Здравствуйте, рассылка!
Защита от убегания молока при кипячении.
Звуковое определение кипящего состояния молока.
Это короткие выдержки из статьи:
Молоко убежало
с небольшими ремарками.
*
В отличие от постепенно вскипающей воды, молоко (казалось бы) вскипает
неожиданно и мгновенно.
На самом деле, это прорывается скопившиеся пузырьки, разрывая пленку ("пенки"),
образующуюся на поверхности в результате полимеризации.
Резко выбрасывается пена и так далее...
Избежать убегание молока, без добавки в молоко каких-либо ингридиентов, можно
следующим образом:
-положить на дно сосуда какой-нибудь плоский предмет из стекла или нержавеющей
стали, размером 5-7 сантиметров:
-лучше подходят крышки: стеклянные или стальные для домашнего консервирования,
бортиком вниз:
-раньше выпускался Молокосторож из стали с волнистой поверхностью и "носиком"
для
стравливания пузырьков, собирающихся под крышкой, всплывающих струйкой
и разрывающих пленку.
-для микроволновки Сторож должен быть стекляннм.
При нагревании молока,Сторож постукивает о дно сосуда, увеличивая частоту и
амплитуду ударов в процессе кипения.
*
а, чтобы молоко не пригорело - перед тем как налить молоко, дно сосуда для
кипячения, смачивают холодной водой.
*
Можно использовать и еще один способ, защиты от убегания молока которыйособенно
рекомендуется для
микроволновых печей.Берется достаточно глубокая посудина, молоко наливается до
половины, а внутренние края стенок смазываются сливочным маслом. В этом случае:
молочная пена, непосредственно у борта сосуда, доходит до границы смазки и
останавливается.
А, звонок\постукивание молокосторожа - будет информировать о состоянии процесса.
*
Но, если вы прикипячении молока будете подводить к нему чрезмерный поток тепла,
т.е.
будете включать огонь намаксимум, вас не спасут
никакие хитрости - молоко всеравно убежит.
Поэтому при проведении экспериментов будьте, внимательны и осторожны!
**
Полный текст статьи, расположен по адресу:
http://kvant.mirror1.mccme.ru/pdf/2001/04/kv0401eliseev.pdf.
*
Если pdf неудобен, то, можно его преобразовать средствами поисковой системы,
так
как:
Google автоматически создает HTML версии документов при сканировании Интернета.
С уважением, Виктор, Краснодар.
***
