Все о меде и других продуктах пчеловодства No 17 от 22.11.2001

------------------------------------------------------------------------

Выпуск 16.             СОЗРЕВАНИЕ МЕДА


Здравствуйте!

   В предыдущих выпусках показано, что мед нельзя хранить на свету
в прозрачной или полупрозрачной таре, а также в алюминиевой посуде.
А при какой температуре можно хранить мед?
   В зимний период мед не должен охлаждаться ниже -5 градусов С,
так как ферменты при низких температурах анактивируются, кроме того
при отрицательных температурах разрушаются витамины и снижаются
антимикробные свойства меда. С учетом этого мед рекомендовано
хранить при температуре от +1 до +20 градусов Цельсия. Выше не
желательно, так как при температуре выше 20 С мед начинает быстрее
стариться и его качество со временем ухудшается. Но при температуре
около 20 С может храниться только зрелый мед (см. предыдущий выпуск).
   Самой же оптимальной температурой по данным ряда источников для
хранения меда считается температура от +5 до +14 градусов Цельсия.
При этой температуре в меде почти не происходит никаких разрушительных
процессов (правда при этой температуре мед быстрее всего
кристаллизуется, но это не ухудшает его качество), при температуре
выше 14 градусов в не совсем зрелом меде может начаться процесс
брожения и закисания.
   Сразу же можно заметить, что особенно боится перемерзания и
высоких температур перга и смесь меда с пергой.
   Для хранения небольшого количества меда можно порекомендовать
самую дальнюю от морозильной элемента полку холодильника или
прохладные подвал и погреб (в последних случаях желательно сухие
и без резких запахов и обязательно (!) в герметически закрытой
посуде). Любители не закристализованного меда могут хранить мед
и при комнатной температуре, но это должны быть не годы и
обязательно качественный мед.
   Если же мед продается в морозные дни зимой на улице, то вряд
ли стоит покупать его.

Литература:
- Н.М.Глушков. Спутник пчеловода. Москва: "Сельхозиздат", 1962г.
- А.С.Нуждин и др. Учебник пчеловода. Москва: "Колос", 1984г.
- И.П.Чепурной. Заготовка и переработка меда. м.: "Агропромиздат", 1987г.
- А.С.Нуждин. Основы пчеловодства. М.: "Агропромиздат", 1988г.
- Н.Н.Зарецкий. Использование пчел в теплицах. М.: "Росагропромиздат", 1990г.
- М.Э.Гранцон. Что мы знаем о меде. Новосиб. кн. из-во. 1991г.
- М.С.Керченко. Жизнь золотого роя. Курган: "Парус-М", 1994г.
- Пчеловодство. Об опыте известных пчеловод мира. Минск: СЛК, 1997г.
- П.Н.Коврига. Важный показатель меда. "Рчеловодство", No 4, 2000г.

-----

Вопросы, пожелания, замечания по адресу:  beekeeping@e-mail.ru

Подписаться на рассылку можно по адресу:  http://subscribe.ru/catalog/consume.beekeeping

------------------------------------------------------------------------