Я рыбная душа, и скумбрия — моя любимица. Без нее я просто жить не могу, покупаю как минимум два раза в месяц, а то и чаще (так как муж тоже не против отведать такой рыбки, с картошечкой да хрустящими огурчиками из баночки). Но такое меню влетает в копеечку. Впрочем, недавно я узнала рецепт скумбрии с жидким дымом и луковой шелухой, который обходится вдвое дешевле покупной холодно-копченой. Его единственный изъян — нужно ждать целых 4 дня, за это время супруг просто слюной истекает… А так — сплошные достоинства: рыба вкусная, реально как из магазина, никаких консервантов.

На 1 большую тушку нужно:

• 2 горсти луковой шелухи,

• 1 литр воды,

• 4 столовых ложки соли (с горочкой),

• 2 столовые ложки сахара,

• 3 столовые ложки водного раствора жидкого дыма (45 г).

Золотистая скумбрия с дымком готовится следующим образом:

1. Шелуха промывается под краном (это удобно делать в решете или дуршлаге). Перекладывается в кастрюлю, заливается литром воды. Сюда же добавляется соль и сахар. Если у вас есть весы, первой нужно отмерить 90 г, а второго — 10 г.

2. Довести воду до кипения, варить 20 минут (можно чуть дольше). Она заметно потемнеет.

3. Процедить отвар, дать ему полностью остыть. После этого влить жидкий дым. Я пользуюсь именно водным раствором, так как он считается самым натуральным.

4. Рыбу полностью разморозить. Если нужно, отрезать голову, выпотрошить ее. Полностью залить раствором. Трудность этого шага в том, что раствора немного, и не каждая рыбка послушно ляжет на дно кастрюли, чтобы без остатка окунуться в маринад. Некоторые хозяйки приспосабливают для этого дела 1,5-литровую пластиковую бутылку, вырезая верхушку. Ну, а я ошпарила стеклянную вазу для цветов. Сверху пришлось соорудить небольшой грузик, так как рыбка постоянно всплывала, но все равно она поместилась идеально.

5. Ставим емкость со скумбрией в холодильник на 2 суток. Если она лежит на боку в кастрюле, ее нужно каждый день переворачивать. Если «стоит торчком», о ней можно и вовсе забыть.

6. После вымачивания тушку нужно повесить в сухом, проветриваемом месте еще на 2 суток. В межсезонье я использую для этой цели балкон, но зимой повесила на кухне, благо, газовая труба послужила очень удобной «сушилкой». Для чистоты я хорошенько обернула ее кухонными бумажными полотенцами.

7. Вот как выглядит готовая рыба, в разрезе. Если бы мои домашние 2 дня не видели соблазнительно золотистое «тельце» на стене, они ни за что бы не догадались, что я не купила эту рыбу, а сделала сама! Вкус, запах — все идентичное фабричному продукту.

Важно: данное количество маринада можно использовать для приготовления сразу нескольких тушек (до четырех), если они небольшого размера.

Ее не стыдно и на праздничный стол выставить.

Приятного аппетита!

Многие девушки в День влюбленных готовят сложные торты в форме сердечка, еще и покрывают их розовой мастикой либо кремом. Но что, если времени на такую готовку катастрофически не хватает, или мастерства пока не достаточно? Я хочу поделиться милой идеей, благодаря которой забавную выпечку на День святого Валентина соорудит даже школьница. Собственно, так оно в моем случае и произошло — парные булочки слепила дочка, я же служила просто фотокорром. Они получились идеально мягкими и такими вкусными!

Ингредиентов писать не буду, они уже описаны в предыдущем рецепте теста «Поплавок». Как видите, оно оказалось таким пышным, что в духовке мишутки разрослись даже немного больше желаемого. В общем, вы можете воспользоваться другим дрожжевым рецептом… Даже покупным.

Делать мишек на День святого Валентина нужно так:

1. Формируем фигурку с помощью шариков из теста разного размера. Чтобы они хорошо крепились друг к другу, слегка смачивайте края водой (можно помогать себе силиконовой кисточкой).

2. Дать постоять около 20-30 минут, чтобы тесто поднялось. Заодно успеете украсить мишек: «покрасить» их взбитым яйцом, сделать им глазки и носик (скажем, из перца горошком или гвоздичек). А вот использовать замороженные ягодки не стоит — в духовке они лопнут и картинка получится не романтичная, а даже немного пугающая.

3. Выпекать нужно около 20 минут при температуре 180-200 градусов.

4. В конце на шейку мишке повязываем бантик. Эта модная небольшая деталь делает обычную булочку нарядным подарком для подружки, а может, и для любимого!

Кстати, эту булочку можно сделать и с начинкой. Просто самый крупный кусочек теста оформите в виде пирожка. Вы можете использовать густое варенье либо повидло (вот это хорошо подойдет)… А может, вашему парню больше понравится мясо?

Приятного аппетита и самого романтичного вам праздника!