Настоящий мясной деликатес, коим является бастурма, совсем не обязательно покупать за немалые деньги в магазине. Приготовьте ее сами. Уверены — у вас получится!
Несмотря на то, что в классическом рецепте бастурмы используется исключительно говядина, вяленый мясной продукт, пришедший из стран бывшей Османской империи, можно приготовить, используя свинину, курятину и другие виды мяса.
Засолка мяса
Для приготовления бастурмы рекомендуется использовать куски мяса длиной около 30 см, шириной до 15 см и толщиной примерно 7 см. Срезав с куска мяса все пленки, щедро пересыпьте его крупной кухонной солью, исходя из расчета 80 г (3 неполных столовых ложки) соли на 1 кг мяса.
Уложив будущую бастурму в стеклянную или пластиковую посуду, накройте ее крышкой. В случае отсутствия крышки, затяните верх посуды пищевой пленкой.
На 3 суток отправьте мясо в холодильник. Для равномерной засолки каждые 8-12 часов переворачивайте кусок мяса так, чтобы его верхняя часть оказалась внизу, а нижняя — вверху.
Прессование
Достав по истечении указанного времени мясо из холодильника, слегка промойте его холодной водой, а затем немного обсушите.
Уложив мясо на бумажное полотенце, накройте его другим бумажным полотенцем, положите сверху разделочную доску соответствующей длины, а поверх доски – груз весом 2-3 кг.
Через 6 часов смените полотенца, мясо переверните и снова поместите его под гнет на 10-12 часов.
Для чего нужно прессование мяса? Для удаления из него избыточной влажности и придания ему формы, удобной для нарезки.
Вяление
По завершении прессования подвесьте мясо на 1-2 дня в сухом, хорошо проветриваемом и защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте. Для защиты от вездесущих мух укутайте кусок мяса марлей.
Очистите 1 головку чеснока, зубчики размельчите настолько мелко, насколько это возможно.
Добавьте к ним 2 чайные ложки чамана (пажитника, фенугрека), 1/2 чайной ложки красного перца, а затем разведите кипятком до консистенции сметаны.
Через 5-10 минут пряности разбухнут, а чаман выделит липкую слизь. Пряная паста готова.
Обмажьте бастурму пряной пастой, старательно ее разравнивая и добиваясь равномерного... Далее
Это интересно
0
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Оценка недвижимого имущества, бизнеса, поддержка юрисконсульта
(1)
Алекс-Бизнес-Прогноз
,
13.02.2021
-
Правила группы
(1)
Web-ресторан
,
25.06.2017
-
Рецепт как приготовить вкусную закуску из сельди.
(2)
reksdog
,
11.06.2016
-
Как приготовить бешбармак. Классический рецепт бешбармака
(1)
Михаил Левитин
,
03.05.2016
-
Вкусная овсянка
(1)
Ольга Чепура
,
05.02.2016
20251018085228