Бигос — традиционное польское блюдо из капусты и мяса. В каждом польском доме он готовится по-своему. Данный вариант бигоса — из свиной лопатки, копчёного бекона, колбасы и двух видов белокочанной капусты.

Продукты

Свинина (лопатка) — 400 г
Колбаса копчёная — 200 г
Бекон копчёный — 220 г
Капуста квашеная — 500 г
Капуста свежая — 500 г
Грибы — 100 г
Лук репчатый — 300 г
Масло растительное рафинированное — 80 мл
Масло сливочное — 30 г
Вино белое сухое/вода/бульон — 150 г
Чернослив — 5-6 шт. (50 г)
Морковь — 100 г
Сахар — 1 ст. л. (по желанию)
Соль — 1/2 ч. л.
Перец черный молотый — 1/2 ч. л.

Подготавливаем продукты.

Лук очищаем и нарезаем кубиками среднего размера.

Бекон нарезаем кубиками среднего размера, около 1 см.

Свежую капусту шинкуем соломкой.

Растапливаем сливочное масло с 50 мл растительного. Обжариваем на среднем огне лук до золотистости, около 5 минут.

Добавляем резаный бекон, жарим, помешивая, около 3 минут. Перекладываем в кастрюлю/казан.

Добавляем в кастрюлю свежую шинкованную капусту, готовим без крышки, помешивая, около 5 минут.

Свинину нарезаем кусками размером примерно 3-4 см.

В сковороде на 30 мл растительного масла обжариваем свинину до золотистого цвета, около 10 минут.