Лимоны вымыть, ошпарить кипятком. Тонко нарезать, вместе со шкуркой (полукольцами). Удалить косточки.
Влить в кастрюлю холодную воду, положить лимоны и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 45 минут.
Добавить сахар, ванилин, перемешать и варить варение еще 1 час, периодически помешивая.
Разлить горячее варенье в ошпаренные банки, закрыть.
>>
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Сельдь сохранится дольше и будет вкуснее, когда ее распотрошить, вымочить в воде (если очень соленая), порезать кусочками, не снимая кожицы, уложить в стеклянную банку, пересыпать мелко нарезанным луком и залить холодным маринадом.