10 рецептов для хозяйки

| Сайт автора | Рецепты | Форум | Статьи | Кулинарный глоссарий | Обратная связь | Обмен ссылками |

Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Были некоторые проблемы технического характера из-за чего произошла задержка выпуска, за что приношу свои извинения.

По-прежнему приглашаю Вас зарегистрироваться на сайте и оставить сообщение в форумах. Регистрация не требует активации по почте и занимает совсем немного времени.

Не менее важным будет, если Вы просто порекомендуете посетить мой сайт кому-либо из своих друзей, знакомых. Также Вы можете оставить ссылку на мой проект на других форумах и досках объявлений, которые Вы посещаете. Некоторые подписчики прислушались к моей просьбе, большое им спасибо!!! Без посещаемости у проекта не будет развития. Если каждый из Вас оставит где-то ссылочку на сайт, то это будет огромным подспорьем. Тем более, что это практически ничего для Вас не будет стоить.

Текст ссылки:

Текст кнопки:

И еще раз обращаю Ваше внимание на тот момент, что мне очень нужно знать, что Вас интересует. Это поможет мне сделать рассылку наиболее интересной и полезной для Вас! В этом выпуске я приведу рецепты из различных категорий.

Я надеюсь на Ваше понимание ситуации и сотрудничество. Спасибо!

В некоторых рецептах использованы старые меры веса и объема. Подробнее о них Вы можете прочитать в "Таблица старых единиц мер и веса" и "Соотношение старых и современных мер".

• 2 картофелины,
• 1-2 моркови,
• 1-2 репы,
• 4 ст.л. зеленого горошка.

Для соуса:

• 100 г. овощного отвара,
• 20-25 г. сливочного масла или маргарина,
• 1 ч.л. муки,
• 1 луковица,
• петрушка,
• сельдерей и соль по вкусу.

Сырые овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, затем припустить каждый в отдельности, а зеленый горошек - в собственном соку. Все соединить, слить овощной отвар и приготовить на нем соус.

Соус. На сковороду положить сливочное масло или маргарин, разогреть, всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до слегка кремового цвета. Снять с плиты и осторожно, чтобы не образовалось комков, при непрерывном помешивании влить овощной отвар. В образовавшуюся однородную массу добавить мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, посолить и проварить еще 10-15 мин.

Овощи заправить соусом, прогреть, но не кипятить, подать на стол в горячем виде.

Жульен - это вкусно и совершенно не сложно. Продукты для жульена нарезаются соломкой. Готовят обычно жульен в порционных металлических кокотницах. Но можно его приготовить в маленьких порционных горшочках, и даже на сковороде, потом поделив на порции

Мясные компоненты жульенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая), язык, ветчина.

Часто в жульены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички. Можно готовить жульен из одних только грибов, без добавления мяса. Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук.

Заливки для жульенов бывают двух видов:

• сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом;
• соус Бешамель - поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.

В жульены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).

Перемешать тертый на мелкой терке сыр с панировочными сухарями и посыпать жульен перед запеканием. Сухари не дают сыру тянуться, а корочка получается хрустящей.

Жульен из шампиньонов

250 г. шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле (много) до мягкости. Пассировать в масле 10 г. муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить 100 г. сметаны, залить грибы и запекать. Вместо (или вместе) с яйцом можно добавить тертый сыр (много) и посыпать им.
Это - классический рецепт, а дальше - бесконечные вариации. Главное, чтобы все компоненты были мягкими и нежными - курица, ветчина, хорошая рыба, язык... Можно добавлять майонез или томат, но это не очень хорошо.
В мясные жульены хорошо добавить зелени. В жульены с нежным вкусом (рыба, курица) можно добавить мускатный орех или грибы. Очень необычный и вкусный жульен из копченой рыбы (можно добавить жареный лук) и т.д. и т.п.

Для теста: 0,5 литра молока или воды. соль, мука - чтобы тесто вышло очень плотным.
Для начинки: курица весом 1,2 - 1,3 кг, лук - 0,5 кг, стакан кураги, 3 - 4 зубчика чеснока.

Лук, морковь, помидоры для овощной смеси, - чем больше, тем вкуснее.

Замешать тесто, как на пельмени, выдержать час на холоде. Тушку отварить, чтобы мясо легко отделялось от костей. Варёное мясо с луком пропустить через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить. Хорошо промыть и замочить в кипятке курагу, когда она станет мягкой - нарезать соломкой.

Теперь достать тесто, раскатать в очень тонкие лепёшки (по 10 - 12 см в диаметре), смазать верх маслом или маргарином, тонким слоем положить на каждую начинку; с одного края лепёшки поместить соломку из кураги. С этого края и начать скатывать рулетики. А чтобы они выглядели (фирменно) и начинка не вытекла, с боков завернуть лепёшку внутрь, тогда концы рулетика будут ровными, а боковой шов сохранит сок.

Бульон, в котором варилась курица, снова довести до кипения и в один или два слоя положить в него рулетики (все разом, чтобы были готовы одновременно), тушить на медленном огне 15 - 20 минут. На сковороде обжарить лук, тёртую морковь с помидорами или томатной пастой. Эту смесь уложить в кастрюлю поверх рулетиков, туда же выдавить несколько зубчиков чеснока, накрыть крышкой, выключить огонь и дать так постоять ещё минут 10 (если осталась неиспользованная курага, её можно уложить в кастрюлю между рулетиками). Бульон за это время полностью впитывается.

Выложить рулетики на блюдо, посыпать зеленью. Курагу можно заменить черносливом или кисло-сладкими яблоками.

Время приготовления 30 мин.

"Ботвинья - чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие своей дороговизны, и главным образом из-за утраты способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда. Встречающиеся иногда в современных поваренных книгах рецепты ботвиньи, предлагающие "облегчить" ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к искажению этого блюда, лишают нас представления об истинном его вкусе и привлекательности. Между тем ботвинья как праздничное блюдо до сих пор имеет право на существование в своем неизмененном виде.

Полная ботвинья состоит из трех частей: 1) собственно супа ботвиньи, 2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, 3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке. Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах одному лицу.

Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зеленый суп.

По характеру суповой части ботвиньи делят на простые и запарные. Оба вида готовят на квасной основе. При этом запарная ботвинья отличается от простой тем, что кроме кваса в ней присутствует кислая запарная закваска из муки и квасной гущи. Выбор и подготовка квасной основы имеет здесь еще большее значение, чем в тюрях и окрошках. Кислота кваса должна приятно дополнять пресный или солоноватый вкус рыбы, а не противоречить ему. Поэтому квас не должен быть ни сладковатым, ни чрезмерно кислым. Точнее, кислота должна быть тонко-нежно-острой. Она достигается в ботвиньях не только с помощью собственно кваса, но и благодаря нежной растительной кислоте таких трав, как щавель, а в запарной ботвинье - с помощью ржаной закваски. Кроме того, для остроты и аромата в квас добавляют тертый хрен и лимонный сок. Квасной основой для ботвиньи может быть темный хлебный квас, смешанный менее чем с третью белого окрошечного.

Что касается рыбной части ботвиньи, то лучше, если она состоит из разных видов красной рыбы и небольшого количества мяса раков или (как их замена) крабов и креветок."

Источник: В.В.Похлебкин, "Кухни наших народов"

Ботвинья с рыбой

Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы к ботвинье можно подать балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и др. Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

На 1 л кваса - по 250 г шпината и щавеля, 1 чайную ложку сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена и 250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.).

Источник: Книга о вкусной и здоровой пище

Канчжон - сладость, которую обычно готовят из риса или других круп. В данном рецепте представлен несколько необычный канчжон из курицы.

Время приготовления 40 мин.
Калорийность 1400 ккал
Количество порций 4

Примечание: *Кочуджан - густая соевая паста, смешанная с красным перцем.

• Курица 0,5 шт.
• Соевый соус 2 ч.л.
• Раздавленный чеснок 0,5 ч.л.
• Черный перец 0,5 ч.л.
• Крахмал (кукурузный) 2,5 ст.л.
• Кочуджан 2 ч.л.
• Сахарный сироп 2 ч.л.
• Вино 2 ч.л.
• Жареный кунжут немного

Курицу порезать небольшими кусочками и приправить соевым соусом, чесноком и черным перцем. Обвалять кусочки курицы в крахмале и жарить в растительном масле при температуре 180°C, пока они не приобретут золотистый цвет.

В кастрюлю положить кочуджан, сироп и вино, добавить 4 ч.л. воды, немного кипятить, помешивая; затем положить туда зажаренные кусочки курицы и тушить, чтобы все кусочки пропитались соусом.

Положить кусочки в тарелку и посыпать кунжутом.

Ломти сыра панируют в яйце и сухарях, обжаривают с обеих сторон. Подают, посыпав рубленым зеленым луком и обложив бордюром из ломтиков помидоров и отварного картофеля.

• Сыр 200,
• яйцо 0,5 шт.,
• сухари толченые 10,
• масло сливочное или маргарин 10,
• лук зеленый 2,
• помидоры 100,
• картофель отварной

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового слад-кого и острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале.

Готовый шашлык залить соусом, для приготовления которого растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец (рекомендуется размешивать в одну сторону).

• Сердце телячье - 500 г,
• чеснок - 2 дольки,
• перец зеленый стручковый - 2 шт.,
• перец острый - 2 шт.,
• уксус 3%-ный - 100 г,
• масло оливковое - 150 г,
• лимон - 1 шт.,
• лук репчатый - 75 г,
• перец красный молотый,
• соль.

Тесто: 200 г маргарина, 2 ст.л. сметаны, 2 столовые ложки сахара, 2 стакана муки, пекарский порошок.

Из размягченного маргарина и остальных компонентов замесить тесто и испечь 4 коржа.

Крем: 1 стакан сахара взбить с 1 стаканом отцеженной сметаны.

Промазать каждый корж кремом и посыпать его толчеными поджаренными орехами. Верхний корж намазать кремом и ничем не посыпать. Бока торта тоже намазать белым кремом

• 3 крупных клубня картофеля,
• 3 желтка,
• 1 ч.л. сливочного масла,
• соль по вкусу

Перемешать и приготовить тесто. 500 г творога, два яйца, сахар и соль по вкусу смешать для начинки.

• ст.л. муки берется для подсыпки и 1 желток для смазки.

Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить и горячим протереть через сито. Добавить остальные компоненты и все тщательно вымешать.

Для начинки творог протереть через сито, добавить яйца, сахар и соль.

Сформовать из теста лепешки и в углубление в каждом из них положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом.

< 1 способ >
Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой и дать чуть закиснуть.
На 1 кг яблок 7-8 л воды.

< 2 способ >
Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить, нарезать на дольки и сварить в большом котле. Затем яблочную кашу вместе с водой, в которой она варилась (10-20 л), перелить в бочку (185-200 л), долить кипяченой холодной водой, положить полпачки дрожжей, разведенных в воде с 0,5 стакана ржаной муки.

Оставить на 3 суток для закисания. Этот крепкий квас также является национальным белорусским напитком.

Если у Вас есть какие-то вопросы, пожелания относительно тем новых выпусков рассылки,
или рецепты, которыми Вы хотите поделиться с читателями рассылки,
используйте, пожалуйста, эту ссылку.

Публикация материалов рассылки возможна только с разрешения автора рассылки, в случае авторских рецептов - с разрешения автора рецепта.
Автор рассылки не несет ответственности за рецепты, которые вы пытались приготовить, но у вас это не получилось.