10 рецептов для хозяйки

| Сайт автора | Форум | Статьи | Кулинарный глоссарий | Обратная связь | Ссылки |

Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Обращаюсь к Вам с призывом поддержать сайт! Для этого много не требуется - достаточно посетить сайт и покликать по баннерам. Я не призываю Вас регистрироваться по ссылкам, но благодаря Вашему сотрудничеству сайт может получить кредиты для рекламы его на просторах Интернета. В разделе сайта "Ссылки / Халява " Вы можете найти свежие ссылки на ресурсы сети, посвященные спонсорам. При регистрации по этим ссылкам и посещении страниц Вы можете немного заработать сами и помочь сайту заработать показы в рекламных акциях, что просто жизненно необходимо для развития проекта.

Также Вы поможете сайту просто зарегистрировавшись на нем и оставив в форумах сообщение. Кто знает? Может быть Вы станете постоянным участником форумов. А может быть Вы захотите опубликовать свою статью или поделиться рецептами и секретами кулинарии с другими людьми. Я этому буду только рад. Ведь именно благодаря Вашему участию будет движение вперед.

Не менее важным будет, если Вы просто порекомендуете посетить мой сайт кому-либо из своих друзей, знакомых.

Я регулярно и активно веду работу по наполнению сайта. В настоящее время основной акцент я делаю на наполнение раздела "Рецепты". Ввиду большого объема имеющейся информации и того, что это мой частный проект, а соответственно, я занимаюсь этим один - есть сложности. Однако этот раздел ежедневно пополняется и обновляется.

Если Вас что-то интересует, то Вы можете оставить свой запрос в форумах сайта, либо обратиться непосредственно ко мне в форме обратной связи и я в максимально короткие сроки постараюсь выложить требуемую информацию на страницах.

Я надеюсь на Ваше понимание ситуации и сотрудничество. Спасибо!

Ну что же, господа, продолжим развивать тему. Поскольку никаких предложений и запросов от читателей рассылки не поступило, то будем считать, что тема заготовок на данный момент является для Вас наиболее актуальной. В этом направлении и будем двигаться дальше.

На 10 банок по 0.5 л:

• 3 кг щавеля,
• 2 кг зеленого лука,
• 500 г укропа,
• 500 г петрушки,
• 80 г соли.

Все компоненты нарезают, смешивают и тщательно перетирают с солью до выделения сока, плотно укладывают в банки 0.5 л и стерилизовать 20 минут.

Подобрать молодью, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3-4 разреза по длине плода, но только до его середины. Хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде. Бланшировать 3 мин. в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли, погружая порциями. После того как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать, каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка. Баклажаны уложить в банки (3-5 л), залить вскипяченным и охлажденным маринадом, приготовленным в соотношении 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г. соли. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон. Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать из одной банки в другую. При подаче баклажаны нарезать и заправить растительным маслом. Употребляется как салат или как гарнир к печеному мясу.

• 5 кг помидоров,
• 1 стакан измельченного лука,
• 160 - 200 г сахара,
• 30 г соли,
• 1 стакан 9%-ного уксуса,
• по одной чайной ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени,
• кусочек корицы,
• 0,5 чайной ложки семян сельдерея.

Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5 - 7 мин., после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и сразу же укупорить.

• 1 л воды,
• 15 г соли,
• 8 г лимонной кислоты,
• 3-4 зерна черного перца.

Кабачки вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семенные гнезда. Нарезать столбиками на длину банки и установить вертикально. Кипящую заливку влить в банки и пастеризовать при 95C: поллитровые банки - 15 мин, литровые - 25 мин. Перед употреблением быстро подогреть в заливке с добавлением молока, полить маслом и посыпать тертой булкой.

• 350 мл растительного масла,
• 300 г репчатого лука,
• 200 г моркови,
• 3 кг стручкового перца,
• 1 кг баклажанов,
• 3 кг помидоров,
• по желанию - мелкоплодный жгучий перец, корни сельдерея.

В горячем растительном масле сбланшировать до мягкости нарезанный полукольцами лук вместе с натертой на крупной терке морковью. Соединить с ними очищенный от семян и нашинкованный полосками шириной 2 - 3 см. перец - потушить все вместе, чтобы овощи немного обмякли. Добавить к ним очищенные, нарезанные кубиками с ребром около 2 см. и выдержанными два часа в подсоленной воде баклажанами (не забыв промыть их в холодной воде и отцедить горьковатый сок). Смесь заправить солью, красным перцем и мелко нарезанными корнями сельдерея. После всех овощей положить очищенные и натертые или пропущенные через мясорубку красные помидоры. После того, как смесь покипит на медленном огне 10 - 15 мин. вместе с помидорами, всыпать измельченную зелень петрушки. Горячей разлить в банки, наполнив их доверху. Сразу закупорить их и перевернуть вверх дном - держать так до полного охлаждения содержимого. Эти консервы готовы к употреблению как самостоятельное блюдо, но могут использоваться и как добавка к мясным или другим блюдам, а также как гарнир к жареному или печеному блюду.

• 10 сладких красных перцев,
• 10 баклажанов среднего размера,
• 10 луковиц, тоже среднего размера.
• 3 л. томатного сока

Все порезать кубиками, заложить в кастрюлю, залить томатом. В кастрюлю добавить 1 ст. л соли, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла. Довести до кипения. Кипятить ~ 5 мин. Горячим разложить по банкам, закататать.

Источник: Helen Lihoded

• 3 кг 100 г редиса,
• 800 г лука,
• 90 г петрушки,
• 80 г соли,
• 200 г уксуса 6%-ного или чистый сок красной смородины,
• 300 г подсолнечного масла,
• 200 г горького перца.

Из этого количества получится продуктов для 10 банок консервов (емкость банок 0,5 л). Свежий редис промываем, обрезаем кончики, нарезаем пластинками. Мелко нарезаем зеленый лук и петрушку. Нагреваем растительное масло до 120-130C в течение 10-12 минут и охлаждаем; нарезанные продукты помещаем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. В эмалированную кастрюлю наливаем нужное количество воды, нагреваем и добавляем соль и горький перец, смесь кипятим 10 минут, даем немного остыть до 60-70C, после чего добавляем столовый уксус. На дно подготовленных банок (ошпаренных, чистых, сухих) наливаем прогретое масло по 3 ст.л., затем укладываем овощную смесь и все заливаем приготовленной заливкой, накрываем крышками и стерилизуем 15-20 минут.

Это острая приправа, которую подают к супу или вторым блюдам.

• 1 кг. - красного жгучего перца в стручках
• 1 кг. - чеснока.
• 1 кг. - крепких томатов.
• неполный стакан яблочного уксуса,
• соль.

Пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой сначала помидоры, чеснок и солим по вкусу, затем перец, перемешиваем массу, вливаем уксус и даем настояться 12 часов. После этого размолотую мякоть овощей помещаем в банки, а полученный соус разливаем в бутылки. Храним укупоренными, не стерилизуя, в холодном месте. Аккуратно приготовленная приправа хранится до полутора лет.

Красный горький стручковый перец очистить от семян и варить в небольшом количестве воды на среднем огне до мягкости. Охладить и пропустить через мясорубку. Получившуюся массу протереть через сито. В получившееся пюре добавить соль, сахар - по вкусу. По желанию можно добавить чеснок, базилик, зиру. Обязательно добавить немного уксуса и глутамата натрия (ади-но-моду).

Для любителей термоядерных соусов: взять вместо сахара 2 ст.л. мёда на 5 ст.л. перцовой пасты. Мёд один к одному развести кипяченой водой и смешать с перцовой пастой пастой. Получается еще острее.

Не привожу количество поскольку все делаю на глаз и на вкус. Хранится очень хорошо, но для длительного хранения стоит простерилизовать.

Соус очень острый!!!

На 5 х 450 г банок:

• 450 г лука, очищенного и мелко порезанного или тертого на терке;
• 600 мл солодового уксуса;
• 900 г груш, очищенных от кожуры и сердцевины и мелко порезанных;
• 100 г фиников, порезанных мелко;
• 2 ч.л. специй для маринада;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ч л молотого имбиря или кусок свежего имбиря;
• 3 зубчика чеснока, дробленые (по желанию);
• 1 ч.л. кайенского перца;
• 675 г сахара

Хороший рецепт для использования опавших на землю груш (если у вас свой сад).

Прекрасная приправа к мясу.

Положить в большую кастрюлю лук, добавить 150 мл уксуса и тушить на медленном огне 10 мин, пока лук не станет мягким. Добавить порезанные груши, финики, специи (завязанные в мешочек из марли), соль, имбирь, чеснок, кайенский перец и достаточно уксуса, чтобы смесь не сгорела. Готовить, пока груши не станут мягкими, помешивая. Добавить оставшийся уксус и кипятить медленно, пока чатни не загустеет. Достать специи, перелить чатни в теплые чистые банки и запечатать. Оставить вызревать на месяц перед использованием.

Источник: "Lamb, Leek and Laverbread"

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожелания относительно тем новых выпусков рассылки,
или рецепты, которыми Вы хотите поделиться с читателями рассылки,
используйте, пожалуйста, эту ссылку.

Публикация материалов рассылки возможна только с разрешения автора рассылки, в случае авторских рецептов - с разрешения автора рецепта.
Автор рассылки не несет ответственности за рецепты, которые вы пытались приготовить, но у вас это не получилось.