ЛАНСПИКЪ МЯСНОЙ, ИЛИ ЗАСТУЖЕННЫЙ ГУСТОЙ БУЛЬОНЪ
(Для украшения)

ВЗЯТЬ
Голову телячью средней величины, или 4 телячьихъ ножки.
Обрезки или кости говядины, или дичи жареной, или вареной (что случиться дома) 2 фунта. (1 фунтъ – 409 г).
Воды 3 бутылки (бутылка – 0,6 литра).
Лаврового листа 8 или 10 .
Перцу русского 10 шариковъ.
Английского 5.
Мркови, петрушки, сельдерею по 1 корешку.
Луковицу 1.
Вываренного бульона 5 стакановъ.
Желатину по 3 листа на каждый стаканъ.
Уксусу 1 стаканъ.
Белковъ яичныхъ 2.
Соли – по вкусу.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Голову телячью без мозга или ножки телячьи вымыть, изрубить на куски, сложить въ кастрюлю, прибавить косточекъ съ дичи жареной или сырой, или костей отъ говядины 2 фунта, залить 3-мя бутылками воды, дать увариться воде наполовину. Бульона должно выйти 4,5 или 5 стакановъ. Тогда процедить, остудить, снять жиръ, потомъ положить въ особую кастрюлю лаврового листа, перцу русского и английского, морковь, петрушку, сельдерей, луковицу, залить 5 стаканами отмеренного бульона, прибавить на каждый стаканъ по 3 листика
белого желатина, влить 1 стакана уксусу и 2 белка, размешенных съ одной столовой ложкой воды, посолить и поставить варить на умеренный огонь до техъ поръ, пока ланспикъ видимо не очистится. Тогда взять этого ланспику въ чашку или на ложку и остудить на льду. Если хорошо застынетъ, то процедить весь сквозъ салфетку. Если желаютъ иметь ласпик темного цвета, то надо поджечь немного сахару и вылить черезъ кисею въ готовый, процеженный крепкий бульонъ, или ласпикъ. А если красный, то тогда придется класть желатинъ
(как выше сказано), надо вять вместо белого, красный желатинъ и тогда процедить сквоъ салфетку, вынести на ледникъ и, по мере надобности, употреблять къ столу.


Примечание. Да.

Примечание. Да.

(этот текст опубликован по правилам правописания столетней давности и частично содержит неверные с точки зрения современного языка обороты)

Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в моей кулинарной книги:

http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0020.shtml - «Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых»

ДРУГИЕ РАССЫЛКИ ЭТИХ ЖЕ АВТОРОВ:

рассылка «КУЛИНАРНАЯ КНИГА Елены и Алексея Виноградовых»
http://subscribe.ru/catalog/home.eat.767

рассылка «КНИГА СЕКСУАЛЬНЫХ ОТКРОВЕНИЙ»:
http://subscribe.ru/catalog/rest.love.sexofthehelp

рассылка «КНИГА БЕЗУМНЫХ ИДЕЙ»
http://subscribe.ru/catalog/economics.review.kbi

рассылка «САНКТ-ПЕТЕРБУРГ»
http://subscribe.ru/catalog/country.spb.spsp

рассылка «СТАРЫЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ»
http://subscribe.ru/catalog/home.eat.skr

рассылка «ОСКОЛКИ МОСКОВСКОЙ ЖИЗНИ»
http://subscribe.ru/catalog/home.woman.dod

рассылка «МОСКВА»
http://subscribe.ru/catalog/country.msk.msk

рассылка «ЕЖЕМЕСЯЧНЫЕ СРЕДНИЕ ЦЕНЫ НА ПРОДУКТЫ ПО РОССИИ»
http://subscribe.ru/catalog/home.eat.zena

рассылка «ФИЛАТЕЛИЯ, НУМИЗМАТИКА, ФИЛОКАРТИЯ»
http://subscribe.ru/catalog/rest.hobby.hob

рассылка «ИСТОРИЯ АНТИКВАРИАТА»
http://subscribe.ru/catalog/history.rjv

рассылка «ФАНТАСТИЧЕСКИЕ ПРЕДСКАЗАНИЯ»
http://subscribe.ru/catalog/lit.writer.predskazatel

рассылка «РУБЛЬ ЗА МЕСЯЦ»
http://subscribe.ru/catalog/fin.news.rub

рассылка «КОЛЛЕКЦИОНЕРЫ»
http://subscribe.ru/catalog/rest.hobby.kkk

рассылка «НУМИЗМАТИКА»
http://subscribe.ru/catalog/rest.hobby.moneta

рассылка «Америка»
http://subscribe.ru/catalog/country.usa.amerika

рассылка «ОБЛОМЫ или Афоризмы XXI века Алексея Виноградова»
http://subscribe.ru/catalog/state.politics.bpr

рассылка «УЧЕБНИК ПО ГРАФОМАНИИ»
http://subscribe.ru/catalog/lit.graph.gra

рассылка «ЗАМЕТКИ ОБЫВАТЕЛЯ»
http://subscribe.ru/catalog/state.politics.sob

серебряная рассылка «ФИЛАТЕЛИЯ»
http://subscribe.ru/catalog/rest.hobby.filateli

рассылка «ЗЕМСКИЕ ПОЧТОВЫЕ МАРКИ»
http://subscribe.ru/catalog/rest.hobby.zem

рассылка «TV-фельетончики»
http://subscribe.ru/catalog/tv.review.tvf

рассылка «Рыбная кулинария»
http://subscribe.ru/catalog/rest.hobby.svm

рассылка «РУССКОЕ НЕЗАВИСИМОЕ СТАТИСТИЧЕСКОЕ АГЕНТСТВО»
http://subscribe.ru/catalog/media.russia.news.rusagentstvo

серебряная рассылка «БОНИСТИКА»
http://subscribe.ru/catalog/rest.hobby.bonistika

рассылка «РУССКО-АМЕРИКАНСКОЕ НЕЗАВИСИМОЕ СТАТИСТИЧЕСКОЕ АГЕНТСТВО»
http://subscribe.ru/catalog/media.world.press.usarus

рассылка «ФИЛОКАРТИЯ»
http://subscribe.ru/catalog/rest.hobby.filokari

серебряная рассылка «СССР»
http://subscribe.ru/catalog/country.ru.sssr

серебряная рассылка «Осколочки московской жизни»
http://subscribe.ru/catalog/country.msk.omsk

http://h444h.narod.ru/Subscribe.ru.html - СПИСОК ВСЕХ РАССЫЛОК этих авторов

Книга сексуальных откровений - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0010.shtml

Советская любовь - http://zhurnal.lib.ru/w/winogradow_aleksej_iwanowich/indexdate.shtml

Кулинарная книга Виноградовых - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0020.shtml

Предсказатель - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0030.shtml

ОБЛОМЫ (афоризмы XXI века) - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0040.shtml

Книга безумных идей - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0050.shtml

TV-фельетончики - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0060.shtml

Забавная статистика русской жизни - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0070.shtml

Учебник по графомании - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0080.shtml

Война кузнечиков (фантастика) - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0120.shtml

комета Молчания (фантастика) - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0150.shtml

исправленному верить (фантастика) - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0160.shtml

IP (детектив: убийства на сайте Одноклассники) - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0180.shtml

Основы выживания в русской армии - http://lit.lib.ru/w/winogradow_a/text_0170.shtml
…если Родина прикажет, то уже не поймает (первая заповедь допризывника)