Любите ли вы шоколад, как люблю его я? Мало найдётся людей, которые брезгливо поморщатся и отрицательно помотают головой. Но я люблю не всякий шоколад,  а только вкусный. И желательно не напичканный всякими неполезными консервантами. Потому однажды задумала попробовать делать его сама.

Купила на CACAVA.ru тёртое какао (оно продаётся в плитках и просто кусками) и какао-масло. Соотношение заказа выбрала так: на единицу веса какао-масла две единицы тёртого какао. Особо не разбиралась в сортах – почитав форум, выбрала наиболее бюджетный вариант. Прежде чем начать собственное производство (разумеется, сугубо для внутреннего потребления), ознакомилась с отзывами опытных любителей. Некоторые утверждали, что для получения нормального шоколада надо сидеть возле него, кипящего, чуть ли не сутки и беспрерывно помешивать. Конечно, такая перспектива напугала изрядно, но попробовать я решилась. Длительность приготовления шоколада связана, в первую очередь, с необходимостью растворить сахар. Если же использовать сахарную пудру, процесс существенно ускоряется. Для этого нужное количество сахара просто размалываем на кофемолке до состояния мелкой пыли.

Итак, готовим ёмкость для установки на водяную баню и кидаем туда 125 г какао-масла и 250 г тёртого какао, туда же высыпаем примерно 200 г сахарной пудры (получим шоколад примерно 65 % какао, соотношение можно менять в соответствии с вашим вкусом), пакетик ванилина или ванильного сахара. Если есть стручок ванили, можно его измельчить вместе с сахаром.

Заранее подготовим формы для шоколада. У меня есть силиконовая формочка под шоколадную плитку (купила на Али Экспрессе) и силиконовая же форма для двадцати небольших кексов. Ставим на водяную баню и помешиваем шоколадную массу, чтобы сахарная пудра лучше растворилось.

Я задумала делать конфеты с пралине. Для пралине возьмём 200 г сахара и 1-1,5 стакана любимых орехов или семечек. Орехи лучше предварительно обжарить, чтобы они отдали в пралине своё аромат. Сахар высыпаем на сковородку с антипригарным покрытием и нагреваем на медленном огне, помешивая, пока он не закарамелится – превратится в коричневатую тягучую массу. Важно сахар не передержать, чтобы он не приобрёл неприятный горелый привкус.

Высыпаем орехи на силиконовый коврик или промасленную пекарскую бумагу и заливаем сверху сахарной карамелью, распределяя так, чтобы все орехи попали в карамель. Оставляем остывать. Когда масса полностью застынет и станет твёрдой, получатся козинаки. Ломаем плитку на куски и размельчаем блендером. Пралине готово.

Посмотрим, как наш шоколад, помешаем. Когда какао-масло и тёртое какао растают, добавим 1-2  столовых ложки обычного какао-порошка, я использую отечественное какао «Золотой ярлык». Тщательно размешаем до однородности. Заливаем шоколадную массу в формочки. Ту, что для шоколадной плитки, заливаем до верха и оставляем остывать на ровной поверхности. Формочки для будущих конфет заливаем примерно на треть и сразу же кладём сверху по чайной ложке орехового пралине, чуть вдавливая пралиновую массу в формочки.  Заливаем начинку сверху горячим шоколадом. Если шоколад остыл и не льётся, разогреваем его снова на бане, пока не станет текучим, и тогда уже заливаем.

Убираем формы на холод. После остывания до комнатной температуры, можно убрать шоколад на пару часов в холодильник или в морозилку.

Остывший шоколад аккуратно вытряхиваем из форм и с наслаждением поедаем. Я обычно заворачиваю плитку в фольгу, а конфеты храню в жестяной коробке в холодильнике. Правда, долго они не лежат – съедаются быстро.

С наступающим Новым Годом вас!

Приятного чаепития и новых кулинарных удач!