| ← Май 2024 | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
|
27
|
28
|
29
|
30
|
31
|
||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://h444h.narod.ru/
Открыта:
30-08-2006
Что жевали в нашей старой России больше ста лет назад? Это можно было бы печатать под рубрикой "Возвращаясь к недоеденному".
Статистика
0 за неделю
Старые кулинарные рецепты СУДАК ИЛИ ЩУКА ПОДЪ БЕЛЫМЪ СОУСОМЪ
СУДАК ИЛИ ЩУКА ПОДЪ БЕЛЫМЪ СОУСОМЪ (На 6 персонъ) http://subscribe.ru/catalog/home.eat.skr ВЗЯТЬ Судака или щуку на 4 или 6 фунтовъ весомъ(1 фунтъ - 409 г. Лавровыхъ листьевъ 5. Гвоздики 5 головокъ. Перцу русского и английского 10 шариковъ. Луковицу 1. Зелени сельдерея 1 пучокъ. Петрушки 1. Соли по вкусу. ДЛЯ СОУСА Масла коровьего 2 столовые ложки. Муки 2 столовые ложки. Рыбного бульона 3 стакана. Каперсовъ 1,5 столовые ложки. Мускатного ореха тертого 1 неполную чайную ложку. Желтковъ 3. Сахару и соли по в...
Старые кулинарные рецепты БОРЩЬ СЪ ПОМИДОРАМИ
БОРЩЬ СЪ ПОМИДОРАМИ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Говядины 3 фунта (1 фунтъ - 409 г. Перцу русского 8 шариковъ. Лавровыхъ листьевъ 5. Свеклы 5 крупныхъ или 8 мелкихъ. Помидоровъ 5 крупныхъ или 8 мелкихъ. Луковицу 1. Муки крупичатой 1 столовую ложку. Коровьего масла 1 столовую ложку. Сметаны 3 столовые ложки. Желтокъ яичный 1. Укропу рубленого 1 чайную ложку. Соли по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Изготовить бульонъ, испечь 5 большихъ или 8 малыхъ свеколокъ, очистить и нашинковать, положить вместе съ вымытою говядиной въ каст...
Старые кулинарные рецепты БОРЩЪ ОБЫКНОВЕННЫЙ
БОРЩЪ ОБЫКНОВЕННЫЙ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Говядины (от грудины, мозговой кости или лопатки) 3 фунта (1 фунтъ - 409 г. Перцу русского 8 шариковъ. Лавровыхъ листьевъ 5. Свеклы 5 крупныхъ или 10 мелкихъ. Луковицу 1. Муки крупичатой 1 столовую ложку. Коровьего масла 1 столовую ложку. Сметаны 1 чайную чашку. Укропу рубленого 1 чайную ложку. Соли по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Изъ грудины, мозговой кости или лопатки сварить бульонъ. Когда бульонъ готовъ, говядина вынута и поожена въ кастрюлю, тогда оскоблить печеную свек...
Старые кулинарные рецепты ПОРОСЕНОКЪ СО СМЕТАНОЙ И ХРЕНОМЪ
ПОРОСЕНОКЪ СО СМЕТАНОЙ И ХРЕНОМЪ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Поросенка средней величины. Лавровыхъ листьевъ 8. Английского перцу 4 шарика. Русского перцу 8 шариковъ. Репчатую луковицу 1. Гвоздики 3 головки. Сметаны 1 фунтъ(1 фунтъ - 409 г. Хрену тертого 1 чашка. Толченого сахару 1 столовую ложку. Уксусу 1 столовую ложку. Соли по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Ошпарить, вычистить, выпотрошить и хорошенько вымыть поросенка, разрезать на большие куски или целикомъ поставить варить, налить воды столько, чтобы воды было на 2 па...
Старые кулинарные рецепты ПУДИНГЪ ИЪ ШПИНАТА
ПУДИНГЪ ИЪ ШПИНАТА (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Шпинату 1 фунтъ(1 фунтъ - 409 г. Французскихъ булокъ (черствыхъ) 2. Молока 2 стакана. Масла 3, сахару 2 столовыхъ ложки. Желтковъ 3. Кардамону 10 толченыхъ зеренъ. Белковъ взбитыхъ 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Перебрать, вымыть шпинатъ, сварить, потомъ откинуть на решето, дать стечь воде, выжать и мелко изрубивъ его, протереть сквозь сито (чтобы вышло протертого шпинату 1 чайная чашка. Между темъ обрезать корку съ обеихъ черствыхъ булокъ, размочить ихъ въ 2 стаканахъ кипящего мо...
Старые кулинарные рецепты ТРЕСКА
ТРЕСКА (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Трески свежепросольной 4 фуна(1 фунтъ - 409 г. Лавровых листовъ 6. Перцу русского 12 шароковъ. Луковицъ 2. Картофелинъ крупныхъ 10 или 15. Яицъ 6. Масла коровьяго 1/2 фунта. Бульону рыбного 1 чашка. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Свежепросольную треску выскоблить, вымыть и потомъ помочить съ вечера въ холодной воде, переменить воду разъ или два, а на другой день сварить въ кастрюле съ лавровымъ листомъ, перцемъ и двумя луковицами - варить до мягкости. Когда хорошо уварится, то отставить кастрюлю...
Старые кулинарные рецепты КОТЛЕТЫ ИЗЪ РЫБЫ
КОТЛЕТЫ ИЗЪ РЫБЫ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ для котлетъ Рыбы какой угодно 2 фунта(без костей) (1 фунтъ - 409 г. Булки французской мякоть 1. Бульону или молока 1 чайную чашку. Масла 1 чайную ложку. Луковицу 1. Перцу и соли по вкусу. Яйцо 1. для обжаривания Масла 2 столовые ложки. Яиц 2. Сухарей толченыхъ 6. Сметаны 1 чайная чашка. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Какую угодно рыбу вычистить, вымыть и выбрать кости, чтобы осталось 2 фунта одной мякоти. Тогда размочить мякоть булки, выжать, сложить с рыбою в деревянную чашку, прибави...
Старые кулинарные рецепты ЛАНСПИКЪ МЯСНОЙ, ИЛИ ЗАСТУЖЕННЫЙ ГУСТОЙ БУЛЬОНЪ
ЛАНСПИКЪ МЯСНОЙ, ИЛИ ЗАСТУЖЕННЫЙ ГУСТОЙ БУЛЬОНЪ (Для украшения) ВЗЯТЬ Голову телячью средней величины, или 4 телячьихъ ножки. Обрезки или кости говядины, или дичи жареной, или вареной (что случиться дома) 2 фунта. (1 фунтъ - 409 г. Воды 3 бутылки (бутылка - 0,6 литра. Лаврового листа 8 или 10 . Перцу русского 10 шариковъ. Английского 5. Мркови, петрушки, сельдерею по 1 корешку. Луковицу 1. Вываренного бульона 5 стакановъ. Желатину по 3 листа на каждый стаканъ. Уксусу 1 стаканъ. Белковъ яичныхъ 2. Соли - по...
Старые кулинарные рецепты МАЙОНЕЗЪ
МАЙОНЕЗЪ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Майонезъ делается следующимъ образомъ: взять самого крепкого бульона, т.е. ланспику, 2 стакана, масла прованского 1/2 стакана и хорошего уксусу 1/4 стакана. Смешать все и взбить венчикомъ на льду, пока пена побелеетъ и хорошо загустеетъ, тогда брать его ложкой и укладывать на блюдо около гарнира, или обмакивать въ него куски рыбы или дичи для украшения. Майонезъ приготавляется одинаково какъ для рыбныхъ, такъ и для мясныхъ украшений съ тою только разницей, что для рыбы берется ланспи...
Старые кулинарные рецепты ФОРЕЛЬ С ГАРНИРОМЪ
ФОРЕЛЬ С ГАРНИРОМЪ (На 6 персонъ) ВЗЯТЬ Для форели. Форель средней величины. Лавровых листьев 4. Перцу 8 шариковъ. Луковицу 1. Гвоздики 3 головки. Уксусу 3 столовыхъ ложки. Соли - по вкусу. На гарнир. Турецкихъ бобовъ 1/2 фунта(1 фунтъ - 409 г. Цветной капусты средней величины 6 штукъ. Свеклы крупной 2. Картофеля 6. Морковки 2 большие. Грибовъ маринованных. 1 фунтъ. Каперсовъ 1,5 столовыхъ ложки. Укрпу 2 столовыхъ ложки. На подливку. Рыбного бульона 1,5 стакана. Уксусу 1 стаканъ. Масла прованского 3 столов...
