Выпуск# 1711. Амгеч (Армянская кухня) Цыплята, припущенные с овощами (Армянская кухня) На 1 цыпленка весом 300 г: 40 г сливочного масла, 300 г помидоров, 250 г баклажанов, 100 г зеленого перца, 100 г репчатого лука; соль, перец, корица, гвоздика по вкусу. Подготовленные тушки цыплят распластать и посолить. В кастрюлю положить кусок сливочного масла и уложить слоем разрезанные пополам помидоры, посолить. Сверху на помидоры положить цыплят, а затем второй слой нарезанных дольками помидоров, баклажаны, нареза...

Выпуск# 1710. Биточки из кур с грибами Горшочки Пикантные 400 г курятины, 8 картофелин, 20 долек цветной капусты, 1 морковка, 1-2 луковицы, 1 пучок зелени, 450 г консервированного зеленого горошка, 2 кубика бульона, специи, соль. В горшочки уложить слоями рубленую курицу (окорочка, порезанный кубиками сырой картофель, цветную капусту (маленькими зонтиками, консервированный зеленый горошек, натертую на терке морковь, мелко порезанный репчатый лук и зелень. Содержимое залить бульоном из куриного кубика и отп...

Выпуск# 1709. Жаренная индейка Жареная индейка с яблоками, печёнкой, рисом, каштанами, с вишнёвым пюре и вином (из старых русских рецептов) Разделать и опалить индейку, добавляется 400 г яблок без сердцевины, или риса (каштана, печёнки, трюфелей, пюре. Вишен берут для пюре 6 ст, риса - 1,5 ст, каштанов - 400 г, трюфелей - 600 г, мадеры - 2-3 рюмки, специи и пряности, сахар и мука. Жаренная индейка фаршированная грецкими орехами 400 гр. грецких орехов истолочь, смешать с 400 гр. поджаренной и прокрученной в...

Выпуск# 1708. Курица по-баскски (Французская кухня) Курица по-баскски (Французская кухня) Курица весом 1,5 кг, 150 г сливочного масла, 1 кг свежих помидоров, 100 г лука, 250 г болгарского перца, 250 г риса, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль, перец. Обдать помидоры кипящей водой и сразу же очистить от кожицы и порезать. Очистить перец от зёрен, крупно порезать. Нарезать лук. Растопить в скороварке 50 г сливочного масла и слегка обжарить на нём лук. Смешать с помидорами, перцем, нарезанным чесноком, с...

Выпуск# 1707. Венский шницель (Австрийская кухня. 03/02/09 Кулинарные войны. Мэрия итальянского города Лукка запретила открывать рестораны этнической кухни. Городской совет проголосовал за то, чтобы не выдавать новые разрешения на открытие баров и ресторанов если они не будут предлагать посетителям блюда итальянской кухни. . Подробнее>>> Венский шницель (Австрийская кухня. Порционные куски телятины или свинины, соль, белый перец, мука, яйцо, белые панировочные сухари. Мясо сильно отбить, посолить,...

Выпуск# 1706. Курица, сваренная на пару с овощами (Алжирская кухня) Курица, сваренная на пару с овощами (Алжирская кухня) 1 курица, 3 моркови, 3 картофелины, 500 г зеленого горошка, 1 ст.л. молотого сладкого красного перца, 1 к.л. тмина, щепоть черного перца, соль. Половину пряностей смешать с солью и натереть этой смесью курицу. Налить в большую кастрюлю воду (на 2/3 емкости, довести до кипения, установить над нею дуршлаг, положить в него подготовленную курицу, накрыть крышкой и варить на пару 15 мин. Нар...

Выпуск# 1705. Цыплята по-польски Цыплята по-польски 5 цыплят, 100 г масла топленого, 50 г масла сливочного, 1 ст.л. панировочных сухарей, 2 яйца, 3/4 черствой булки, 1 ст. молока, 2 ст.л. зелени укропа, 1 ст.л. зелени петрушки, 1 ст.л. масла топленого для жаренья, 200 г сметаны. Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать под кожу фаршем, для чего поднять черенком ложки кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки. Оставшийся фарш положить внутрь тушек. Тушки зашить, положить на ск...

Выпуск# 1703.Утка по-румынски, по-французски,по-русски Утка в пикантном соусе (Румынская кухня) 1 утка, коренья 100 г, сливочное масло 150 г, картофель 300 г, 2 яйца, порошок мускатного ореха на кончике ножа, мука 1 ст.л, джем из смородины 50 г, мясной бульон 0,5 л, красное вино 1 стакан, гвоздика 5 штук, груши 5 штук, белый хлеб 5 ломтиков, сахар 2 ст.л, соль и перец по вкусу. Обработанную утку посолить, поперчить и стушить (в течение 1,5 часа) с маслом (40 г, нарезанными ломтиками кореньями и водой (1 ст...

Выпуск# 1704. Тушеная индейка Моле-Поблано (Мексиканская кухня) Тушеная индейка Моле-Поблано (Мексиканская кухня) Необходимо для 10 порций: 1/2 ст. подсолнечного масла, 1 разрезанная на порционные куски индейка весом 4 кг, 1 крупная нарезанная луковица, 2 мелко нарубленных зубчика чеснока. Для соуса: по 6 нарезанных чилли "анчо" и "мулата" (без семян, 4 нарезанных чилли "пасилья" (без семян, 2,5 ст. теплой воды, 130 г бланшированных и очищенных от кожицы миндальных орехов, 1 ст. жареного арахиса, 4 ст.л. к...

Выпуск# 1703.Утка по-румынски, по-французски,по-русски Утка в пикантном соусе (Румынская кухня) 1 утка, коренья 100 г, сливочное масло 150 г, картофель 300 г, 2 яйца, порошок мускатного ореха на кончике ножа, мука 1 ст.л, джем из смородины 50 г, мясной бульон 0,5 л, красное вино 1 стакан, гвоздика 5 штук, груши 5 штук, белый хлеб 5 ломтиков, сахар 2 ст.л, соль и перец по вкусу. Обработанную утку посолить, поперчить и стушить (в течение 1,5 часа) с маслом (40 г, нарезанными ломтиками кореньями и водой (1 ст...