Всю зиму мы в огромных количествах пили чай с лимоном и имбирем. Я его люблю, очень, но почему-то уже не хочу. Вернее, хочу, но... но не хочу. Это сложно объяснить, короче, проще сразу перейти к сути. Пару недель назад к нам пришли в гости друзья и принесли кучу грейпфрутов. Я к этим товарищам отношусь довольно сдержанно, и это, поверьте, лучшее отношение из всех тех, что есть в нашей семье. Иногда, очень редко грейпфруты едятся моими детьми в чистом виде. Чуть чаще я делаю из них мясные салаты. Обычно использую сок - в качестве дополнения к фрешам и смузи или на его основе готовлю глазури. В общем-то, этими нехитрыми вариантами и ограничивается наша повседневная коммуникация с данным цитрусом, однако, друзья принесли какое-то полупромышленное количество грейпфрутов, которые укоризненно на меня смотрели из миски и печально качали головами. Часть я раздала. Часть мужественно съела. Приготовила все тот же салат с телятиной. А они все не заканчивались и не заканчивались! Просто какое-то грейпфрутовое наказание получилось! В общем, как-то совершенно случайно я отрезала кружок грейпфрута и положила в заварочный чайник. А потом следующий. И еще два. И снова. А потом внезапно фруктов не стало, и я поймала себя на мысли, что надо бы сходить в магазин и купить парочку этих ребят, чтобы снова заварить чай с грейпфрутом. Это очень странная история, я понимаю, но вы просто поверьте: рецепт грейпфрутового чая стоит того, чтобы вы прониклись этим всем делом и последовали моему примеру.

— А что за диета?
— Яйцо и грейпфрут.
— Я как-то через такое прошла. Удачи тебе, куколка.
— Да все не так плохо.
— И сколько ты уже на ней?
— Целый день.
— Целый день? Сейчас только час дня.
— Ну и что?
Хьюберт Селби Мл

Чай с грейпфрутом, разумеется, можно приготовить сотней различных способов, добавляя десятки самых разных ингредиентов. Покажу, как больше всего нравится мне. Рекомендую начинать именно с этого варианта, а дальше как пойдет.

Читать полностью »

Шпундра - штука очень редкая, но очень старинная, чем меня и заинтересовала в первую очередь. Моя мама такое не готовила никогда, да и бабушку я не очень помню с этим делом, но в памяти есть воспоминание о том, как прабабушка ставила свекольный квас, рассказывая мне, мелкой девчонке, о том, что украинская шпундра без кваса невозможна, поэтому думаю, что вот как раз она и делала это блюдо. Уже потом, во взрослом возрасте, следуя за своими детскими воспоминаниями, я с любопытством читала о том, что шпундра - блюдо из свинины и свеклы, которое упоминалось еще в конце 18 века знаменитым украинским писателем Иваном Котляревским в его легендарном "Энеиде:" «Був борщ до шпундрів з буряками...» Борщ к шпундре я еще не освоила, да и саму шпундру готовлю исключительно по собственным соображениям о вкусном, однако, идея мне очень нравится, и нравится то, что она "с корнями", и то, что объединяет продукты, которые мало кто вообще объединяет таким образом. В общем, интересно же, правда? Я максимально упростила старинный рецепт, квас заменила свекольным соком и парочкой ложек яблочного уксуса, вместо жирной свиной грудинки взяла телятину, пшенную затирку сделала из муки. Наверное, это вообще не настоящая украинская шпундра, верно? Но как бы то ни было, рецепт навеян именно ею, поэтому я так и буду называть!

- Будешь конфетку?
- Я конфеты не люблю, я люблю сахар в его первоначальном виде.
- Свекла что-ли?

Конечно, я давно не готовлю украинскую шпундру так, как готовили ее наши пра-пра-пра. Я ленюсь, я спешу, я не вникаю. Я беру идею и обыгрываю ее так, как считаю оптимальным в моих условиях. Возможно, конечно, что наши предки едва ли узнали бы в моей еде ту шпундру, которую в своей время готовили они - в печах, на кострах... И да, бабушка, я помню, украинская шпундра без кваса не возможна, конечно, но вот моя личная - вполне без него готовится, поэтому сегодня показываю, как делаю я - а вы, если заинтересуетесь, читайте, гуглите - информации не очень много, но найти можно.

Читать полностью »

Однажды, на заре маминого увлечения огородничеством, мы весьма опрометчиво умудрились купить 50 кустов рассады брюссельской капусты и высадить их у себя на участке. Более того, эти отчаянные 50 кустов брюссельской капусты имели наглость полностью, все без исключения прижиться, да еще и, невзирая на отвратительный уход, заросли из нерегулярно пропалываемых сорняков и так себе полив, умудрились наградить нас отменным урожаем. Впрочем, радость была недолгой и не у всех. В то время как мама гордо рассказывала знакомым о том, сколько брюссельской капусты она смогла вырастить, я ненавидела ее всю оптом (капусту, не маму) и каждую капустинку по отдельности - срывая ее со стебля, собирая в миски, тазики и ящики, отыскивая среди лебеды и прочих представителей неприхотливой украинской флоры, не требующих к себе трепетного отношения. Мы раздавали урожай всем желающим и нежелающим. Мы кормили капустой собаку. Мы готовили с ней борщ. Собирая брюссельские дары на огороде, я думала, что невозможно ненавидеть сильнее, чем я тогда ненавидела. Я невероятно ошибалась - и понимала это каждый раз, когда слышала от мамы вопрос: "Что приготовить с брюссельской капустой сегодня вечером?"

После того урожайного года я еще долго ненавидела брюссельскую капусту. До нервной икоты. До дергающегося глаза. До вполне отчетливого ощущения тошноты, если вдруг при мне кто-то произносил эти два заветных слова. Однако, время, бесспорно, лечит. И вот я уже подумываю о том, чтобы в этом году посадить десяток кустиков брюссельской капусты... и между делом совершенно добровольно покупаю в супермаркетах упаковочку этого безобразия. Не часто и не много, но сам факт! Супы не варю. В борщ ее тоже не добавляю. Но на гарнир иногда готовлю и даже, как ни странно, ем с удовольствием.

Если вы привыкли читать, что географические привязки к названиям тех или иных вещей (типа грецкого ореха) ничего не имеют общего с географией, то в этом случае можете искренне удивляться: брюссельская капуста названа так именно потому, что была выведена из обычной листовой барышни бельгийскими селекционерами. В дикой природе ее нет, а после рождения в "неволе" ее начали продавать в кулинарное рабство во Францию, Германию и дальше по всему миру. И да, ее ценят! Многие признают ее... отличные вкусовые качества, полезность для организма, несомненные бонусы для людей, страдающих диабетом, "плюшки" для тех, у кого в анамнезе есть парочка сердечно-сосудистых проблем.

В обще и целом я не фанат этого овоща, однако, время от времени делаю и ем с видимым удовольствием. Если вам интересно, как приготовить брюссельскую капусту, я бы предложила самый логичный ответ: без заморочек, однако, немного покажу процесс - возможно, он вдохновит вас на собственные 50 кустов, а возможно, направит мысли на какие-то интересные эксперименты на кухне. В любом случае попробовать стоит, верно? Хотя бы чтобы потом понимать, как и что вам нравится больше.

Читать полностью »

Ну, что, вы уже стартовали с масленичной неделей? Вот удивительно, но если в обычное время количество блинчиков, которые можно съесть, довольно ограничено, то в период Масленицы они едятся в большом количестве и с большим аппетитом. Если вы тоже готовите их сейчас ежедневно, вы понимаете, о чем я говорю: съедается все с удовольствием. Разумеется, я стараюсь при этом чередовать рецепты - чтобы было вкуснее, интереснее, разнообразнее. Да и чтобы мне самой было не скучно: не думаю, что я с удовольствием неделю смогла бы готовить одно и то же. Благо, в моей коллекции достаточно разных проверенных рецептов блинчиков, и можно без особого сомнения брать любой из них и реализовывать. Кстати, именно по этой причине я хочу поделиться с вами любимейшими - чтобы ваша масленичная неделя тоже прошла разнообразно и увлекательно, чтобы вам тоже было вкусно и интересно, чтобы домочадцы радовались и смаковали, а вы получали удовольствие от того, что близким вам людям вкусно и приятно.

- Слушай, расскажи мне проверенный рецепт блинчиков.
- Да я не знаюяяя
- Муж требует блинчики! Что мне делать?
- Ну, погугли...
- Не, я лучше помамумлю.

Лучшие рецепты блинчиков на Масленицу - безусловно, подборка довольна субъективная. В ней то, что нравится мне и моей семье, но, учитывая многочисленные отзывы моих друзей и людей, которые бывают в нашем доме, я все же считаю, что у меня есть некоторое право утверждать, что это толковые рецепты: еще никто никогда не оставался недовольным. Ой, нет, есть один недовольный человек во всей этой истории: я сама. Мой блинный аппетит чаще всего заканчивается на двух (ну, от силы трех) блинчиках, и после этого мне становится не интересно, однако, предполагаю, что это лично мой "тараканистый таракан", ведь, когда блинчики готовит мама мужа или мои подруги, я с удовольствием поедаю тончайшие кружевные кругляши наравне со всеми.

Читать полностью »

Торт "Медовик" за полчаса? Не, не фигура речи. Вообще. Примерно столько времени понадобится, чтобы реализовать предлагаемый рецепт - и я именно за это его и ценю. Понятное дело, еще пару часов понадобится, чтобы испеченный вами десерт пропитался, но это уже не ваши проблемы, а проблемы тех, у кого нетерплячка и желание тут же слопать то вкусное и сладкое, что появилось в доме. Сам же торт вы можете собрать за 30 минут (плюс-минус всякие форс-мажоры и отсутствие практики), честно-честно. Тесто готовится на раз-два, выпекаются коржи около 10 минут, за которые вы как раз успеваете сделать крем. Остывает тесто очень быстро, поэтому на самом деле при наличии определенной сноровки суммарно вам понадобится каких-то полчаса, чтобы сказать себе: я молодец, я приготовила домашний "Медовик"! Вкусовые качества торта, конечно, довольно простые и предсказуемые, но в качестве "рабочей" выпечки для будничного чаепития это хороший вариант. Улучшить его можно за счет добавления грецких орехов и чернослива, кураги и миндаля, лимонной цедры и апельсиновых цукатов, но все это очень на любителя, так что показываю вам базовый вариант рецепта торта "Медовик" за полчаса, а вы уже сами думайте, в какой обработке хотите его подать.

Ура, все круто! Я по твоему рецепту "Медовик" пекла сегодня! Правда, вместо сметаны добавила в тесто пару ложек майонеза (вкуснее!), вместо масла маргарин (дешевле же!), а вместо меда (закончился!) взяла сахар. И все вышло! В общем, рецепт зачетный - отличная шарлотка получается!

Этот домашний "Медовик" отличается особенной мягкостью: коржи хорошо "принимают" крем, становятся сочными, нежными. Благодаря определенной технологии приготовления в них отлично угадывается карамельная нотка и чувствуется медовый аромат. Себестоимость невысокая. Еще раз сделаю акцент: ничего особенного во вкусе этого "Медовика" нет, он простой и ожидаемый, главное достоинство - торт тает во рту, но рецепт при этом абсолютно без заморочек, и вы действительно очень быстро можете испечь к чаю отличный десерт.

Читать полностью »

Самый легкий рецепт блинов. Честно - вот прямо не представляю, что должно пойти не так, чтобы результат вышел не таким, как у меня. Готовятся такие блинчики очень быстро и просто - на все потребуется минут тридцать. Правда, конечно, при условии наличия определенных навыков работы с блинным тестом. Если опыта нет, не переживайте, все равно все получится, просто закладывайте больше времени, которое придется потратить на приготовление таких вот тонюсеньких, красивых, ажурных, кружевных блинчиков!

Тесто - жидкое. С непривычки может показаться, что очень жидкое. Не волнуйтесь, так и должно быть. Только такое тесто даст вам нужные кружевные узоры на блинчиках. Еще одно условие - достаточно разогретая сковорода. Если она будет холодной, блинчики получатся, и будут тонкими, но без дырочек. В остальном нет никаких подводных камней, рецепт ажурных блинчиков проверенный и точный.

— На носу что?
— Бородавка?!
— Но-но! На носу — Масленица!
м/ф "Ишь ты, масленица!"

В моих реалиях сфотографировать аппетитную стопку блинов можно только при одном условии: дома нет никого, кроме меня. Во всех остальных случаях не помогает ничего - ни размахивание полотенцем, ни слезные просьбы, ни скотч на ртах. Готовые блинчики улетают как по волшебству. В общем, будьте готовы к тому, что и у вас они будут исчезать прямо со сковородки.

Читать полностью »

Когда я слышу рассказы типа "у меня никогда не получались тонкие блинчики, я опробовала миллион рецептов, но все было не так, но вот нашла такой-то вариант, и все наконец вышло, и теперь готовлю только по нему", испытываю отчетливые припадки недоумения. Ну, вот честно, не понимаю я, как это - не получались, не получались, а вот тут раз - и ни с того, ни с сего получились, хотя, давайте будем честными, все эти проверенные рецепты блинчиков, выверенные пропорции, точные рецептуры, четкие указания - это все от лукавого. Главное в приготовлении блинов - понять, почувствовать общий принцип, и тогда у вас все само будет выходить как надо и без рецепта как такового. Когда я делаю свои самые обычные тонкие блинчики на молоке, отмеряю лишь два компонента - яйца и молоко, да и то не всегда: если есть чуть меньше молока или не хватает парочки яиц, меня это не останавливает, просто добиваюсь нужной консистенции теста и все равно жарю как есть. А есть у меня оно всегда очень вкусно - знакомые, друзья, родные не дадут соврать. Потому что тонкие блинчики - это не рецепт, а навык, не весы, а интуиция, не количество, а опыт. В общем, я по-прежнему считаю, что все эти лучшие рецепты вкусных блинчиков - все это ерунда, достаточно просто понять, как надо и что надо, а дальше все будет получаться просто отменно. Впрочем, есть единственный случай, когда я все же взвешиваю муку - это когда я готовлю заварные блинчики на молоке. Ну, или на кефире, на сыворотке. Тут я стараюсь соблюсти пропорцию - и то лишь потому, что пока не чувствую точно, как надо, но со временем, уверена, и этот этап я преодолею. В общем, сегодня показываю заварные блинчики на молоке - последнее время подружилась с ними очень-очень. Они дешевле моих стандартных блинчиков в разы, но результат ничуть не уступает - блины мягкие, тонкие, прочные, вкусные.

Если у вас в семье временные финансовые трудности, можно вместо Масленицы праздновать Маргаринницу.

Заварные блинчики на молоке готовятся очень легко - мне нравится утром, когда все еще спят, между другими делами, играючись, замесить тесто и нажарить стопочку таких вот румяных красавцев, которые семейство съест с большим аппетитом!

Читать полностью »

В детстве я любила рыбу под овощами, которую готовила бабушка - она долго тушила хека, а потом угощала меня вкусным обедом со сладкой морковкой, прозрачным луком и нежным мясом. Теперь меня часто посещают воспоминания о тех вкусностях, но, во-первых, я перестала любить мягкие протушенные рыбьи косточки (а раньше за них практически разворачивались детские войны), а во-вторых, мне жаль тратить на приготовление 2-4 часа, которые бабушка тушила рыбу. И постепенно родился другой рецепт - конечно, результат не такой же, но очень близкий. Моя рыба под овощами - это быстро, красиво, вкусно, что еще нужно для уютного семейного ужина?

С Баш-орга:
Стою в очереди в рыбную кулинарию. Поздний вечер, продавщица уже валится с ног. Передо мной парень долго изучает витрину (там лежит готовая рыба, филе, непотрошенные тушки и всякие украшательства), хмурит лоб, думает, потом тыкает в рыбу и спрашивает:
- Вот это как называется?
- Это папье-маше, молодой человек!
Парень закатывает глаза, шепчет вкусное название и выдает:
- Ее сложно готовить? Она вообще вкусная?

Рыба под овощами - возможно, не самое торжественно-пафосное блюдо, но, поверьте, вы не пожалеете, даже если приготовите его к праздничному столу: оно получается неизменно сочным, овощно-легким, приятным и полезным. Вперед, за рецептом!

Читать полностью »

Загадочная штука - крем-сыр - все чаще и чаще встречается в современных рецептах. Давайте разберемся, что это такое и с чем его едят, а потом я еще и вкратце расскажу, как его приготовить в домашних условиях. Можно, конечно, вообще не заморачиваться и просто покупать все необходимое в магазине, однако, приготовленный в домашних условиях крем-сыр - это не только дешевле, но и на порядок вкуснее, и это то, что стоит освоить. Сложностей, кстати, никаких, а на выходе вы получите прекрасную массу, которую можно использовать и для десертов, и для закусок.

Итак, крем-сыр - это совершенно мягкий, нейтральный по вкусу, слегка сладковатый продукт, изготовляемый традиционно из молока и сливок. В домашних условиях, наверное, можно говорить о том, что уже допускается использование других молочных продуктов - кефира, ряженки, сметаны. Говорят, первые упоминания о сливочных крем-сырах датируются 17-м веком и неразрывно связаны с французской кулинарией. Крем-сыр - это нежная масса с мягкой консистенцией, который не требует длительного вызревания. Различаются подобные сыры составом (соотношением молока-сливок-прочих компонентов) и жирностью. Широко используются как для приготовления десертных, так и несладких блюд. В промышленных условиях при приготовлении сыром дополнительно используются сывороточные белки, сырные культуры, сыворотки, стабилизаторы, кислоты, улучшители вкуса. В домашних условиях вам понадобится минимум продуктов.

- Самый дорогой в мире сыр выпускается вовсе не из коровьего молока. Из молока лося! Цена сыра составляет порядка 500 долларов за 500 грамм.
- Конечно, он будет стоить 500 долларов! ты попробуй с ЛОСЯ молока надоить...

Крем-сыр в домашних условиях (сливочный сыр), поверьте, делается очень, очень просто. Да, скажу честно - его вкус не до конца похож на вкус магазинного сливочного сыра (того же буко или филадельфии), однако, если не сравнивать и не стремиться к первоначальным оригинальным вкусовым оттенкам, это очень достойный вариант. Я люблю дополнять таким крем-сыром завтраки - это и полезно, и аппетитно, и просто для хорошего настроения. Просто намазываю его на кусочек хлеба, смешиваю с мелко нарезанными укропом-петрушкой-кинзой или кладу кусочек на тарелку, присыпаю сухими травами, сбрызгиваю оливковым маслом и солью и наслаждаюсь.. С таким сыром отличного готовятся чиз-кейки, запеканки, сырные суфле. Он прекрасно подходит для приготовления кремов для тортов, начинок для роллов, салатов, несладких закусок.

Большинство рецептов крем-сыра в домашних условиях, которые вы найдете в Сети, используют сметану хорошего качества, которую просто выкладывают в несколько слоев марли и подвешивают для того, чтобы хорошо отошла сыворотка. Вариант, конечно, не плохой, но, думаю, для этого вам не нужен рецепт, нужна только практика. Кстати, крем-сыр в домашних условиях по такому методу готовится не только из сметаны - можно смешивать сметану, сливки, кефир в пропорциях, которые лично вам кажутся оптимальными. Экспериментируйте.

Я же расскажу, как готовится технологически "правильный" сливочный сыр в домашних условиях. Все, что вам понадобится, - это термометр (думаю, он есть почти у всех, кто более-менее регулярно проводит время, экспериментируя на кухне) и специальная закваска для сливочных сыров (продается без проблем во многих интернет-магазинах, в крупных гипермаркетах). Если совсем лень заморачиваться этим вопросом, попробуйте взять ложку-две лимонного сока. Это, конечно, совсем не то, но тоже будет интересно. Итак, поехали!

Читать полностью »

Как считаете, существует ли классический рецепт бургеров? Тот, который можно взять за эталон и утверждать, что вот это - правильно и аутентично? С моей точки зрения, говорить о каком-то классическом варианте - дело довольно безнадежное. Во-первых, на каждый компонент такого бутербродика сразу же найдется десяток комментаторов, которые вполне аргументированно будут убеждать, что все совсем не так, а делать надо совершенно иначе. Во-вторых, любой бургер - это конструктор, и собирать его можно из чего угодно, что лично вам кажется уместным, вкусным, подходящим. Классический вариант - это, конечно, котлета, ломтик сыра, соус, маринованный огурец, однако, никто не запрещает вам добавить лист салата, кружочек помидора, пластинку бекона и все остальное, и едва ли кто-то сможет доказать, что это - не классика. В общем, я покажу, как делаю бургеры в домашних условиях, а вы сможете в базовый рецепт внести коррективы, которые соответствуют вашим ожиданиям и вкусовым предпочтениям. И да, сегодня у меня в меню домашние бургеры с ржаными булочками. Мне это вкусно и аппетитно, и я считаю, что это уже давно вполне себе классика - сможете доказать обратное?

Коллеги по внутреннему чату пишут, кому что заказывать на обед в сетевом японском ресторане:
- Бифу нинику рамен, пожалуйста.
- Мне тори ясай соба.
- Я буду сякэ тиизу синоби яки.
- Бифу нинику рамен, одну порцию.
- Нью-Йорк бургер и картофель фри (извините, не знаю, как это будет по-японски).

Домашние бургеры с ржаными булочками, безусловно, получаются максимально вкусными, если готовить эти самые булочки самостоятельно. Однако, меня на подобные подвиги не хватает, и я, если вижу в продаже нужный мне мини-хлеб (в ближайшем магазине почему-то такое счастье встречается не часто), всегда делаю выбор в его пользу. Бургеры на таких булочках выходят с совершенно другим характером - более упрямые, своенравные, яркие и интересные. Рекомендую попробовать и вам. Вообще это удобна штука, чтобы брать с собой в дорогу, на природу, на работу. Вкусно, сытно, аккуратно.

Читать полностью »