В южно-русской и украинской кухне паской называют праздничный пасхальный хлеб. В большинстве районов центральной и северной России это церемониальное блюдо величают куличом, как и многие другие виды ватрушек и пирогов. Паска же там представляет из себя кушанье из сырого творога, сформированное в виде усеченного конуса. Рецепты пасхальных куличей вы найдете здесь.

Куличи с ванилью, миндалем и цукатами

1. Подогрейте молоко.
2. Разведите в молоке дрожжи и насыпьте сахар.
3. Частями (по 150 г) всыпайте просеянную муку.
4. Все тщательно перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась.
5. Желтки (1 желток не забудьте отложить для смазывания кулича) разотрите с сахаром и добавьте в опару. Тщательно все перемешайте.
6. Положите белки в холодильник, они должны остыть.
7. После того как белки остынут, добавьте в них растопленное сливочное масло, которое предварительно было охлаждено до комнатной температуры, далее всыпьте пакетик ванильного сахара и соль.
8. Охлажденный белок со всеми ингредиентами хорошо взбейте и смешайте с мукой.
9. Взбейте получившуюся массу миксером так, чтобы на ее поверхности образовались пузырьки.
10. Ваше тесто должно напоминать тесто на оладьи и не прилипать к рукам.
11. Опару нужно поставить в теплое место и дать ему подняться.
12. Нарежьте цукаты мелкими кубиками, изюм ошпарьте, просушите и обваляйте в муке. Миндаль очистите и максимально измельчите.
13. Цукаты, миндаль и изюм добавьте в поднявшуюся опару и снова поставьте в теплое место.
14. Смажьте маслом бумагу и выложите ее на дно формы для выпекания кулича, стенки формы предварительно смажьте растительным маслом и слегка присыпьте мукой.
15. Разложите готовую массу для пасхальных куличей по формам (формы нужно заполнить только до половины, так как в процессе выпекания тесто поднимется) и поставьте настояться в теплое место.
16. Перед тем как ставить формы с тестом в духовку, смажьте верхушки желтком, а бумагу для выпечки — маслом.
17. Куличи выпекайте 45 минут при температуре 180 градусов.
18. После приготовления пасхальных куличей их необходимо вынуть из формы и накрыть полотенцем.

Ингредиенты:

• Просеянная мука – 550 г
• Яйца – 6 шт.
• Масло – 170 г
• Молоко – 1 стакан
• Сахар – 2 стакана
• Ванильный сахар – 1 пакет
• Дрожжи – 45 г
• Изюм – 60 г
• Миндаль – 40 г
• Цукаты – 30 г
• Щепотка соли

Для глазури:

• Сахарная пудра – полстакана
• Белок – 1 шт.
• Лимонный сок

Подробнее...