кухни. .... Подробнее>>>

Венский шницель (Австрийская кухня).

Порционные куски телятины или свинины,
соль, белый перец,
мука,
яйцо,
белые панировочные сухари.

Мясо сильно отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо. Запанировать в сухарях. Жарить на сильно разогретом жире 5 минут. Можно обжаривать 1 минуту с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке (около 5 минут). Подать с лимоном и соусом из брусники, припущенной в сахаре. Источник: журнал "Гастрономъ".

Говядина по-венски в соусе из хрена

1 кг говядины (мякоть), 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 лавровых листика, 1 гвоздика, 1 долька чеснока, 2 кусочка сахара-рафинада, сливочное масло или маргарин, мука, хрен, соль, сливки.

Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию); смешать с хреном. Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Бульон подать на первое.

Мариленкнёдель - абрикосовые клецки (Австрийская кухня)

Для теста: 1 кг картофеля, 1 яйцо, кусок (величиной с орех) сливочного масла или свиного жира, 200-250 г муки. Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, панировочные сухари, сливочное масло или маргарин.

Картофель отварить, натереть на терке, добавить муку, яйцо и жир, замесить тесто. Доску хорошо посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. А вместо косточки в каждый абрикос следует поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.

Айс-кофе по-венски

Продукты для приготовления: 1/2 л сладкого крепкого кофе,1/4 л сливок, обычные или шоколадные вафли небольшого размера.

Кофе смешать с половиной указанного количества сливок. Полученную смесь заморозить в холодильнике, после чего наполнить ею бокалы. Подать, украсив оставшейся половиной уже взбитых с сахарной пудрой сливок и вафлями.

• Творожная халтура (запеканка).
• Манная халтура (запеканка).
• Императорская халтура (запеканка).
• Турнедо по-тирольски.
• Венский шницель.
• Айс-кофе по-венски
• Меланж по-венски
• Антрекот по-австрийски
• Говядина - филей по-венски
• Говядина по-венски (в соусе из хрена)
• Жаркое по-венски
• Филе по-венски
• Яблочный рулет (струдель)
• Гугельхупф - ванильная баба
• Торт Захер
• Жаркое эстергази
• Фаршированная телячья грудинка
• Печеночные клецки
• Говядина по-венски в соусе из хрена
• Мясо с хреном
• Маринованное легкое, гузка и клецки
• Масляные клецки
• Венские пористые клецки
• Клецки со шпиком по-тирольски
• Васершпатцен
• Мариленкнёдель - абрикосовые клецки
• Тирольский суп со шпиком
• Омлет с вишней
• Кайзеровский омлет
• Зальцбургский нокерлн
• Жареный петух по-венски
• Котлеты Империал
• Антрекот по-австрийски
• Говядина по-венски в соусе из хрена
• Говядина филей по-венски
• Жаркое по-венски
• Карп по-австрийски
• Жареные маринованные цыплята
• Колбаса венская
• Суп из говядины
• Салат по-венски
• Свиные котлеты, жаренные на решетке, с тушеной белокочанной капустой
• Жареные маринованные цыплята
• Рождественский сазан
• Кулич
• Эскалоп по-венски
• Телятина Мерано
• Фаршированная телячья грудинка
• Цыпленок по-венски
• Торт <Захер>
• Венские пористые клецки
• Карп по-австрийски
• Картофельные крокеты со сливами по-австрийски
• Венский крем с абрикосами
• Цыпленок по-венски
• Телятина 'Мерано'
• Телячий эскалоп по-венски
• Эскалоп по-венски
• Баклажаны по-австрийски
• Сосиски венские 1
• Сосиски венские 2
• Мариленкнёдель - абрикосовые клецки
• Яйца 'Меттерних'
• Салат Австрийский
• Гугельхупф - ванильная баба (Австрийская кухня)