Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Дача своими руками!

Рассылка закрыта

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июль 2021   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
20.07.2021
22:33:09
22:37:09
21
21.07.2021
16:43:38
18:50:31
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
arseny

Статистика

194 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Дача своими руками! Особенности выбора колбасной оболочки


Связки колбасы – это смесь молотого мяса, жира, приправ и иногда наполнителей, которая упаковывается в оболочку, а затем завязывается или скручивается с интервалами для создания отдельных звеньев. Традиционно линкерную колбасу набивают в натуральную оболочку, сделанную из кишок животных, но на рынке доступны и искусственные оболочки. В настоящее время в большинстве коммерческих колбас используются синтетические оболочки. К слову, колбасную оболочку купить можно по ссылке.

sausages, links, bangers, recipes, meats

Натуральные оболочки

Происхождение натуральной оболочки, возможно, началось около 4 000 лет до нашей эры, когда вареное мясо засовывали в желудок козы, но сегодня натуральные оболочки изготавливаются из подслизистого слоя (состоящего из коллагена естественного происхождения) кишечника сельскохозяйственных животных. Кишечник в основном получают от свиней, крупного рогатого скота, коз, овец, а иногда и от лошади. Этот способ оболочки колбасы существует уже много веков – хотя машины заменили необходимость очищать кишки вручную перед использованием – и это единственная форма оболочки, которая может быть использована при производстве органических колбас.

Преимущества натуральной оболочки – это вкус и визуальная привлекательность. Поскольку натуральная оболочка дышит, она обеспечивает более глубокий вкус и насыщенность колбасы – ароматы копчения и приготовления могут проникать через оболочку и пропитывать мясо. Поскольку оболочка полностью натуральная, колбасы выглядят очень естественно, имея несколько неправильную форму и размер.

Синтетические оболочки

Искусственные колбасные оболочки могут быть изготовлены из таких материалов, как коллаген, целлюлоза и пластик, и не всегда могут быть съедобными. Коллагеновые оболочки существуют дольше всех и производятся из животного коллагена, в основном из шкур коров и свиней. Иногда в состав входят кости и сухожилия, а также оболочки могут быть изготовлены из мяса птицы и рыбы. Недорогая оболочка, коллагеновая оболочка более удобна в использовании, чем натуральная, поскольку она обеспечивает лучший контроль веса и размера колбасы.

Целлюлозные оболочки изготавливаются из вискозы – материала, состоящего из целлюлозы, получаемой из древесной массы или хлопковых волокон (волокон, которые прилипают к хлопковым семенам после отделения от хлопка). Эти оболочки прочные и проницаемые для дыма; они снимаются после приготовления. Пластиковые оболочки не съедобны, а поскольку они непроницаемы, их используют для некопченых, высокоурожайных продуктов.

Некоторые искусственные оболочки перед использованием необходимо замачивать в горячей водопроводной воде, а перед набивкой протыкать острием ножа, чтобы удалить воздушные карманы. Преимуществами использования синтетических оболочек являются их прочность и однородность.

Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовленплагином wordpress для subscribe.ru
В избранное