Описание: Несмотря на японское звучание, блюдо это итальянское.
Ингредиенты для "Оссобуко (мой вариант)"
телячьи голени рубленые 1-2
зелень
смесь овощей
5 помидоров
1 ст. белого сухого вина
Рецепт "Оссобуко (мой вариант)"
В классическом варианте готовится из нарубленных поперек телячьих голеней. Но мне на рынке никто нарубить не захотел - кости сразу покрошатся, надо только пилить. Поэтому я взяла свиные рульки (они порубились на 3 части очень славно) и пустила в дело те части, где есть мясо. Нижние куски пошли на холодец.
В толстостенной посуде с высокими бортами обжарить на смеси оливкового и сливочного масла порезанные кубиками морковь, стеблевой сельдерей и лук. Добавить не слишком мелко порубленные чеснок и свежий острый перец, еще немного обжарить.
ПыСы. У меня была морковь, зелень и заморозка "Мексиканская"
Телячьи голяшки, нарубленные поперек вместе с мозговой костью, обвалять в муке и обжарить на сковороде с обеих сторон на смеси оливкового и сливочного масла до золотистой корочки
вынуть и уложить на обжаренную овощную смесь. Накрыть крышкой и держать на малом огне.
Сковороду, в которой жарились голяшки деглазировать белым сухим вином, уварить вино наполовину, добавить очищенные от кожи и семян и порезанные кубиками помидоры , прибавить лавровых листьев, веточек тимьяна, порубленной петрушки, влить немного говяжьего бульона, посолить, поперчить, довести до кипения и вылить все это в посуду с овощами и мясом.
ПыСы. Помидоры я обварила кипятком и протерла вот так через сито
Тушить на малом огне при закрытой крышке 1,5-2 часа.
При подаче посыпать гремолатой (смесь мелкопорубленных петрушки, чеснока и цедры лимона - я брала цедру лайма, она гораздо ароматнее).
