Морковь нарезать соломкой и слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить
мелко нарезанный репчатый лук и довести до готовности. После этого положить очищенные
от кожицы, нарезанные дольками помидоры и жарить еще в течение 5-7 минут, затем посыпать солью,
сахарным песком, корицей, мелко нарезанной зеленью петрушки и охладить. Стручки перца обмыть,
срезать верхнюю часть вместе со стеблем, удалить семена, опустить в подсоленную кипящую воду
на 2-3 минуты. Перец наполнить начинкой, разложить в 1-2 ряда в кастрюлю с подсолнечным маслом,
залить до половины горячей водой, закрыть кастрюлю крышкой и тушить в жарочном шкафу до готовности.
Фаршированный перец уложить на блюдо и посыпать петрушкой.
На 50 гр. болгарского перца: 50 гр. моркови, 15 гр. репчатого лука, 60 гр. помидоров,
25 гр. подсолнечного масла, 3 гр. петрушки, 2 гр. сахарного песка, 0.5 гр. корицы; соль по вкусу.
Спаржу очистить от твердых стеблей, нарезать, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
В горячий процеженный бульон из говядины положить мелко нарезанный и обжаренный картофель и варить на
небольшом огне до готовности картофеля. После этого добавить в суп отваренную спаржу, поджаренную и разведенную
бульоном муку и довести до кипения. За 5 минут до подачи влить в суп настой шафрана. Настой шафрана готовить так
же, как для чхртмы. Подать суп, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
На 125 гр. говядины: 150 гр. спаржи, 25 гр. репчатого лука, 10 гр. топленого масла,
100 гр. картофеля, 3 гр. муки; соль, шафран, петрушка по вкусу.
Рыбное филе разложите на фольге. Соль смешайте с сахарным песком, 4 ст. ложками укропа и белым раздавленным перцем.
Посыпьте смесью филе семги и уложите их друг на друга. Плотно заверните в фольгу, положите под гнет и
выдержите в холодильнике 2–3 дня, переворачивая каждый день. Образовавшийся сок сливайте.
Для соуса взбейте растительное масло, винный уксус, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли, черный молотый перец
и горчицу до однородной массы. Добавьте 5 ст. ложек укропа. Соус должен быть на вкус сладковатым
При подаче снимите с филе укропную смесь и нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Отдельно подайте соус и отварной картофель.
семга - 2 шт. филе по 500 г, соль морская крупная - 2 ст. ложки, зелень укропа рубленая - 9 ст. ложек, перец белый горошком - 20 шт, масло растительное - 6 ст. ложек, уксус винный красный - 2 ст. ложки, сахар - 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу, горчица неострая - 6 ст. ложек