Выпуск#1533. Баклажаны по-австрийски Баклажаны по-австрийски (Австрийская кухня) Баклажаны 200-220 г, баранина отварная 60 г, рис отварной 15 г, лук репчатый 30 г, яйцо 1/5 шт, сыр 10 г, масло растительное 5 г, соль. Баклажаны разрезают вдоль пополам, и мякоть надрезают крест на крест. Укладывают баклажаны разрезом вниз и обжаривают в растительном масле. Затем мякоть выскабливают ложкой, рубят, смешивают с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной. В массу вводят соль, перец, сырое яйцо и все тщат...

Выпуск#1532. Фрикадельки из свинины с чесноком (Китайская кухня) Фрикадельки из свинины с чесноком (Китайская кухня) Свинина 180 г, крахмал 20 г, сало свиное 30 г, соус соевый 5 г, водка 10 мл, лук репчатый 10 г, чеснок 10 г, уксус 5 г, бульон 20 мл, сахар 5 г, соль. В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1, соевый соус и водку, тщательно перемешивают и разделывают фарш на шарики (фрикадельки. Жарят фрикадельки во фритюре до образ...

Выпуск#1531. Телятина "Гинтарис" Телятина по-аматерски Старинные рецепты мяса на вертеле Заднюю четверть или фрикандо посолить с вечера, зашить в полотно и закопать в чернозем, в яму глубиной 50-60 см со льдом и солью. Через 12 часов выкопать мясо, не мыть. Телятину прорезать в трех местах до самой кости и вложить в порезы фарш (тертый белый домашний сыр 4 стакана, 2-3 ложки сметаны, зеленого лука, укропа, петрушки, смешать. Зашить эти порезы с фаршем нитками или березовыми шпильками, кусок нашпиговать шпи...

Выпуск#1530. Токана из говядины Токана из говядины по-крестьянски (Румынская кухня) Говядина 700 г, свиной жир 200 г, репчатый лук 750 г, томатная паста 50 г, чеснок 5 зубков, белая фасоль 125 г, картофель 5 штук, сладкие перцы 4 стручка, бульон из костей 400мл, чабер 2 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Нарезать мясо крупными кубиками (4 см3) посолить и обжарить в разогретом жире. В этой же кастрюле, вынув обжаренное мясо, спассеровать нарезанный ломтиками лук с тонко нарезанными перцами, залить б...

Выпуск#1529. Картофельные котлеты с мясом Картофельные котлеты с мясом Компоненты: картофель 6 шт, мясо 250 г , лук репчатый 1 шт, яйцо 1 шт, мука 2 столовые ложки, масло 5 столовых ложек, соус томатный 1 стакан, перец, соль. Отваренный в кожуре картофель очистить, протереть, добавить, муку, яйцо. Молотое мясо поджарить с луком, смешать с картофелем, посолить, поперчить. Сделать котлеты, панировать в муке и обжарить. Подать с томатным или другим соусом. Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые Картоф...

Выпуск#1528. Жаркое 'Казань' Жаркое 'Казань' Баранина 200 г , картофель 150 г , лук репчатый 25 г , соус 'Южный' 10 г , бульон 100 г , масло топленое 20 г , чернослив 20 г , лавр, перец черный молотый, соль. Баранину нарезают кусочками весом 40- 50 г и слегка обжаривают до полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассеруют, чернослив промывают холодной водой. Подготовленные продукты складывают в глиняный горшочек в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус 'Южный, топленое масл...

Выпуск#1527. Фрикасе из телятины по-старофранцузски Фрикасе из телятины по-старофранцузски (Французская кухня) 750 г телятины, 250 г лука-шалот, 1 луковица, 1 морковка, 250 мл сухого белого вина, 250 г шампиньонов, 2 яичных желтка, 125 мл сливок, сок 1 лимона, 1 веточка корневого сельдерея, 5 веточек петрушки, 1 веточка свежего тимьяна, 1 лавровый лист, 3 почки гвоздики, 50 г сливочного масла, молотый белый перец, натертый мускатный орех, 1 ч.л. пищевого крахмала, соль. Мясо чистить от кожи и жира, вымыть ...

Выпуск#1526. Тушеная говядина с грибным соусом Тушеная говядина с перцем (Венгерская кухня) 800 г говядины, 80 г свиного жира, 80 г томат-пюре или 200 г помидор, 320 г репчатого лука, 200 г белого сухого вина, перец красный, соль. Подрумянивают в жире рубленый лук, прибавляют к нему помидоры и мясо, нарезанное полосками, приправляют перцем и солью, вливают вино и тушат до полной готовности. Тушеная говядина-рулет (из старых русских рецептов) Взять 900 г филея, выбить пестиком в тонкий пласт, приготовить фа...

Выпуск#1525. Телятина с сельдереем (Румынская кухня) Телятина с сельдереем (Румынская кухня) Грудинка с реберной косточкой 750 г, растительное масло 125 мл, сахар 1 ч.л, репчатый лук 1 головка, томат-пюре 2 ст.л, сельдерей 750 г, мука 1 ст.л, красное вино 1/2 стакана, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Мясо нарезать на куски (по 2 на порцию, посолить и обжарить в горячем масле. Когда мясо зарумянится, положить в него мелко нарезанный лук, томат-пюре, влить теплую воду (1 л) и смешанное с мукой вино. В...

Выпуск#1524. Жаркое из говядины с лисичками Жаркое из говядины с грибами 600 г мяса, 1 луковица, 50 г шпика, 4 ст.л. масла, 2 ст.л. муки, 2 стакана кипятка, 150 г грибов, сок 1 лимона. Положить в кастрюлю кусок отварного мяса, луковицу, разрезанную на 4 части, несколько ломтиков шпика и растопленное сливочное масло. Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Когда говядина подрумянится с обеих сторон, обсыпать ее мукой, залить кипятком и кипятить, затем переложить мясо в другую кастрюлю и, процедив, п...