Очередная вариация на тему оливье. Самое время. Говорят, что, если в соленых и квашенных овощах и фруктах полезные вещества в основном сохраняются, то маринованные овощи – мертвые. Это не так. Полезные вещества сохраняются и в солениях, и в маринадах, причем в маринаде они фиксируются еще более жестко. Просто для русской кухни засолка овощей – более традиционный способ консервирования.
Кстати, если строго, чаще всего правильнее говорить о квашении, чем о засолке – по крайней мере, применительно к традиционной русской кухне: огурцы бочковые, соленая капуста – все это продукты квашения. За счет этого процесса блюдо получает как раз букет новых вкусов, каких при мариновании не получается. И еще – к слову. Когда на рынке на ваш вопрос – «добавляете ли вы в эти СОЛЕНЫЕ огурцы (помидоры, кабачки, патиссоны…) уксус?» - вам отвечают: «Совсем чуть-чуть!», - имейте в виду: вам намерены продать не соленые огурцы, а все-таки маринованные. Даже если продавец об этом не догадывается. Ложка уксуса – и в банке уже не рассол, а маринад.
Если для русской кухни традиционны соления, то маринады и маринованные продукты существуют в самых разных кухнях мира. Например, в средиземноморской, в некоторых других европейских. Ну а теперь, когда большинство наших хозяек, заготавливая овощи на зиму и заботясь о том, чтобы они простояли как можно дольше, «не забродили», «не сквасились», добавляют уксус, можно вполне уверенно утверждать, что и в нашей отечественной кухне маринад прописался давным-давно.
Итак, рецепт Читать рецепт полностью
Другие рецепты автора:
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Свадьба в лофте. Что надеть
(2)
A.V.Gromov
,
26.01.2022
-
Рогалики с сосисками
(1)
Агрофена
,
14.10.2021
-
Boutique Trends №7 2021 с выкройками (pdf)
(1)
NADIN415
,
30.06.2021
-
Boutique Trends №4 2021 (с выкройками) pdf
(1)
NADIN415
,
30.06.2021
20260125010612