| ← Апрель 2015 → | ||||||
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
7
|
9
|
10
|
11
|
12
|
|
|
13
|
14
|
16
|
17
|
18
|
19
|
|
|
20
|
21
|
23
|
24
|
25
|
26
|
|
|
27
|
28
|
30
|
||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://blog-domkuh.ru
Открыта:
20-05-2014
Адрес
автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru
Статистика
0 за неделю
В качестве основной рыбы возьмем сомика, выращенного в водоеме одного из рыбных хозяйств.
|
Строгие кулинары, которые ревностно держатся традиций, должны меня поправить: это рецепт не ухи, а рыбного супа. Потому что настоящая уха – это рыба и бульон (юшка), ну еще соль да перец. Любой дополнительный ингредиент превращает это ароматное варево в рыбный суп. Однако вопрос: как же тогда архиерейская, царская или просто рыбацкая уха, где есть и лук, и даже – о Боже! – картофель? На него мне внятно никто не ответил. Так что нагло продолжаю называть этот суп ухой.
Совет: зимой и ранней весной лучше не добавлять в кастрюлю с готовой ухой свежую зелень: зимняя зелень особого аромата не дает, зато может спровоцировать быстрое закисание. Если так уж хочется – нарежьте зелень и положите ее непосредственно в тарелки.
Что нужно? Рыбьи головы, хвосты, плавники, хребтовые кости – сколько есть Сом – 1 средний, килограмма на три Картофель – 5-6 шт. Лук – 1 крупная луковица Морковь – 1 шт. Перец черный горошком – 1 ч. л. (8-10 шт.) Перец душистый горошком – 2-3 шт. Чеснок – 4-5 зубчиков Лавровый лист – 3-4 шт. Соль, черный молотый перец – по вкусу Водка – 100 г
Что делать? 1. Собрать головы, плавники, хвосты, хребтовые кости – все, что завалялось в морозилке. Промыть холодной водой. Сюда же добавить голову, хвост и плавники от целого сомика. Обязательно проследите, чтобы у рыбьих голов были удалены жабры. Уложить в большую кастрюлю литров на семь, залить холодной водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь до среднего. Добавить соль, горошины черного и душистого перца. Варить бульон минут 30-40, пока головы окончательно не разварятся. 2. Пока варится бульон, подготовить ингредиенты для ухи. Очистить картошку, лук, морковь, зубчики чеснока. Картошку порезать крупно. Лук нарезать крупным кубиком, морковь – полукружьями. Чеснок мелко порезать. Выпотрошенного сома порезать на порционные куски. Если не лень – можно снять с костей филе. Я, откровенно говоря, поленился. 3. Снять кастрюлю с плиты, вынуть шумовкой содержимое, сказать ему спасибо – оно нам больше не понадобится. Бульон процедить, кастрюлю сполоснуть и вернуть в нее бульон. Снова поставить на сильный огонь, чтобы бульон закипел. 4. Когда бульон закипит, опустить в него последовательно картофель, лук, морковь. Немного убавить огонь и варить 15 минут. Снова включить плиту на максимум и выложить в бульон рыбу. Дать закипеть, влить водку, убавить огонь до среднего и варить еще 15 минут. 5. Проверить на соль, щедро поперчить черным молотым перцем, положить лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, выключить плиту и накрыть кастрюлю крышкой. Дать ухе настояться минут 20, открыть крышку – и умереть от аромата. Ваше здоровье! И приятного аппетита!
|
| В избранное | ||
