Баранью корейку, почечную часть или мякоть задней
ноги нарезать кусками весом по 40 - 50 г, положить в посуду,
посыпать солью, перцем, нарезанным репчатым луком, перемешать
и поставить в холодное место на 3-4 часа для маринования.
Маринованные куски мяса нанизать на вертел и жарить над раскаленными
углями (без пламени), периодически поворачивая вертел. Подать шашлык на
блюде, уложив нарезанным кольцами луком и украсив веточками зелени
петрушки и лука-порея. Лимон подать отдельно.
На 200 г баранины: 50 г репчатого лука, 20 г лимона; соль, перец, зелень петрушки и лука-порея по вкусу.
Подготовленную тушку куропатки промыть, обсушить салфеткой, посолить,
сделать на грудке 2 - 3 надреза, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями,
периодически поворачивая и смазывая куропатку растопленным сливочным маслом, смешанным
с уксусом. Подать куропатку на блюде, украсив веточками зелени петрушки;
маринованный виноград подать отдельно.
На 150 г куропатки: 10 г сливочного масла, 3 г уксуса, 100 г маринованного винограда; соль, зелень петрушки по вкусу.
Перебрать свежую землянику, всыпать в бутыль, залить спиртом так,
чтобы ее покрыть, поставить на два дня в теплое место в тени, потом
слить. тремя стаканами воды залить землянику, дать ей постоять
2-3 дня и вскипятить 2-3 раза в 2, 4 кг сахара. Этим сиропом
развести четверть ведра земляничного спирта.