Жирную баранину нарезать на куски (без удаления костей) весом
по 30 г, а курдюк - по 40 г; нарезанное мясо посолить, поперчить,
положить в кастрюлю, добавить немного горячей воды (20 г на порцию) и
жарить до тех пор, пока мясо не покраснеет, а курдюк не растопится,
затем добавить в кастрюлю с мясом очищенные от кожицы промытые мелкие
головки лука величиной с грецкий орех, посолить, посыпать перцем,
кастрюлю закрыть и довести продукты до готовности. Подать блюдо,
посыпав зеленью. Баранину лучше готовить в порционных сковородках
и подавать в них же.
На 150 г баранины: 150 г репчатого лука, 50 г курдючного жира; соль, перец, зелень по вкусу.
Печень после удаления желчи очистить от пленки. Легкие промыть.
Почки разрезать вдоль пополам и очистить от пленки. Пищевод вывернуть
и хорошо промыть. Подготовленные субпродукты и курдючное сало промыть,
разрезать на одинаковые куски, положить на сковородку и жарить до
полуготовности. Затем добавить нарезанный репчатый лук, томат-пюре,
соль, перец. Закрыть сковороду крышкой и довести тжвжик до готовности.
Это блюдо можно приготовить и без томата-пюре. Подать тжвжик посыпанным
петрушкой.
На 60 г сердца, 70 г печени, 60 г легких, 20 г пищевода 25 г курдючного жира,
40 г репчатого лука, 15 г томата-пюре; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусочками, уложить на дно горшочка,
полить майонезом, уложить слой натертого на крупной терке картофеля,
снова майонез, слой нарезанного кружочками лука, майонез, натертый на
крупной терке сыр, майонез.Готовить мясо на нижней решетке 30 минут
при максимальных температуре и скорости.